Факультет

Студентам

Посетителям

Значение периода покоя картофеля, корнеплодов и лука при хранении

Покой — биологически полезное явление, которое способствует переносить растениям неблагоприятные внешние условия: на севере — холод, на юге — засуху.

Период покоя клубней, луковиц и др. характеризуется тем, что они, несмотря на наличие благоприятной температуры и влажности воздуха, не прорастают. Этот период покоя у клубней, лука и чеснока наступает после накопления запасов (перед уборкой). Наиболее ярко он наблюдается у картофеля.

Различают три ступени или фазы периода покоя. В первую фазу, например, клубни после отделения от материнского растения приспосабливаются в хранилище к новым условиям. В эту фазу у клубней залечиваются раны, образуется на повреждениях опробковевшая новая ткань. Она способствует уменьшению испарения влаги из клубней и увеличивает сопротивление микроорганизмам. В первую фазу клубни легко вывести из состояния покоя.

Вторая фаза называется настоящим, или физиологическим, покоем. Она продолжается у картофеля примерно до января-февраля. В это время клубни трудно вывести из состояния покоя даже при наличии благоприятных условий внешней среды.

В третью фазу, при повышении температуры в хранилище и высокой относительной влажности воздуха, клубни легко прорастают. Однако при температуре не выше 3° и в третью фазу клубни не трогаются в рост, так как в этом случае нет необходимых благоприятных условий. Эта третья фаза носит название вынужденного покоя.

Период покоя у картофеля, как и у других растений, обусловливается отсутствием в клубнях или в семенах питательных веществ в удобоусвояемой форме. Созревшие клубни имеют уплотненную кожицу и ослабленное дыхание, малое количество сахара — поэтому они переходят в состояние покоя.

Для превращения запасных сложных веществ в удобоусвояемую форму нужны соответствующие условия, а главное, кислород воздуха, который должен иметь доступ к мякоти клубней или семян.

Полного покоя в клетках клубней, луковиц и семян нет, так как в них хотя и медленно, но идет накопление питательных веществ во время покоя. Картофель и овощи приходится хранить в течение продолжительного времени, например для продовольствия, переработки или для посадок будущего года. Поэтому необходимо знать способы, позволяющие задержать прорастание.

Весьма надежным способом является хранение картофеля и овощей на холоде или в снеговых буртах.

На юге находит широкое применение хранение картофеля в траншеях с переслойкой землей, при котором к клубням ограничен доступ кислорода воздуха. Вследствие этого картофель (особенно урожай от летних посадок) долго не прорастает и хорошо сохраняется до конца весны следующего года, т. е. начала яровизации клубней для летних посадок.

В настоящее время начали применять также химические препараты для задержки прорастания столового и технического картофеля.

В овощных семенниках — капусте, луке, корнеплодах и клубнеплодах при хранении завершается первая стадия развития растений, открытая акад. Т. Д. Лысенко, — яровизация.

Для прохождения яровизации требуются определенные внешние условия и, в частности, определенная температура и влажность воздуха. При правильном режиме хранения семенников можно улучшить породные свойства их (урожайность, устойчивость к заболеваниям и т. п.). Неправильными условиями при хранении легко ухудшить породные свойства семенного картофеля и овощных семенников.

Семенники свеклы, высаженные в поле после хранения при высокой температуре, становятся «упрямцами» — семян не дают. Высокая температура вызывает преждевременное прорастание семенников овощей и картофеля, что влечет за собой понижение их урожайности и гибель короткостадийных форм.

Семенники, хранившиеся при очень низких температурах, могут недояровизироваться и дадут запоздалые всходы и низкий урожай семян.

Если яровизация в маточном луке при хранении не завершится, то урожая семян совсем не будет. При хранении севка яровизацию задерживают более высокими (18—20°) или низкими отрицательными температурами (—2—3°), чтобы луковицы в поле не пошли в стрелку.

Из сказанного понятно, насколько важно знать условия хранения и уметь ими управлять, чтобы сохранить семенной картофель, семенники овощей без ухудшения их породных качеств и без снижения урожайности семян.

Источник: Н.В. Сабуров, М.В. Антонов. Хранение и простейшие способы переработки овощей и плодов. Государственное издательство сельскохозяйственной литературы. Москва. 1953

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: