Факультет

Студентам

Посетителям

Параметры отдельных размолов

Дифференциал вальцов. Прирост в содержании мальтозы для муки с вальцов А (крупная крупка) определяется в основном поверхностным фактором и в противоположность более крупной части продукта помола зависит главным образом от характера поверхности вальцов и их дифференциальных скоростей и лишь в незначительной степени от изменения давления сжатия и сдвига (плющения).

Вместе с тем поверхностный фактор оказывает лишь незначительное влияние на образовавшийся дунет и совсем не влияет на более крупные фракции помола. Это было подтверждено на практике результатами размола крупчатки (крупной крупки) на вальцах А с разным покрытием. Мальтозное число показано в скобках ниже соответствующих данных дробления, которые получены при помощи анализа частиц, прошедших через сита.

При больших перепадах скоростей особенно надо отметить очень большое влияние шероховатых вальцов на содержание мальтозы (мальтозное число) в муке с размольной системы А. Исследовано также воздействие гладких и мелкорифленых вальцов, движущихся с различной скоростью. Величины содержания мальтозы в образцах муки с размольной системы А, если их отложить на графике против перепада скоростей вальцов, дают плавную кривую. В общем возрастание мальтозного числа, вызванное данным увеличением перепада в скоростях вальцов, увеличивается с увеличением шероховатости поверхности вальцов. На это же указывают данные Циглера.

Поверхность вальца. Типичный прирост мальтозного числа (см. примечание) для муки с вальцов, имеющих различную поверхность, и дифференциал 1 : 1,25 (по сравнению с исходным продуктом из хлебопекарной пшеничной смеси) оказались равны: для гладких вальцов — 0,7— 0,8%, для истершихся, шероховатых—1,0, для рифленых (80 сечений на 2,5 см)—1,0, с тонким покрытием— 1,2, с грубым— 1,7%.

При размоле на производственных истершихся вальцах этот прирост в некоторых случаях составлял 1,7% или даже более; характерно, что мука стрейт с этих мельниц имела высокое мальтозное число.

Увеличение мальтозного числа муки (на размольной системе А) тесно связано с величиной площади поверхности вальца, занимаемой углублениями на его поверхности.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: