Для правильной и своевременной уборки нужно составить план, который включает в себя ряд производственно-технических операций: предварительное определение урожая, подготовка тары и упаковочных материалов, необходимого транспорта, сушильных площадок, складов для зимнего хранения продукции и др.
Предварительное определение урожая проводят на 2—4% кустов после завязания ягод. Для этого на каждом участке в каждом четвертом или пятом ряду берут каждый пятый куст и на нем подсчитывают количество гроздей. Затем вычисляют среднее количество гроздей на кусте на данном участке. Умножением их количества на среднюю массу грозди данного сорта определяют предварительный урожай с участка.
Время сбора определяется кондициями или требованиями, которым должен соответствовать виноград по сахаристости и кислотности при использовании его для производства той или иной продукции. Сбор винограда для сушки кишмишных сортов проводят при сахаристости 24—25%, изюмных сортов — 22—23%, для производства белых столовых вин — 17—18%, красных — 18—20%, сбор винограда столовых сортов проводят при содержании сахара от 16—17% и выше.
Полив виноградников, урожай с которых предназначен для сушки или отправки на дальние расстояния, необходимо прекратить за 2—3 недели до начала сбора.
Собирать виноград надо в сухую погоду. Столовые сорта винограда снимают с куста выборочно, только грозди со зрелыми ягодами. Срезают грозди острым секатором или специальными ножницами, при этом гроздь надо держать за ножку гребня. Поврежденные ягоды выбраковывают. Срезанные грозди укладывают в ящики или корзины емкостью 10—12 кг. Смешивать сорта категорически запрещается.
Уборку урожая нужно начинать от середины ряда и выносить виноград на оба конца, на междурядные дороги.
Упаковку винограда проводят под специальными навесами или же на месте сбора, куда доставляют ящики и упаковочный материал. При укладке винограда в ящики, гребни подбирают книзу: пустот в ящиках не должно быть, их заполняют мелкими гроздьями массой не менее 150 г.
При отправке больших партий винограда по железной дороге или самолетом, две крайние дощечки крышки должны быть забиты. В дальнейшем при укладке ящиков в штабель, они служат опорой для реек-прокладок.
Виноград для сушки собирают в ящики емкостью не более 20 кг и перевозят на сушильный пункт, где его сортируют и отбраковывают. Побитые, недозрелые, крупные грозди разделяют на более мелкие и подают на дальнейшие операции.
Виноград для технической переработки после сбора затаривают в специальные металлические контейнеры и «лодки», покрытые изнутри пищевым лаком. При этом, вынесенный корзинами или ведрами из рядов виноград, ссыпают в контейнеры, установленные на межквартальных дорогах (емкость контейнера 250—300 кг). Из наполненных контейнеров с помощью механического погрузчика АВН-0,5 его переваливают в установленные на автомашинах «лодки», которые доставляют виноград в пункт переработки.
В случае отсутствия «лодок», установленных в кузове автомашины или тракторного прицепа, перевозить виноград в пункт переработки можно непосредственно в контейнерах или ящиках.
Следует учесть, что на участках с сортосмесью черный и белый виноград собирают отдельно в разную тару. Также отдельно собирают грозди с порченными, загнившими ягодами.
Источник: Ю.М. Джавакянц, В.И. Горбач. Виноград Узбекистана. «Шарк». Ташкент. 2001