Факультет

Студентам

Посетителям

Дифракция рентгеновских лучей

Крахмал имеет кристаллическую структуру, что доказывается характером дифракции рентгеновских лучей. Катц показал, что тип дифракции крахмала злаков отличается от типа дифракции, установленного для крахмала из корней и клубней. Он обозначил первый как А-тип, а второй — как В-тип. Крахмал свежего хлеба дает несколько слабых линий, которым присвоено название V-типа.

Хеллман расширил опыты Катца с рентгеновскими лучами, изучая изменения характера рентгенограмм пшеничного крахмала под действием влажности (последняя изменялась в широких пределах). Когда пшеничный крахмал подвергался клейстеризации в присутствии менее чем 29% воды, наблюдались лишь незначительные изменения исходного А-типа. Когда влажность увеличивалась до 43%, отмечалось постепенное ослабление картины, свойственной А-типу, и усиление дифракции, характерной для V-типа, так что при влажности, равной 43%, обнаруживался только V-тип дифракции. При более высоком содержании влаги постепенно ослабевала и дифракция V-типа. После восьмидневной ретроградации клейстер из пшеничного крахмала с 29% воды и ниже сохранял А-тип дифракции, а у клейстера с влажностью до 43% А-тип постепенно ослабевал, но усиливался В-тип. При влажности 46% и выше сохранялся только В-тип. Повторное нагревание восьмидневного крахмального клейстера при температуре выше 70° вызывало исчезновение В-типа дифракции без какого-либо изменения в А-типе. V-тип появлялся в результате образования комплекса линейного крахмала с жирами.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: