Факультет

Студентам

Посетителям

Биологический метод консервирования слабоалкогольных соков

Метод основан на удалении из продукта части азотистых веществ, необходимых для развития микроорганизмов.

Понижают содержание азота путем развития в соке дрожжей, вызывающих спиртовое брожение. Когда количество азотистых веществ уменьшится в 2 раза, их удаляют центрифугированием, а продукт расфасовывают и укупоривают.

Биологический метод, используемый иногда в виноделии, пригоден также для консервирования яблочного сока. Содержание сахара в таком соке снижается на 2—3% (к массе сока), а количество образовавшегося спирта составляет 1—2% об.

Соки можно консервировать также регулируя содержание в них солей, необходимых для жизнедеятельности микроорганизмов. В промышленности метод не используется.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: