Факультет

Студентам

Посетителям

Рецепты приготовления супов, каш и котлет из дикорастущих трав

Для приготовления супов и щей берется 400 г свежих листьев, трав. Промыв и нарезав их на мелкие части, кипятят в небольшом количестве воды до мягкости, а затем откидывают на дуршлаг.

Потом протирают сквозь сито и добавляют столовую ложку муки, соль по вкусу. После все перемешивают и слегка поджаривают на каком-либо жире, складывают в кастрюлю, разбавляют водой или бульоном, кладут мясо или рыбу, нагревают и заправляют рисом, вермишелью и ломтиками картофеля. По желанию в тарелку можно положить 1 ст. л. сметаны, 1/3 вареного яйца, гренки, зелень лука, укропа или петрушки.

Для приготовления каш берут ту же массу (400 г) пюре, что и для супа, добавляют 1—2 ст. л. муки и прочую приправу. Кипятят, помешивая до густоты каши, добавляют масло, маргарин или жир.

Котлеты готовят из густой массы (отжатой), заправляют солью и специями, затем обваливают в мелких сухарных крошках и кладут на горячую сковороду, поджаривая на любом жире.

Оладьи, лепешки делают из более мясистых частей растений — стеблей, корней и корневищ. Мясистые части промывают, высушивают и перемалывают. Из полученной муки замешивают тесто, в которое добавляют соль, сахар и разваренную крупу. Выпекают оладьи или лепешки в духовке на горячем противне, смазав его жиром.

Оладьи и лепешки можно предварительно обвалять в муке или сухарных крошках. Едят со сметаной, простоквашей, повидлом, маслом и медом.

Суп из листьев лопуха паутинистого готовят так. Вначале варят в воде нарезанный картофель, рис и пассерованный на масле репчатый лук. Соль, перец и другие специи добавляют по вкусу. В готовый Суп (за 15 мин до еды) опускают вымытые и нарезанные молодые листья лопуха паутинистого. На 600 г листьев берут 100 г репчатого лука, 80 г риса, 400 г картофеля, 80 г жира или масла.

Кроме пищевых дикорастущих трав полезной, питательной и витаминной является ботва овощных растений. Ее следует использовать для приготовления различных салатов и винегретов. Наиболее вкусной и питательной является ботва свеклы столовой, редиса, брюквы, цветной капусты, брокколи, петрушки корневой и сельдерея. Для приготовления витаминной продукции берутся молодые, здоровые листья ботвы, их хорошо промывают, удаляя грубые черешки, и мелко нарезают. Заправляют салаты обычно постным или оливковым маслом, сметаной или майонезом, можно и простоквашей. Специи добавляют по вкусу. Сверху готовый салат можно посыпать зеленым укропом, размолотыми семенами тмина, сухим порошком из листьев подорожника или раскрошенным яйцом.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: