Факультет

Студентам

Посетителям

Консервированные компоты

Консервированными компотами называют целые или разрезанные на части плоды или ягоды, подвергнутые той или иной предварительной обработке (удаление плодоножек, косточек, очистка от кожицы, бланширование и т. п.), расфасованные в стеклянную или жестяную тару, залитые сахарными сиропами различной концентрации, герметически укупоренные и подвергнутые непродолжительной тепловой обработке — пастеризации или стерилизации.

Сравнительно короткий технологический процесс производства, в течение которого плоды и ягоды не претерпевают значительной термической обработки, дает возможность наиболее полно сохранить естественный вкус, цвет и аромат исходного сырья.

Сахар, добавленный к плодам или ягодам в виде водного раствора или сиропа, не оказывает консервирующего действия на плоды и ягоды, но улучшает, подчеркивает их естественный вкус и повышает пищевую ценность продукта.

В некоторых случаях фрукты и ягоды консервируют без сахара или с заменой сахара искусственными сладкими веществами — сахарином, цикламатами (натрия, калия, кальция). Консервы, изготовленные на сахарине и цикламатах, рекомендуются для больных диабетом.

Решающим фактором, от которого зависит качество компотов, является качество применяемого сырья. Немаловажное значение имеет также правильное ведение технологического процесса производства.

Различают компоты двух типов: а) из одного вида сырья; б) из смеси нескольких видов плодов и ягод.

Для производства компотов применяют плоды и ягоды в технической или потребительской стадии зрелости, здоровые и не имеющие повреждений механических и нанесенных сельскохозяйственными вредителями. Перезревшие плоды непригодны для производства компотов, они быстро развариваются при тепловой обработке.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: