Измерение поверхностного давления показывает, что пленки клейковины на поверхности раздела воздуха и воды или масла и воды являются более сжимаемыми и более стабильными, чем пленки большинства других белков, хотя эти другие белки у злаков обнаруживают свойства, подобные свойствам клейковины. Пленки растянутой клейковины плотно соединены и связаны. Части пленок при сжатии ниже уровня, при котором пленки могут рассматриваться как плотно упакованный монослой, сравнительно легко перемещаются с поверхности раздела и свертываются в петли.
Необычайно сильное сцепление, обнаруживаемое этими пленками, частично может объясняться наличием водородных связей между многочисленными остатками глютамина в боковых цепях, причем эти силы видоизменены силами электростатического притяжения. Значительно большая поверхность плотной упаковки и минимальная сжимаемость могут быть объяснены, по-видимому, высоким содержанием в клейковине пролина.
Установлено, что поверхностные вязко-эластические свойства пленок клейковины на линии раздела масло — вода зависят как от рН, так и от ионной силы несущего раствора. Немедленное изменение поверхностной вязкости и жесткости при изменении рН субстрата-носителя позволяет допустить, что в этих явлениях должны участвовать силы электростатического притяжения. В то же время данные о том, что связывание имеет место даже при рН 2,1, когда, по-видимому, существует только небольшое количество солевых связей, указывают на возможность некоторого участия водородных связей. Пленки, растянутые в растворе салицилата натрия, едва ли обнаруживали какие-либо вязко-эластические свойства, тогда как мочевина оказывала незначительное воздействие.
Вязко-эластические свойства пленок клейковины спонтанно усиливались в зависимости от продолжительности периода после растягивания, тогда как давление на границе раздела оставалось постоянным. Предполагается, что это усиление отражает поведение сил межмолекулярного связывания, которые начинают проявляться при упаковке, равной примерно 1,54 м2/мг, что хорошо соответствует поверхности плотной упаковки, установленной в ранних исследованиях поверхностного давления, когда вязкость поверхностной пленки становилась измеримой. Эластичность начинала проявляться в области около 1 м2/мг, что хорошо согласуется с поверхностью минимальной сжимаемости.