Факультет

Студентам

Посетителям

Концентрированные томатные полуфабрикаты. Томатные соусы

Концентрированные томатные полуфабрикаты представляют собой освобожденную от кожицы и семян и уваренную томатную массу.

В зависимости от концентрации продукта различают томатное пюре, которое содержит 12, 15 или 20% сухих веществ (по рефрактометру), и томатную пасту, имеющую концентрацию сухих веществ 30, 35, 40, 45 или 50%. Томатные продукты более высокой концентрации (томат-паста с содержанием сухих веществ 60% и более и томатный порошок) могут быть выработаны с применением сушки. Основным видом концентрированных томатных продуктов, выпускаемых промышленностью, является 30%-ная томатная паста.

Концентрированные томатные продукты широко применяются в качестве полуфабрикатов в кулинарии. Из них изготовляют борщи, подливки и другие блюда. Их используют в консервной промышленности для приготовления соусов (заливок), входящих в состав некоторых видов овощных, рыбных и мясных консервов (консервы в томатном соусе).

Томат-паста и томат-пюре служат также исходным материалом для изготовления готового консервированного соуса (острый соус).

При использовании концентрированные томатные продукты разбавляют водой. Степень разбавления зависит от содержания сухих веществ в томат-пасте и томат-пюре. Поэтому, определяя количество готовой продукции и устанавливая производственные нормативы, учитывают концентрацию продукта. За 1000 учетных банок томат-пюре или томат-пасты принято 400 кг продукта нетто в пересчете на пюре, содержащее 12% сухих веществ.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: