Факультет

Студентам

Посетителям

Консервы из измельченных кабачков для диетического питания

К консервам данной группы относится кабачковая икра для больных диабетом.

При производстве икры кабачки моют, сортируют, очищают от плодоножки и ополаскивают. Подготовленное сырье обрабатывают для размягчения паром при температуре 100° С и измельчают на протирочной машине с диаметром отверстий в сите 2—3 мм.

Протертая масса содержит 4—6% сухих веществ. Ее уваривают до концентрации 7% и смешивают с томат-пастой, зеленью, луком, солью и растительным рафинированным маслом. Затем продукт расфасовывают в банки, закатывают и стерилизуют.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: