Факультет

Студентам

Посетителям

Уход за корнеплодами во время хранения

Уход за корнеплодами во время хранения осуществляется путем систематического контроля за качеством, хранящейся продукции, состоянием тары и температурно-влажностным режимом хранения.

При, осмотре продукции выявляют наличие очагов белой гнили. При обнаружении таких очагов производят выборку загнивших мест, избегая при этом травмирования корнеплодов. Места выборки опыляют мелом. Налеты белой плесени с деревянных поверхностей рекомендуется удалять, протирая их вениками или тряпками, смоченными в отваре луковой чешуи (1 кг чешуи на 10 л воды отваривают и настаивают не менее 30 мин).

В холодильных камерах с воздушным и батарейно-воздушным охлаждением при размещении корнеплодов в контейнерах целесообразно внешнюю часть штабелей завешивать полиэтиленовыми полотнищами или укрывать весь штабель. При отсутствии такого укрытия необходимо вывешивать полиэтиленовый экран на расстоянии 10—15 см от батареи.

При размещении корнеплодов в, полиэтиленовые открытые мешки и вкладыши в процессе хранения следят за выпадением конденсата на внутренних стенках упаковки и скапливанием его в нижней части. Накопление значительных количеств конденсированной воды, повышенная, концентрация углекислого газа внизу упаковок приводят к анаэробиозу корнеплодов, в результате в нижней части образуется масса размягченной, загнившей продукции.

После окончания срока хранения корнеплоды выгружают из хранилищ. Продолжительность разгрузки хранилищ, особенно с охлаждением, должна быть не более 2—3 недель. При большем сроке хранения продукции в полупустой камере потери резко возрастают.

Предреализационная товарная обработка заключается в удалении посторонних примесей (если не была произведена послеуборочная обработка), сортировке на стандартную, нестандартную, технический и абсолютный отходы, фасовке. Морковь иногда моют.

Фасованную морковь, упакованную в полиэтиленовые, и хлопчатобумажные сетки вместимостью 0,5; 1; 2 кг в ящиках или передвижных контейнерах на колесиках, отправляют в розничную торговлю, где корнеплоды могут храниться не более двух суток.

Упаковка корнеплодов, особенно пряных с зеленью, в полиэтиленовые мешки вместимостью 1—2 кг удлиняет сроки хранения фасованной продукции до 3—4 сут., повышает ее сохранность, облегчает реализацию в магазинах самообслуживания.

Нестандартные корнеплоды используют на предприятиях общественного питания и для промпереработки (сушки), а технический отход — для получения каротина из моркови, красителей из свеклы и на корм скоту.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: