Факультет

Студентам

Посетителям

Для чего выращивают жимолость?

В настоящее время жимолость — популярное садовое растение, занимающее собственное, только ей присущее место в ряду ягодных кустарников. Основное ее достоинство, очень привлекательное для населения, — раннелетний (июньский) срок созревания. Ягоды большинства сортов жимолости могут быть собраны и переработаны до начала созревания земляники. Высокая зимостойкость, устойчивость к весенним заморозкам, нетребовательность к теплу в период вегетации, крупные вкусные ягоды — все это делает жимолость очень популярной среди садоводов северной и умеренной климатических зон России.

Исследования биохимического состава плодов, выполненные в течение последних 25 лет в различных научных учреждениях, свидетельствуют об огромной ценности и даже незаменимости ягод жимолости для диетического и лечебного питания. Оказалось, что ягоды жимолости — настоящая кладовая витаминов и биологически активных веществ. Особую ценность им придает раннелетний срок созревания, так как свежие ягоды пополняют рацион людей в период «витаминного голода».

В плодах жимолости содержится от 10 до 17% сухих веществ, среди них доля сахаров колеблется от 5 до 10%. В составе сахаров — до 75% глюкозы, в значительно меньшем количестве присутствуют фруктоза, галактоза, сахароза и рамноза. Отмечено существенное накопление диетических продуктов — сорбита и инозита — в свежих ягодах жимолости. Кислотность колеблется в широких пределах, от 1,5 до 4,5%. Среди органических кислот преобладает лимонная (до 90%). встречаются яблочная, янтарная и щавелевая. Накопление пектина достигает 0,4—0,8% в пересчете на сырую массу. Азотистые соединения представлены аминокислотами: аспарагином, глютамином, лейцином и аланином.

Выявлено, что горький вкус плодов отдельных форм дикорастущей жимолости синей может быть обусловлен наличием 13 различных соединений, преимущественно бутиловых эфиров яблочной и лимонной кислот.

Среди макроэлементов, содержащихся в плодах, на первом месте стоит калий (30—50 мг/100 г), в меньших количествах присутствуют фосфор, кальций, натрий, магний, железо, кремний. Из микроэлементов в плодах, независимо от места их выращивания, присутствует медь; кроме нее в малых дозах отмечены цинк, стронций, барий и йод.

Класс витаминов в плодах жимолости включает в себя аскорбиновую кислоту (витамин С), каротин (провитамин А), тиамин (B1), рибофлавин (В2), фолиевую кислоту (В9) и P-активные полифенолы (витамин Р). Ценность ягод жимолости — в высоком содержании витамина С (20—170 мг/100 г) и P-активных веществ (в сумме до 2800 мг/100 г). Названные компоненты обладают синергизмом, т. е. усиливают действие друг друга на организм человека.

Комплекс Р-активных полифенолов представлен антоцианами (цианидин-3-рутинозид и цианидин-3-моноглюкозид) в количестве 900—1400 мг/100 г, проантоцианидинами или лейкоантоцианами — 250—720 мг/100 г, свободными катехинами — 120—620 мг/100 г, фенолкарбоновыми кислотами, среди которых преобладает хлорогеновая в виде двух изомеров, суммарное их содержание составляет 15—100 мг/100 г. В небольшом количестве присутствуют кофейная и производные паракумаровой кислоты.

Суммарное содержание биологически активных флавонолов и флавонов в плодах жимолости достигает 70 мг/100 г. Среди этих соединений на первом месте стоит рутин — до 48 мг/100 г, в меньшем количестве встречаются изокверцитрин — 5—12 мг/100 г, кверцитрин — 2—10 мг/100 г, лютеолин — 5—14 мг/100 г, диосмин — до 5 мг/100 г.

Ягоды жимолости издавна применялись в народной медицине. В травниках XIX века имеются рецепты использования ягод, листьев и цветков жимолости для профилактики и лечения различных заболеваний. Ягоды рекомендуются ках капилляроукрепляющее средство при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии и кровотечениях, вызванных хрупкостью кровеносных сосудов. Они использовались при расстройствах желудочно-кишечного тракта и при малярии. Встречаются указания на эффективность жимолости при заболеваниях желчного пузыря. Настои листьев и цветков применялись как дезинфицирующее и противовоспалительное наружное средство при лечении заболеваний глаз и горла.

Ягоды жимолости употребляют в свежем виде как десерт и для приготовления разнообразных, вкусных и высоковитаминных продуктов переработки. Варенье из жимолости, вырабатываемое на Камчатке в промышленном объеме, по цвету и консистенции напоминает вишневое. На Алтае, в НПО «Сады Сибири», были разработаны рецептура и технология переработки ягод жимолости на компоты, в том числе ассорти с земляникой, джем и сок. Издавна жимолость использовалась как закваска для ягодных вин. Сок жимолости используют для купажирования напитков, так как он сохраняет интенсивный красно-розовый цвет при разведении в 20 раз. Ягоды пригодны для сушки и замораживания. Из этих полуфабрикатов можно приготовить тонизирующие напитки и натуральный интенсивно-красный краситель для кондитерских изделий.

Не только раннее созревание и высокое содержание витаминов в ягодах, но и декоративность отличает растения жимолости синей. Густые округлые кусты с темно-зеленой окраской листьев, осенью изменяющейся на ярко-желтую, крупные желтые цветки на поникающих цветоносах, голубовато-синие округлые ягоды, долго сохраняющиеся на кустах, — все это делает жимолость интересной с точки зрения, озеленения дачных участков и коттеджей. Растения газоустойчивы, хорошо отрастают после стрижки. Они одинаково хорошо смотрятся при выращивании в качестве живых изгородей, непроходимых для людей и животных, и в качестве солитеров — одиночных кустов на газоне. Как свидетельствуют Каталоги Императорского ботанического сада в Санкт-Петербурге, для целей озеленения жимолость синюю начали использовать в первой половине XVIII века, т. е. значительно раньше, чем в качестве ягодного растения.

Источник: М.Н. Плеханова. Жимолость синяя в саду и питомнике. ВНИИ растениеводства имени Н.И. Вавилова. Санкт-Петербург. 1998

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: