Факультет

Студентам

Посетителям

Целебное облепиховое масло

Всемирную славу облепихе принесло содержащееся в мякоти ее плодов, семенах, коре масло. Да и неудивительно: ведь оно — естественный концентрат каротина, токоферола, филлохинона, стеринов, полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов и др., готовый лечебный препарат высокой эффективности, обладающий разносторонними терапевтическими свойствами и лишенный какого-либо вредного побочного действия.

В плодах облепихи содержится в среднем от 3 до 5% масла. Некоторые сорта и формы в благоприятных условиях накапливают даже до 10%. Масло из плодов имеет красно-оранжевый цвет, что определяется очень большим содержанием в нем каротиноидов (до 300 мг на 100 г сырых плодов). В семенах масла — до 12%. Оно почти лишено каротиноидов и потому бесцветно. Масло семян менее полезно, правда, в нем содержится линоленовая кислота, входящая составной частью в так называемый витамин F, имеющий определенный противосклеротический характер.

В домашних условиях при тщательном соблюдении санитарного и температурного режимов вполне возможно получение лечебного препарата, приближающегося по своему действию к заводскому.

Наиболее эффективный способ получения масла

Собранные, хорошо перебранные плоды, отделенные от поврежденных и посторонних примесей, дважды моют в кипяченой воде комнатной температуры, воде дают стечь через дуршлаг, а затем, разложив тонким слоем, сушат их на фильтровальной бумаге или ткани. Хорошо просушенные плоды пропускают через шнековую соковыжималку, стараясь получить возможно более сухой жом.

С полученным соком поступают по одному из приведенных нами рецептов, а жом (шрот), разложив тонким слоем, сушат, время от времени перемешивают.

Сушка жома — операция ответственная, так как он очень легко и быстро плесневеет, и тогда его приходится выбрасывать. Далее жом размалывают на кофемолке. Чем мельче размол, тем больший процент облепихового масла удастся извлечь. Размолотый жом делят на 3—4 примерно равные части. Затем первую часть жома помещают б маленькую эмалированную кастрюлю, заливают ее подогретым до 50°С подсолнечным рафинированным, оливковым или другим растительным маслом (кроме хлопкового!). Масло смочит всю массу, и слой его над жомом должен быть 1—1,5 см. Кастрюлю закрывают крышкой и ставят в большую так, чтобы она ручками покоилась на стенках и не касалась дна. В большую кастрюлю наливают воду и ставят на плиту. Получается импровизированная водяная баня. Время от времени массу перемешивают и измеряют ее температуру. Она не должна превышать 45—50°С. При такой температуре массу выдерживают в течение 12—16 ч. На ночь, чтобы замедлить остывание, кастрюльку завертывают в газеты и укрывают чем-нибудь теплым.

На следующий день массу слегка подогревают на водяной бане и отжимают через мешочек из плотного капрона. Отжатым маслом заливают вторую часть еще не использованного жома и экстракцию повторяют. То же проделывают с третьей, а при желании и с четвертой порцией.

В результате каждой следующей экстракции в получившейся смеси масел процент содержания облепихового масла все увеличивается. Полученное масло переливают в стеклянную банку, бутылку, дают неделю отстояться в темном месте, сливают с осадка и вновь ставят на отстой. Через неделю операцию повторяют, и так несколько раз.

Хранят масло в холодильнике в бутылочках, налитых доверху. В таких условиях масло не теряет своих лечебных свойств в течение одного-двух лет.

Хранение масла при комнатной температуре приводит к его порче. Опасения, что масло, полученное с участием семян, окажется неполноценным и даже вредным, ошибочны.

Использованный жом (шрот) является отличным кормом для птиц, кроликов и молочного скота, повышает яйценоскость, плодовитость, удои и укрепляет общее состояние животных, особенно молодняка.

Осадок, полученный после отстоя масла, используется для заправки салатов, винегретов.

В Сибири, где много естественных зарослей облепихи, масло получают другим способом.

Плоды пропускают через соковыжималку. На ведро плодов берут 20 г дрожжей и 1—1,5 кг сахара, перемешивают с полученной мезгой, завязывают в узел из марли. Узел помещают на дно эмалированного ведра и прижимают 3-литровой банкой с водой. Банку закрывают полиэтиленовой крышкой. Оставшееся в ведре место заливают соком, наполовину разбавленным водой. Дней через 5 начинается брожение. При этом капельки чистого масла всплывают на поверхность. Его собирают в бутылку чайной ложечкой. Температура массы в ведре должна быть в пределах 18—25°С. Масло фильтруют и сливают после отстоя. После сбора масла бродившую массу используют для приготовления вина.

Источник: А.С. Эйдельнант. Все об облепихе. Издательство «Знание». Москва. 1992