Из семейства амарантовых. Это однолетнее декоративное и съедобное растение.
Стебли у него прямые и достигают в высоту 150—175 см. Они покрыты очередными, цельными, продолговато-яйцевидными, черешковыми листьями, имеющими цвета зеленый с желтизной или красный. Мелкие невзрачные цветки собраны в длинные колосовидные соцветия. Плоды — односемянные коробочки с мелкими черными или бело-красными семенами.
Высаживают амарант хвостатый в цветники группами, в рабатки и одиночно. Красив он в цветочно-овощных миксбордерах. Декоративен в течение всего лета. Пригоден для цветочных букетов. Само название «амарант» означает «неувядающий». И действительно, соцветия амаранта долго не вянут, а засыхая, сохраняют окраску и остаются такими же красивыми.
Молодые листья амаранта богаты витамином С, минеральными веществами и клетчаткой. В семенах амаранта находятся жиры, крахмал, аминокислоты (такие, как аминоуксусная) и др. Из семян делают муку, которую добавляют к пшеничной (30%), чем улучшают хлебобулочную продукцию. Из листьев и молодых стеблей (без черешков) готовят салаты, заправляя их яйцом, сметаной, майонезом и добавляя специи по вкусу, щи, борщи и пюре. Их можно также и сушить.
Амарант издавна известен как пищевое и лечебное растение. Оно засухоустойчиво, но боится заморозков. Для получения сочных листьев необходимы богатые, плодородные, хорошо обработанные почвы и постоянный полив. Семена высевают в грунт весной (рядами), после заморозков. После прореживания площадь питания должна быть размером 15×50, 15X70 см. Всходы появляются на 7—8-й день. Молодые сеянцы используют в пищу.
Уход заключается в полке, рыхлении и подкормке. Осенью остатки стеблей убирают в компостные кучи.