Факультет

Студентам

Посетителям

Консервирование пасты из красного сладкого перца

Этот продукт под названием «притамин» производится в Венгрии более 30 лет.

Сырьем для производства пасты служат сладкие мясистые томатовидные сорта перца, содержащие в стадии биологической зрелости 7—13% сухих веществ и 150—250 мг% витамина С.

В Венгерской Народной Республике разработана схема производства притамина, обеспечивающая максимальное содержание витамина С в готовом продукте. В основу схемы положены быстрота переработки, мойка плодов в неочищенном виде, так как мойка плодов после удаления семенника приводит к потерям 5—15% витамина С, и измельчение и протирание плодов перца в атмосфере инертных газов.

В соответствии с этой схемой разработана новая технологическая поточная линия по производству притамина.

Неочищенные плоды моют в лопастной элеваторной моечной машине. Мытые плоды перца поступают на ленточный транспортер, разделенный по длине на три части, вдоль которого расположены полуавтоматические машины для удаления семенника. Одновременно с очисткой плодов проводится также их инспекция. Очищенные плоды элеватором «Гусиная шея» передаются на дробление. Дробление производится в молотковой дробилке из нержавеющей стали с сеткой, имеющей отверстия диаметром 1,5—2 мм, в атмосфере инертного газа. Дробилка имеет загрузочный бункер, в нижнюю часть которого подается углекислота из баллона. Газ заполняет воздушное пространство машины и препятствует проникновению воздуха в последующую закрытую часть линии.

Дробленая масса поступает в герметизированную протирочную машину. Детали и сито протирочной машины изготовлены из нержавеющей стали, сита имеют отверстия диаметром 1 мм. Протертая однородная масса поступает самотеком в сборный резервуар, а из него засасывается в выпарной вакуум-аппарат, в котором сгущается до содержания 24—26% сухих веществ по рефрактометру.

Готовую пасту в горячем виде расфасовывают в жестяные лакированные банки емкостью 100 г и стерилизуют при 111—115° С.

Приготовленная по этой схеме паста содержит витамина С 450 мг% и больше, отличается хорошим цветом, вкусом и ароматом.

Притамин используют как приправу к первым и вторым блюдам, к мясным продуктам вместо горчицы, для бутербродов и т. п. Пасту из перца используют так же, как основную составную часть для изготовления острых томатных соусов типа «Кетчуп». Притамин улучшает вкус пищи и при потреблении 10—12 г обеспечивает дневную дозу витамина С.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: