В ФРГ оценка качества зерна частично производится на основе так называемого «безатца» (Besatz), под которым понимают все то, что имеется в пшенице, помимо неповрежденных, несморщенных и небитых зерен. Применительно к стандартам США можно сказать, что безатц включает докедж, посторонние примеси, поврежденные, щуплые и битые зерна. Однако точное его описание на основании стандартов США дать невозможно, поскольку для определения разных его компонентов в ФРГ предусматриваются совершенно иные методы, чем для аналогичных компонентов в США.
По германской классификации к безатцу относятся следующие фракции:
1. Зерновая примесь:
А) битые зерна,
Б) щуплые зерна,
В) зерна других культур,
Г) проросшие зерна,
Д) испорченные вредителями зерна,
Е) зерна с потемневшим зародышем,
Ж) пшеница обыкновенная (мягкая) (применяется только при анализе пшеницы дурум);
2. Сорная примесь:
А) семена сорных трав,
Б) спорынья,
В) головчатка сирийская,
Г) чеснок,
Д) испорченные зерна,
Е) головня в мешочках (твердая головня),
Ж) мякина,
З) другие примеси (грязь и т. п.);
3. Общее содержание примесей (Gesamtbesatz).
Корнбезатц (зерновая примесь) содержит компоненты, которые имеют некоторую мукомольную ценность, в то время как сорная примесь не имеет никакой мукомольной ценности. Методика определения безатца и его разных составных частей была временно утверждена Международным обществом по химии зерна для международного применения.