Факультет

Студентам

Посетителям

Температурно-влажностные условия и сроки холодильного хранения плодов и ягод

На условия хранения влияют многочисленные внешние факторы: место произрастания, метод выращивания, почва, климат, агротехника и др. Даже для одного и того же сорта плодов, выращенных в разных районах или в разные годы, условия хранения могут заметно отличаться друг от друга.

Единых показателей, определяющих условия хранения плодов и ягод, не существует. Влияние различных факторов сказывается иногда только на продолжительности хранения, однако часто некоторые из них (например, климат) вызывают необходимость в различных режимах хранения.

Пределы изменений оптимальных температурно-влажностных условий и сроков холодильного хранения основных видов плодов и ягод, по данным Международного института холода.

Сроки холодильного хранения фруктов действительны только для продуктов высокого качества. Фактическая продолжительность хранения некоторых видов фруктов или даже отдельных их партий может иногда отличаться от указанных ввиду биологических различий в их качестве. В каждом отдельном случае необходимо уточнять данные об оптимальных температурно-влажностных режимах и сроках хранения. В связи с этим важно обеспечить систематическое наблюдение местных специалистов за состоянием фруктов на холодильниках. Необходимо также указать, что приведенные оптимальные температурно-влажностные режимы являются наиболее благоприятными для обеспечения максимальной продолжительности хранения фруктов. При кратковременном хранении плодов и ягод требования к температурно-влажностным режимам могут быть несколько смягчены.

Поддержанию постоянной и равномерной температуры и влажности воздуха в камере способствует его циркуляция в помещении. Исследования ВНИХИ показали, что для равномерного распределения температуры воздуха в камерах фруктовых холодильников необходимо иметь побудительную циркуляцию воздуха с кратностью обмена 30— , 40 объемов в 1 ч. При этом недохлаждение воздуха в воздухоохладителе не должно быть более 2—3°.