Факультет

Студентам

Посетителям

Цикорий обыкновенный

Из семейства астровых. Это известное полевое многолетнее растение, достигающее полутораметровой высоты.

Стебли разветвленные, прямостоящие. Шероховатые прикорневые перистораздельные листья образуют розетку. Стеблевые листья сидячие, стеблеобъемлющие, ланцетовидные. Крупные ярко-голубовато-синие цветки собраны в соцветия — корзинки и расположены в верхней части побегов, в пазухах листьев. Цветет с середины лета до осени. Плод — семянка. Все растение млечное.

Растет цикорий на лесных полянах, возле дорог, на пустырях и на покатых склонах холмов, по краям полей, по межам и посевам. Все растение, особенно длинные, веретенообразные, крупные его корни, богато полисахаридом — инулином, который легко растворяется в горячей воде. Цикорий содержит сахар — фруктозу, гликозид — интибин, который придает корням горьковатость, содержит витамины Е, B1, С, холин, белки, жиры, пектины, дубильные вещества, минеральные соли и целый ряд микроэлементов. Такой большой набор биологически активных веществ делает цикорий ценным пищевым и лекарственным растением.

Для еды годны его молодые листья и побеги, которые собирают перед цветением. Из них готовят салаты в смеси с морковью, блоками, сладким перцем, зеленым горошком или со свежей капустой. Специи добавляют по вкусу. В тушеном виде их подают с жареным картофелем, сваренным вкрутую яйцом, яичницей, с тертым сыром. Тушеные листья цикория хорошо запекать в тесте. Из свежих молодых растений выжимают сок и пьют при малокровии.

Побеги цикория надо срезать в период бутонизации (не длиннее 15—20 см). Их промывают, ошпаривают, пропускают через мясорубку и хорошо отжимают. Полученный сок кипятят 1—2 мин. Принимают его 4 раза в день по 1 ч. л. с 1/2 ст. свежего молока. Курс принятия этого сока — 1—1,5 мес.

Корни цикория заготавливают осенью (в сентябре). Их моют в холодной воде, разрезают на куски, подвяливают, затем подсушивают и жарят на сковороде до получения коричневого тона и пока они не начнут крошиться. Размолотые куски корня хорошо растворяются в воде и являются прекрасным заменителем кофе. Цвет, аромат и вкус придает им эфирное масло, которое образуется при поджаривании, а называется оно цикорийоль. Он пригоден и для чайных напитков, используют его и при изготовлении конфет, пирожных, тортов.

Из-за питательных и целебных свойств цикорий культивируют и возделывают с давних времен, благодаря чему имеется много культурных сортов.

Как целебное средство используется все растение. Корни цикория собирают в сентябре — октябре, моют, сушат и хранят в холщовых мешочках (до двух лет). Отвары готовят из смеси корней и листьев, для чего берут 2 ст. л. этой смеси на 1 ст. горячей воды и кипятят на водяной бане 30 мин, затем 10 мин охлаждают, процеживают и доливают кипятком, если вода сильно испарилась, и пьют до еды 3 раза в день по Уз ст. Им лечат печень и желудочно-кишечные заболевания, он повышает аппетит, уменьшает количество сахара в моче.

Препараты из цикория обладают желчегонным, противомикробным свойствами, их принимают при воспалении слизистой оболочки желудка и кишок.

Более крепкий отвар из цикория (4 ст. л. сырья на 1 ст. кипятка) применяют наружно для лечения различных кожных заболеваний (при сыпи, угрях, нарывах, гнойниках, экземах) в виде примочек или обмываний. Лечат и диатез, особенно у детей, сделав на ночь цикорную ванну.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: