Факультет

Студентам

Посетителям

Электронная микроскопия

Электронные микрофотографии отпечатков поверхности пленок растянутой клейковины подтверждают гипотезу о слоистой структуре неочищенного клейковинного студня, основанную на данных дифракции рентгеновских лучей. Подтверждено также отсутствие слоистой структуры в образцах клейковины, свободной от липидов. Однако с помощью имеющихся в настоящее время средств исследования не удается установить, могут ли в слоях клейковины встречаться пластинки толщиной 70 А. поскольку достижимый предел разрешения прибора слишком близок к колебаниям, имеющим место на поверхности клейковины (примерно 35 А в высоту).

Аналогично этому, хотя с помощью электронной микроскопии и было высказано предположение о существовании в слоистой структуре клейковины бимолекулярных листочков, возникающие в связи с разрешающей способностью трудности препятствуют толкованию редких полос в пленках растянутой клейковины как бесспорное доказательство существования предполагаемой структуры.

Электронные микрофотографии оттененных пленок фракции клейковины альфа-1 (глютенина по более поздней номенклатуре) обнаружили обширную агломерацию частиц, имеющих, по — видимому, сплющенную эллипсоидальную форму и следующие средние размеры: 40 А толщины, 90 А ширины по меньшей оси и 130 А длины по большой оси. Однако наблюдались также частицы, размеры которых отклоняются от указанных на 25%.

Аналогичные электронные микрофотографии, полученные для глиадина, показали присутствие частиц, по форме напоминающих пончики. Агломерация была незначительной, и указанные частицы были поразительно однородными по размерам, для которых получены следующие средние величины: толщина кольцевого обода — 90 А. внутренний диаметр — 100 А. наружный — 340 А. Окончательное подтверждение такой пончиковидной формы получено при непосредственном рассмотрении образца глиадина, окрашенного вольфраматом натрия. Одна из гипотез, объясняющая ее происхождение, предполагает, что глиадин может существовать в виде полой сферы, когда находится в растворе, а при высушивании для электронной микроскопии уплощается. Если не приняты меры предосторожности, чтобы уменьшить агрегацию в растворах, используемых для прямых измерений дифракции и для распыления на решетке при подготовке образцов для микроскопирования, то во всех описанных случаях, вероятно, могут присутствовать агломераты.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: