Факультет

Студентам

Посетителям

Характеристика компонентов дыма (органических оснований) в копченых продуктах

Наиболее характерными представителями этой группы веществ являются: пиридин, его производные: пиколин (β-метилпиридин), лутидин (диметилпиридин).

Отдельные представители этой группы веществ, в чистом виде имеют неприятный раздражающий запах.

Суммарная фракция органических оснований, выделенная из моделей колбас, не обладала отчетливо выраженным вкусом.

Следовательно, можно сделать вывод, что вещества этой группы практически не должны влиять на вкус копченых продуктов, тем более что они находятся в дыме в сравнительно малых количествах.

Органические основания дыма не обладают антиокислительными, бактерицидными или ароматическими свойствами и являются по сути дела балластными веществами.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: