Мы не располагаем достаточно полными сведениями о составе отдельных частей зерна. Имеющиеся у нас данные часто противоречат друг другу главным образом потому, что они получены с помощью различных способов разделения составных частей зерна и различных аналитических методов. Существенным для восполнения указанных данных является анализ разных продуктов размола зерна, так как последние состоят если не исключительно, то во всяком случае в основном из одной какой-либо части зерна.
Если особо не указано, все представленные данные подсчитаны для зерна, имеющего 14% влажности, или в отдельных случаях рассчитаны на воздушно-сухое вещество с влажностью 12—14%.
По-видимому, относится только к наружному перикарпию.