Факультет

Студентам

Посетителям

Консервы из кабачков в томатном соусе для диетического питания

К консервам этого типа относятся:

а) кабачки с морковью и зеленью в томатном соусе co сметаной;

б) кабачки кружками для больных диабетом.

При изготовлении консервов первого типа кабачки Технической зрелости сортируют, отбирая для диетических консервов сырье, лучшее по свежести и степени зрелости. Отсортированные кабачки моют и чистят, освобождая их от плодоножки. Для размягчения ткани плоды обрабатывают паром или бланшируют.

В состав консервов кроме кабачков входит сырая морковь, нарезанная кружками или стружкой, и зелень. Овощи заливают томатным соусом, содержащим сливочное масло, сметану, сахар, поваренную соль и муку.

Продукт расфасовывают в банки, которые закатывают и стерилизуют при температуре 112° С.

При консервировании кабачков кружками для больных диабетом сырье сортируют, моют, чистят и режут. Нарезанные кружками кабачки обжаривают в растительном масле, охлаждают и дают стечь маслу. Затем продукт укладывают в банки и заливают томатным соусом, в который добавлена сметана и соль.

Дальнейшие операции ведут так же, как при изготовлении кабачков с морковью и зеленью в томатном соусе со сметаной. Кабачки в томатном соусе содержат 10% сухих веществ, в том числе: 4% углеводов, 3,33% жиров и 0,85% белков.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: