Факультет

Студентам

Посетителям

Классификация и устройство плодохранилищ

Плодохранилища по своему устройству делят на временные — летнего типа: шалаши, навесы, паковочные дома и постоянные — капитального типа. Последние по своему устройству и расположению бывают наземными, полууглубленными и углубленными в почву. Капитальные плодохранилища бывают деревянные и каменные, неохлаждаемые и с искусственным охлаждением.

Плодохранилища с искусственным охлаждением — это ледники разных типов, ледяные камеры в ледяных бунтах, ледяные склады системы Крылова и холодильники с машинным охлаждением.

Упаковочные помещения

Упаковочные помещения устраивают в саду или рядом с ним. Они предназначаются для сортировки и упаковки плодов или винограда и временного их хранения до отправки из сада. В небольших садах устраивают шалаши или брезентовые палатки, а в средних и крупных — специальные упаковочные навесы или сараи, а также упаковочные дома. Упаковочные навесы бывают с двускатной крышей, а иногда в виде «фонаря». Кровля навесов должна подниматься над землей не больше чем на 2 м. При высокой кровле плоды будут облучаться солнечным светом, а это ускоряет их перезревание, т. е. сокращает срок лежкости. Однако помещение не должно быть и темным, так как при сортировке и калибровке плодов требуется хороший естественный свет.

Наиболее удобна кровля драночная, а также покрытая шифером или толем. Нельзя крыть ее железом. В помещении с такой кровлей бывает очень высокая температура.

При постройке упаковочных навесов или площадок необходимо знать, какое количество плодов может находиться в них в период сбора. На 1 кв. м площади помещается около 0,5 т упакованных семечковых плодов. Упаковочные навесы делают из расчета на каждые 20—25 га сада.

Упаковочные площадки или навесы размещают в таком участке сада, чтобы семечковые плоды можно было доставлять без ухудшения качества автомобильным или гужевым транспортом — не дальше чем на 1 км, а косточковые плоды и виноград — не дальше чем на 0,5 км.

В упаковочных домах устанавливают специальные станки, применение которых дает возможность сортировщицам и калибровщицам значительно повышать производительность труда.

В некоторых упаковочных домах имеются машины для упаковки и сортировки плодов. Они ускоряют работу, но имеют существенный недостаток — механически повреждают плоды, делают царапины, стирают восковой налет, наносят нажимы и удары. Такие повреждения способствуют заболеваниям плодов. Создание усовершенствованных машин по сортировке, калибровке и упаковке плодов — дело большого значения, так как при выполнении этих операций вручную требуется большое количество рабочих.

При упаковочных домах устраивают цехи со специальными станками и машинами для сбивки тары и забивки крышек, а также для обвязки ящиков обручами.

Капитальные плодохранилища

Погреба. Погреба служат наиболее простыми капитальными плодохранилищами. Их можно сделать в любом колхозе и совхозе. Обычно погреба строят на сухом высоком месте, углубляя их на 1,5 м и больше. Они имеют двускатную кровлю, покрытую толстым слоем соломы, земли и дерна. В некоторых погребах делают перекрытие, утепленное половой, опилками, торфом, шлаком. В перекрытии оставляют лаз, который закрывают двумя крышками. В погребах устанавливают вентиляционные трубы. Стены погребов делают из камня или кирпича, а при отсутствии их — из дерева.

Устраивают также погреба полууглубленные и наземные. В таких сооружениях стены, перекрытие или кровлю утепляют шлаком, опилками (с добавлением 1,75—2% гашеной извести), торфом и т. д.

Неохлаждаемые плодохранилища или фруктовые склады. Специализированные неохлаждаемые плодохранилища или фруктовые склады мало чем отличаются от картофелехранилищ. Устройство в плодохранилищах приточновытяжной вентиляции обязательно, но ни закромов, ни стеллажей в хранилище не делают, так как плоды хранят в таре, устанавливаемой в штабели. Плоды — цитрусовые, яблоки хранят также в городских подвалах, оборудованных приточно-вытяжной вентиляцией.

В крупных городах имеются специализированные плодохранилища или фруктовые каменные склады — одноэтажные углубленные и двухэтажные. У двухэтажных складов нижний этаж углублен в землю, а верхний наземный. Эти склады оборудованы приточно-вытяжной вентиляцией. В них имеется несколько больших камер и подсобные помещения. К складам подведены железнодорожные ветки, примыкающие к платформе с навесом для приемки груза.

В специализированных складах должна быть особая камера для постепенного отепления плодов при выпуске их в продажу. Плоды, перенесенные сразу из холодной камеры в теплое помещение магазина, могут испортиться — например побуреть внутри.

Неохлаждаемые плодохранилища весной имеют температуру выше нормальной. Поэтому в это время года плоды лучше всего хранить в охлаждаемых плодохранилищах.

Для лучшего сохранения плодов в весенне-летний период в отгороженную часть плодохранилища или в отдельные камеры его загружают лед. Но загружать его можно только в такое плодохранилище, которое имеет хорошо утепленные или изолированные стены, потолок, тамбур, двери, а также изолированные приточные и вытяжные трубы с плотно закрывающимися задвижками. Кроме того, пол должен быть в таком хранилище каменным или цементным, со стоком и приемным колодцем для сбора талой воды. Воду периодически выкачивают насосом или вычерпывают ведрами. Если плодохранилище наземное, то эту воду отводят по трубам наружу или в канализацию. Такое охлаждение плодов весной применяют в Москве на некоторых плодохранилищах.

При хранении плодов в неохлаждаемых двухэтажных каменных плодохранилищах весной — в начале марта плоды из верхнего этажа реализуют или перегружают в нижний, где температура бывает ниже, чем вверху. Благодаря этому срок хранения плодов несколько удлиняется.

Ледники. По устройству и способам загрузки льда ледники можно разделить на три типа: с нижней, верхней загрузкой льда и боковой.

Наиболее просты ледники с нижней загрузкой льда. Для устройства их нужен подвал или погреб с перекрытием или накатом, утепленным любым местным материалом — торфом, шлаком, опилками, хвойными иглами, древесными листьями, кострой, половой, соломой, мохом, камышом и т. п.

Стены ледников лучше делать из камня и только при отсутствии камня и кирпича — из дерева. Лед или снег загружают в ледник зимой или ранней весной. Лед обычно берут из водоемов. Его можно намораживать зимой на подготовленной площадке, поливая водой из водопровода или реки с помощью насоса и брандспойта.

В ледниках с нижней загрузкой льда условия для хранения плодов (а также и овощей) менее благоприятны, чем в ледниках с боковой или верхней загрузкой льда. В ледниках первого типа продукцию загружают на лед. Предварительно его прикрывают соломой или соломенными матами. Холодный воздух в таком леднике находится внизу, а теплый — вверху, и так как он легче холодного, то движения или циркуляции воздуха в леднике с нижней загрузкой льда не происходит. В таком леднике образуется спертый или застойный влажный воздух с температурой значительно выше 0°, вверху до +8°, внизу, около снега, не менее +2°.

В ледниках с боковой загрузкой лед загружают в особые отсеки или карманы, отделяемые от грузового помещения решетками. Теплый воздух через верхние щели проникает ко льду и здесь охлаждается. Холодный воздух поступает через нижние щели опять в то же помещение, где хранят плоды. Здесь он охлаждает груз и камеру и вновь отепляется. Отсюда воздух опять поступает в ледяные карманы и т. д. Лед загружают в карманы периодически — один, два, а иногда и три раза в неделю. Необходимое количество льда заготовляют зимой и хранят в ледяных бунтах или в смежных с грузовым помещением камерах хранения льда.

В ледниках с верхней загрузкой лед периодически или один раз зимой при заготовке льда загружают в верхней части ледника на прочное железобетонное перекрытие. В этом перекрытии имеются каналы, по которым теплый воздух из грузового помещения поднимается кверху, охлаждается, соприкасаясь с кусками льда, опускается вниз в то же помещение; здесь он охлаждает груз и камеру и опять поднимается кверху. Благодаря такому непрерывному движению в ледниках с боковой и верхней загрузкой льда происходит осушение воздуха, так как из него выпадают — осаждаются на кусочках льда капли избыточной влаги.

В ледниках с боковой и верхней загрузкой льда можно поддерживать равномерную температуру в пределах от +2 до +4°.

Добавлением ко льду от 2 до 10% (к весу его) поваренной соли в этих ледниках температуру можно при необходимости снизить до —8°. Однако эти ледники довольно дороги, а на заготовку льда и загрузку его в ледник приходится затрачивать много тяжелого труда. Такие сооружения оправдывают себя там, где нет машинных холодильников и где приходится в летнее время хранить скоропортящийся груз — ягоды, ранние овощи, молочные продукты.

Ледяные бунты. Для хранения плодов в ледниках с боковой и верхней загрузкой льда лед заготовляют зимой в январе-феврале в бунтах — намораживанием воды из водопровода или из реки или путем вывозки естественного льда из водоемов.

Под ледяной бунт площадку подготовляют летом или осенью из расчета 1 кв. м на каждые 3—4 куб. м льда. Она должна находиться вблизи ледника или источника водоснабжения. Площадку необходимо разровнять, устроить скаты для стока воды. На площадку насыпают ровным слоем в 10—20 см дренирующий материал, шлак, щебень, песок и т. п., а на него во избежание загрязнения льда настилают доски. Вокруг площадки прорывают водоотводные каналы. На самой площадке ставят несколько реек для измерения высоты слоя льда. В том случае, если лед предполагают намораживать из воды, подводят водопроводную линию и на каждые 600—700 м площадки устраивают водоразборные колонки или организуют подачу воды по деревянным желобам, устанавливаемым на козлах. Сначала промораживают площадку, а затем ее огораживают плотными бортами из снега, кабанов льда или из переносимых досок с упорами.

Заготовку льда намораживанием производят при температуре от —5° и ниже. На юге намораживание льда часто приходится вести при —2—3°. Воду наливают периодически с таким расчетом, чтобы она успела замерзнуть при подходе самотеком к бортам. Брандспойт держат под углом в 45°, непрерывно вращая им направо и налево. При —12° и выше на брандспойт одевают распылитель.

При более низкой температуре воду надо наливать без распылителя, чтобы она не замерзала крупинками.

За один полив намораживают слой льда в 2—4 см. При —12° и ниже за 25 суток можно наморозить слой льда 1,5 м и больше. При такой температуре лед намораживают непрерывно, переходя с одного конца ледяного поля на другой. Во время полива снег очищают, чтобы не получался ноздреватый, легко тающий лед.

Наклон боковых стенок ледяного бунта делают не более 45°. При более крутых стенках будет сползать изоляционный материал. Поверхность бунта должна быть овальной и ровной; уступы скалывают, выемки забивают мелким льдом, заливают водой и промораживают.

При заготовке льда из водоема сначала подготовляют площадку для ледяного бунта, как указано выше, а затем вывозят (в январе-феврале) предварительно распиленный лед из водоемов. Распиловку льда начинают снизу (по течению реки) и в том месте, где будет выемка кабанов. Лед распиливают обычной ручной продольной пилой, привязывая к нижней ее части какой-либо груз.

Сначала лед распиливают в поперечном направлении, а затем в продольном. Кабаны льда выкалывают также ломами, имеющими форму вилки. При этом рабочих ставят на расстоянии 1,5 м один от другого. Они одновременными ударами отделяют полосу льда и разделывают ее в поперечном направлении.

Кабаны льда из водоема вытаскивают баграми или конной тягой по деревянному настилу. Выгруженный лед поворачивают мокрой стороной вверх и после промораживания отвозят к ледяному бунту.

Ледяные бунты укрывают сверху и с боков рогожами, соломенными матами или соломой, плотным слоем толщиной около 5 см, а затем опилками или шлаком слоем 0,5—1,0 м. Для укрытия можно также использовать сухую листву, мякину, костру, торф, камыш. Сверху желательно бунт покрыть еще соломенными матами (в один слой внахлестку) и побелить их известью. При хорошем укрытии потери льда от таяния за весь сезон составляют не более 20%.

На юге бунты надо укрыть не позже первой половины марта. В центральных районах укрытие заканчивают не позже конца марта, а в северных — не позже первой половины апреля.

При намораживании ледяного бунта в нем посредством временной деревянной опалубки можно устроить камеру для хранения плодов, ягод и овощей и других продуктов. К камере необходимо приделать тамбур с двумя утепленными дверями. Чтобы понизить температуру и быстрее охладить загружаемые летом в такую камеру продукты, надо на пол ее посыпать время от времени поваренную соль.

Ледяные склады системы лауреата Сталинской премии инж. М. М. Крылова. Ледяные склады системы лауреата Сталинской премии инж. М. М. Крылова представляют собой сооружения из льда. Лишь для загрузки и выгрузки продукции приделывают небольшой деревянный тамбур к северной стороне склада каркасного типа с засыпкой между двумя тесовыми стенками шлака, опилок с известью и т. п., а также с утепленным потолком и деревянным полом. Тамбур имеет внутри перегородку и 3 утепленные двери. В самом складе пол, потолок и стены делают из льда намораживанием его по предварительно сделанной деревянной опалубке, которую потом удаляют. Сверху склад покрывают толстым слоем (0,8—1,0 м) изоляции — шлаком, опилками, торфом и т. п.

В середине склад имеет коридор шириной 3 м, направо и налево от него расположены камеры размером 5×6 м. Ледяной потолок над коридором и камерами делают толщиной 1,75—2 м и по форме в виде свода, что придает складу большую устойчивость. Ледяные стены продольные, торцовые и между камерами намораживают толщиной 3 м, а ледяной пол — толщиной не менее 1 м. По направлению продольных стен имеются узкие проходы шириной около 0,8 м. В стенах камер вырубают во льду углубления, в которые ставят бочки с решетками для загрузки льда и соли. За счет плавления периодически загружаемых в них льда и соли в складе поддерживается температура в течение круглого года на одном примерно уровне — около —0,5°. Относительная влажность воздуха в складе бывает очень высокой — от 96 до 100%. При загрузке в склад большого количества продукции температура в нем повышается до 0°, а иногда и выше, вследствие чего в складе наблюдается сырость. В этих случаях усиленно посыпают на ледяной пол коридора, а также и в карманы, заполненные льдом, поваренную соль или сильвинит-калийную соль. Тающий рассол стекает в почву.

Лед, необходимый для загрузки ледяных карманов, берут из пола в коридорах, а затем из стен камер. В течение года для поддержания нужного режима в складе емкостью 250 т требуется около 450 куб. м льда и 50 т поваренной соли. Этот лед приходится ежегодно намораживать на полу коридоров и камер в течение января-февраля. Намораживание льда и промораживание склада зимой изнутри до —5° называется хладозарядкой его. Перед хладозарядкой или ремонтом склада продукцию из камер выгружают в другой склад или реализуют. При хладозарядке склада намораживанием льда внутри его емкость камер постепенно уменьшается, так как стены снизу тают и потолок садится.

В Москве применяют также другой способ хладозарядки ледяных складов. По второму способу зимой, не выгружая из склада продукции, снимают сверху укрытие и на обнаженный лед намораживают свежий лед толщиной 1 м, который затем покрывают тем же изоляционным материалом.

В течение всего периода эксплуатации необходимое количество льда для загрузки карманов вырубается сверху из потолка над камерами. Благодаря этому емкость их не меняется. Срок амортизации склада 3—5 лет, а при хладозарядке по второму способу — значительно дольше. Например, ледяной склад в Москве на Ростокинском комбинате существует свыше 10 лет.

Строительство таких ледяных складов возможно только там, где средняя температура в январе бывает не выше —10°. В районах с такой температурой возможно строительство ледяных складов по типовым проектам намораживанием льда по временной опалубке. Опалубку можно делать из отходов пиломатериала, плетеных щитов из прутьев, соломенных матов и т. п.

Проектная стоимость ледяного склада на 250 т в довоенных ценах около 67 тыс. руб. Складская площадь его 572 кв. м, подсобная площадь тамбуров — 117 кв. м. Объем намораживаемого льда (при строительстве) — около 4 000 куб. м, объем укрытия — около 1 500 куб. м.

Мелким колхозам такие склады недоступны, но укрупненные сельскохозяйственные артели, расположенные вокруг столиц и крупных промышленных центров, могут построить такой склад и выгодно его эксплуатировать. Особенно необходимы такие хранилища в крупных пригородных плодоовощных колхозах и совхозах. Эти ледяные склады могут быть выгодными только в том случае, если они будут использованы в течение года неоднократно.

В ледяных складах хорошо сохраняются яблоки (до года и больше), груши, айва. Косточковые плоды — абрикосы, персики, сливы, черешни и вишни сохраняются в течение 4—6 недель, а в ряде случаев и 8 недель. Даже черная смородина и крыжовник в таре, укрытой целлофаном, сохраняются в течение 40 дней без заметного ухудшения качества ягод. Землянику и малину можно хранить в течение трех недель. В ледяных складах нельзя хранить цитрусовые плоды, для которых требуется более высокая температура.

Холодильники. Для хранения плодов наиболее совершенными являются холодильники с машинным охлаждением. Такие холодильники строят в крупных городах и промышленных центрах, а также в местах заготовок скоропортящихся продуктов. В холодильниках хранят наиболее ценные плоды (апельсины, мандарины, лимоны, яблоки и груши зимних сортов), а также виноград и другие ягоды и косточковые плоды — абрикосы, персики, сливы, вишни.

Холодильники бывают различной емкости. Крупные холодильники представляют собой многоэтажные здания с отдельным машинным залом, где установлены машины и оборудование, необходимое для получения искусственного холода. В каждом этаже холодильника имеются для хранения продуктов камеры, в которых поддерживается нужная температура. Кроме того, бывают камеры-морозилки, рассчитанные на получение низких температур —20—25°.

Стены, полы и перекрытия камер имеют хорошую изоляцию (из пробковых плит, торфолеума, шавелина, минеральной пробки и т. п. материалов), благодаря которой уменьшаются потери холода летом через стены, пол и перекрытие.

Холодильники средней емкости имеют 1—2 и больше камер. Мелкие холодильники представляют собой переносные шкафы емкостью от 1—5 т (магазинные), до 10—30 кг (комнатные). Стенки шкафов имеют прокладку из изоляционного материала.

Холодильники и холодильные шкафы охлаждаются с помощью машин. Производство холода основано на испарении летучих веществ (аммиака, сернистого ангидрида, углекислоты, фреона и др.). Эти летучие вещества называют хладагентами.

Хладагенты, применяемые для охлаждения камер, кипят не при 100°, как вода, а при отрицательных температурах.

Наиболее низкой температурой, до которой может охладиться окружающая среда, например камера, где хранятся продукты или рассол, находящийся в большом чане, является температура испарения хладагента при атмосферном давлении. Аммиак (наиболее распространенный хладагент в холодильных машинах) при атмосферном давлении испаряется при —33,7°. Следовательно, с помощью аммиака холодильные камеры или рассол в чане можно охладить примерно до —33—32°, но не ниже. С помощью сернистого ангидрида камеры или рассол в чане можно охладить только примерно до —8°, так как температура кипения этого хладагента при атмосферном давлении равна около —10°.

В тех случаях, когда камеры охлаждаются непосредственно хладагентом, испаряющимся в цельнотянутых трубах — батареях, расположенных под потолком или по стенам камер, система охлаждения носит название непосредственного испарения. Такие камеры используются для замораживания мяса, рыбы и других продуктов. В них можно получить наиболее низкую температуру, хотя и не такую устойчивую, как при других способах охлаждения. При рассольной системе охлаждения хладагент испаряется в трубчатом змеевике, находящемся в чане с рассолом, который называется испарителем. Охлажденный рассол подается по трубам в камеры хранения для охлаждения их и продуктов.

На холодильниках, где обычно хранят свежие фрукты, камеры оборудуют воздушной системой охлаждения. В этом случае предварительно охлаждается воздух в специальном аппарате — воздухоохладителе, представляющем собой изолированную камеру, в которой установлены охлаждающие приборы и вентиляторы. Последние засасывают отепленный воздух из камер хранения в воздухоохладитель, где он холодным рассолом, протекающим по трубам или вытекающим из труб в виде душа, охлаждается и одновременно подсушивается, так как значительная часть паров воды из воздуха увлекается холодным рассолом, или осаждается на холодильных трубах, по которым протекает рассол.

Охлажденный и осушенный воздух из воздухоохладителя нагнетается по особым (нагнетательным) каналам в камеры, где хранят плоды. Отсюда отепленный воздух идет по всасывающим каналам обратно в воздухоохладители. При этом в камере поддерживается нужная температура и нужная относительная влажность воздуха и производится обмен или вентиляция его.

Подготовка плодохранилищ. Любое плодохранилище после окончания хранения должно быть немедленно очищено от мусора, остатков урожая, тары и т. п., а затем отремонтировано согласно предварительно составленной смете. Перед ремонтом проверяют утепление, состояние кровли, вентиляционных устройств, отопительных приборов, а при наличии — и холодильного оборудования.

Подготовка плодохранилищ к загрузке их плодами почти не отличается от подготовки овощехранилищ. Плодохранилища обрабатывать хлорной известью нельзя. Лучше всего плодохранилища после ремонта и очистки их от мусора и проветривания обработать формалином или окурить сернистым газом так же, как и овощехранилища (см. выше). Окуривать склады, расположенные вблизи жилых помещений, нельзя.

До начала загрузки плодов в плодохранилище должны быть приготовлены в достаточном количестве рейки размером 3х2х270 см для прокладки между слоями ящиков и подтоварник или жерди размером 7х8х270 см для подкладки на пол.

Прокладку реек применяют при укладке в штабели ящиков с виноградом, сливами, персиками, абрикосами и др.

Источник: Н.В. Сабуров, М.В. Антонов. Хранение и простейшие способы переработки овощей и плодов. Государственное издательство сельскохозяйственной литературы. Москва. 1953

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: