Факультет

Студентам

Посетителям

Молекулярный вес

Подобно молекулам других высоко полимерных соединений, величины молекулярных весов молекул крахмала варьируют. Поэтому величина молекулярного веса крахмала представляет некоторую среднюю величину и можно ожидать, что результаты, полученные различными методами, будут заметно различаться.

Таким образом, нужно принимать в расчет только общий порядок величин. Как показали Поттер и Xассид, размер молекул линейной формы пшеничного крахмала равен 860 остаткам глюкозы (определен путем измерения осмотического давления) или 540 остаткам (по данным окисления перйодатом), что соответствует молекулярным весам 140 000 и 87 000. Такое различие авторы объясняют тем, что линейная фракция обнаруживает некоторое небольшое ветвление. Доказательства присутствия такой промежуточной фракции получили Шоч, использовавший методы фракционирования, а также Перлин и Мак-Коннелл, которые использовали С14 в опытах с радиоактивным изотопным индикатором. Молекулярный вес разветвленной фракции крахмала равен 4 миллионам.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: