Факультет

Студентам

Посетителям

Клеточные стенки

Ларкин с сотр. на тихоокеанских (северо-западных) белозерных пшеницах показали, что толщина клеточной стенки эндосперма возле алейронового слоя наименьшая у пшениц, обладающих наилучшими мукомольными качествами. Вместе с тем очевидно, что сортовые различия по этому признаку невелики и меньше различий, наблюдающихся между разными частями данного зерна.

У всех сортов толщина клеточных стенок оказывается наибольшей (в среднем 7,3) возле бороздки, минимальной в центре зерновки и несколько выше (4 р.) возле алейронового слоя.

Работая с этими же пшеницами, Сиборг и Бармор установили, что различия в выходах муки объясняются главным образом различиями в количестве остатков после сепарирования зародыша и мелких отрубей из высевок (мельница Бюлера). Этот остаток, так называемый непревратимый эндосперм, напоминает вещество, известное у мукомолов как пушистые белые высевки, или порошковые отруби. Оно может соответствовать тому, что называют конечной мучкой, или сходам размольной системы, которые в ненормально большом количестве накапливаются в случае некоторых «трудных» пшениц (например, Оле), выращиваемых в последнее время в Англии. Сиборг и Бармор предполагают, что повышенный выход указанных побочных продуктов в случае пшениц плохого мукомольного качества объясняется наличием у таких пшениц большего количества клеточных стенок в эндосперме. Кроме того, если предположить, что эти стенки клеток особенно богаты зольными веществами, то можно объяснить значительно большую зольность этих пшениц. Упомянутое допущение, по-видимому, является общепринятым, хотя экспериментально это непосредственно не доказано. Возможно, что в данном случае имеет место просто случайное совпадение. Ньюком с сотр. исследовали водорастворимые пентозаны, которые, по их предположению, могут быть промежуточными соединениями при образовании или разрушении клеточных стенок. Окислением гликопротеиновой фракции этих пентозанов объясняется застудневание. Указанные авторы полагают, что группа веществ, способная к окислению и образованию поперечных связей, подобно полифенолам, содержит о-диоксиструктуры.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: