Используя в качестве субстрата триацетин, Салливэн и Хоу показали, что низкосортная мука обладает более высокой липазной активностью, чем мука патент или клир, а также отруби или пшеничные зародыши. Согласно данным Петта, щиток пшеничного зерна содержит в 3,5—4 раза больше липазы, чем семядоля и эндосперм, в 4 — 5 раз больше, чем почечка, и в 15 раз больше, чем зачаточный корешок. Для изучения липазы используется также метилбутират (при рН 8,2).
С помощью того же метода установлено, что клетки алейронового слоя и зародышевая часть пшеницы Манитоба имеют в 10—20 раз большую липазную активность (на 1 мкл ткани), чем эндосперм. Аналогичные относительные величины по распределению липазы в различных продуктах переработки пшеницы были получены при испытании фракций в присутствии моно-н-бутирина в качестве субстрата. Липазная активность низкосортной муки была в 2,5 раза выше липазной активности муки патент и муки из осоложенной пшеницы, а обезжиренные пшеничные зародыши превосходили по активности все фракции в 95 раз. С другой стороны, с эмульгированным жиром коровьего масла в качестве субстрата пшеничный зародыш обнаруживал липазную активность всего в 5 раз большую липазной активности муки патент. Данные определения относительной липазной активности различных фракций помола твердозерной красной яровой пшеницы, полученные Лаксингером с сотр. при использовании двух методов определения.
Результаты определения активности ферментов с помощью этих двух методов не совпадают. Относительные цифры, полученные с моноолеином в качестве субстрата, согласуются с ранними наблюдениями, показавшими, что пшеничный зародыш имеет активность в несколько раз большую, чем эндосперм или мука патент.
Ферриган и Джеддес провели дальнейшее изучение распределения липазы во фракциях помола твердозерной красной яровой пшеницы. Они измерили липазную активность 27. потоков муки и пяти потоков кормовых продуктов и определили влажность, зольность и содержание в них белка. Распределение золы и липазы оказалось очень сходным. 27 потоковмуки, составляющих 73,5% веса пшеницы, содержали 21,3% всей липазы и золы, 69,8% суммарного (общего) белка и 44,3% всехлипидов. Потоки кормовых продуктов, составляющие 26,5% веса пшеницы, содержали 78,7% всей золы и липазы. Мелкие отруби, составляющие 19% всего выхода, содержали 53,6% всей липазы. Два потока зародышей обладали наивысшей липолитической активностью, будучи более чем вдвое активнее (на определенную навеску), чем следующий менее активный мучной поток (ред дог), и в 20—26 активнее, чем мука драных систем. Несмотря на высокую активность зародыша, по подсчетам авторов этого исследования оказалось, что зародыш отвечает лишь за 15,9% всей липазной активности пшеницы. В этих опытах по определению липазной активности в качестве субстрата использовали моноолеин.