Ежевика в средней полосе Союза ССР созревает во второй половине июля; в северных районах позднее, а в южных в конце июня.
Плодоношение у ежевики проходит в течение месяца, поэтому сбор плодов проходит не в один прием, а в несколько приемов, по мере их созревания.
Ежевику, предназначенную для транспортировки, собирают несколько ранее полной стадии спелости.
Для потребления в свежем виде, использования в плодово-ягодном виноделии, для производства соков, джема, повидла ягоды следует собирать в полной стадии зрелости, когда в них накопится наибольшее количество питательных, вкусовых и красящих веществ (сахаров, ароматических веществ, витаминов и др.). Однако при производстве натурального варенья, цукатов, сухого варенья, как и при приготовлении консервов в герметически укупоренной таре (компотов), ежевику следует собирать в тот период, когда ее ягоды вызрели, но обладают достаточно плотной консистенцией, так как при производстве указанных продуктов плоды должны сохранить свою форму.
Ежевику следует собирать в мелкую по объему тару, в которой ягоды рекомендуется отправлять непосредственно к потребителю, минуя перекладку.