Факультет

Студентам

Посетителям

Копчение в электрическом поле высокого напряжения (электростатическое копчение)

Мысль об использовании электричества с целью ускорения процесса копчения была высказана еще в 20-х годах нынешнего столетия.

В настоящее время почти во всех странах мира, имеющих развитую пищевую промышленность, осуществляется, или апробируется идея электростатического копчения.

Это обусловлено следующими преимуществами данного способа копчения:

  • резким сокращением продолжительности обработай продуктов дымом;
  • возможностью точного регулирования количества оседающего дыма и равномерностью его нанесения на изделия;
  • получением более стандартной продукции;
  • непрерывностью копчения;
  • возможностью применения наиболее рациональных способов тепловой обработки и сушки;
  • высоким коэффициентом использования дыма; экономией древесины;
  • возможностью механизации и автоматизации производства копченостей;
  • повышением производительности труда.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: