Факультет

Студентам

Посетителям

Хранение картофеля и клубнеплодов

Картофель является важным продуктом питания. Кроме того, для многих отраслей пищевой промышленности — спиртовой, крахмально-паточной и овощесушильной — ценным сырьем. Из него вырабатывают спирт, крахмал, патоку; из спирта же химическая промышленность получает каучук. В животноводстве картофель используют как хороший корм, способствующий повышению продуктивности скота.

Большая часть урожая картофеля (свыше 90%) закладывается на длительное хранение. Поэтому очень важно уметь правильно сохранять картофель с наименьшими потерями.

Для колхозов и совхозов особенно важно своевременно — с начала массовой копки до заморозков — заложить на хранение семенной картофель с лучших участков и полностью его сохранить без ухудшения сортовых качеств.

Сохраняемость картофеля в зависимости от условий выращивания и сорта

Давно замечено, что картофель, выросший на легких супесчаных и песчаных почвах, сохраняется лучше, чем картофель с тяжелых или черноземных почв. Установлено также, что картофель, полученный в дождливое лето, сохраняется хуже, чем выросший и убранный в лето и осень с нормальным количеством осадков. Картофель с участков, удобренных избыточным количеством азотистых удобрений или фекалиями, заболевает при хранении больше, чем картофель, полученный с участков, где выдерживается правильный севооборот и где производится выращивание с соблюдением установленных агроправил.

Сохраняемость картофеля бывает пониженной при очень ранней уборке невызревших клубней или при очень поздней уборке, когда часть урожая остается долго во влажной почве (в дождливую осень) или подмораживается еще на корню.

Копка несозревших клубней, особенно в ранние сроки, влечет за собой быстрое увядание картофеля и ослабление лежкоспособности его.

Большой вред приносят небрежные уборка и перевозка картофеля, во время которых клубням наносятся механические повреждения железными или деревянными лопатами. Поврежденные клубни быстрее заболевают, чем здоровые. Даже легкие ушибы и царапины значительно снижают лежкоспособность картофеля и увеличивают потери его при хранении. На месте ушиба под кожицей появляется темное пятно: это своеобразное заболевание, полученное в результате нарушения обмена веществ. Клубни с потемневшей мякотью невкусны. При дальнейшем хранении они становятся доступными для микроорганизмов — возбудителей порчи картофеля.

Различные сорта картофеля также обладают разной лежкоспособностью. Важнейшие сорта картофеля, выращиваемые в условиях средней полосы СССР, по лежкоспособности можно разбить на следующие группы:

В других условиях эти же сорта могут обладать другой лежкоспособностью, так как сохраняемость картофеля, а равно овощей и плодов, зависит не только от сорта, но и от условий выращивания.

Теперь хорошо известно, что даже плохо сохраняющийся картофель Ранняя роза при посадке клубней летом по способу акад. Т. Д. Лысенко на юге дает урожай хорошей лежкоспособности.

Уборка картофеля на хранение

Чтобы иметь наилучшие результаты при хранении картофеля, необходимо его вовремя и правильно убрать. Запаздывание с уборкой может повлечь за собой порчу или даже полную гибель неубранной части урожая в поле от дождей и заморозков. Во всех случаях и повсюду уборка картофеля должна быть закончена до морозов и выпадения снега, т. е. в средней полосе СССР до 1—5 октября.

За 3—4 недели до уборки урожая участки, занятые под картофелем, должны быть обследованы на заражение болезнями.

Ботву с участков, зараженных фитофторой, надо убрать примерно за неделю до уборки урожая.

Во время уборки нельзя выпахивать или выкапывать картофеля больше, чем можно собрать его в тот же день, так как ночные заморозки могут погубить картофель. При сборе клубней надо пользоваться двумя корзинами. В одну из них собирают здоровые клубни, удовлетворяющие требования стандарта, а во вторую кладут мелкие и частично загнившие, пригодные на корм скоту.

На длительное хранение надо закладывать здоровый картофель, не запаренный, не вялый, не подмороженный, а также не поврежденный механически и сельскохозяйственными вредителями.

Рекомендуется перед закладкой на хранение картофель выдержать в течение нескольких часов на солнце. Такая световая закалка клубней увеличивает их сопротивляемость заболеваниям. Эту закалку надо применять в первую очередь для семенного картофеля слаболежких сортов. При закалке нельзя допускать позеленения продовольственного и кормового картофеля.

Упаковка в тару. Картофель следует перевозить с поля к заготовительным пунктам или к хранилищам в таре — в кулях, ящиках или корзинах и лишь в исключительных случаях, при отсутствии тары и при механизированной разгрузке автомашин, — россыпью, но укрытым от дождя сверху брезентами или соломенными матами.

При сдаче государству, картофель молодой, самой ранней копки упаковывают только в жесткую тару — ящики емкостью до 30 кг. При перевозке картофеля зимой, его затаривают в кули или ящики емкостью не более 50 кг. В осеннее время при перевозках водным и железнодорожным транспортом картофель также рекомендуется затаривать в кули, крафт-мешки или ящики. Он при этом меньше повреждается и лучше хранится. После хранения выход полноценного картофеля, перевезенного в таре, бывает на 20—33% больше, чем в том случае, когда картофель на хранение доставляется по железной дороге или водным транспортом россыпью, без тары.

Каждая отправляемая партия картофеля должна сопровождаться удостоверением о качестве товара за подписью отправителя, или сертификатом, выдаваемым представителем Государственной инспекции. В документе должно быть написано: а) наименование и адрес отправителя (ст. отправления), б) наименование и адрес получателя (ст. назначения), в) наименование и качество товара, г) количество мест в партии, д) веса нетто и брутто, е) дата отправки, ж) номер удостоверения о качестве товара и дата составления документа, з) номер железнодорожной или другой накладной и номер вагона или автомашины, и) номер ГОСТа.

В колхозном хозяйстве картофель с поля надо доставлять к хранилищам, буртам и траншеям в корзинах, кулях, или инвентарных ящиках. Инвентарной называют многооборотную тару, используемую для затаривания продукции с целью перевозок ее внутри хозяйства, на заготовительный пункт или в магазины. Инвентарная тара подлежит возврату той организации, в инвентаре которой она числится. Такая тара обязательно должна иметь особую маркировку несмываемой краской с наименованием организации, кому она принадлежит и инвентарного (по общесоюзному прейскуранту) номера.

При отсутствии инвентарной оборотной тары автомашины можно оборудовать наклонными плоскостями. С таких плоскостей картофель ссыпается самотеком по лоткам в хранилища, бурты или траншеи в течение 3—5 минут, вместо 20—40 минут при ручной разгрузке. При оборудовании автомашин наклонными плоскостями или при доставке с поля к месту закладки картофеля на хранение в затаренном виде он не повреждается лопатами и простой автомашин сокращается в 5—10 раз.

Хранение картофеля в буртах и траншеях

Большую часть картофеля, предназначенного для технических и семенных целей, сохраняют в буртах, траншеях и других хранилищах простейшего типа. Лишь за последние годы семенной картофель в колхозах и совхозах начали хранить также в специализированных картофелехранилищах.

Картофель для хранения в буртах или траншеях надо особенно тщательно отбирать в поле во время уборки. Ссыпать картофель из корзин или другой тары в бурт надо осторожно. При этом работница должна внимательно просматривать картофель и клубни, заболевшие и поврежденные отбрасывать в отдельную корзину. При укладке картофеля в бурт особое внимание надо обращать на выровненность поверхности последнего, проверяя ее туго натянутым шпагатом или рейкой. В траншею картофель можно загружать несколько выше уровня грунта.

Если картофель хранился во временных кучах, то его надо перед закладкой на хранение перебрать.

Картофель, заложенный на длительное хранение в бурт или траншею, укрывают в тот же день соломой и, чтобы ее не раздуло ветром, засыпают тонким слоем земли, оставляя при этом гребень открытым. Толщина и последовательность укрытия буртов и траншей, а также уход за ними описаны выше.

О состоянии картофеля, заложенного в бурт или траншею, во время хранения судят по изменению температуры.

Нормальной надо считать температуру в бурте или траншее с картофелем в пределах от 1 до 3° (плюс). Зимой допустима температура около +0,5 (но не ниже) и до 4—5°. Осенью возможна и более высокая температура. После окончательного укрытия буртов и траншей температура в них, как правило, повышается. В более широких буртах и в более глубоких траншеях она бывает выше, чем в узких буртах или неглубоких траншеях.

При понижении температуры в бурте или траншее до +0,5°, их дополнительно утепляют соломой, опилками, навозом или снегом.

Повышение температуры зимой в бурте или траншее выше 7° показывает, что картофель начал прорастать или гнить. В таких случаях бурт или траншею освобождают от снега, а в оттепель, при температуре наружного воздуха не ниже —2°, открывают вентиляцию — сначала одну верхнюю, а потом и нижнюю. На ночь трубы надо закрыть, чтобы не подморозить картофель. Для охлаждения его в верхних и нижних частях укрытия пробивают ломом отдушины — отверстия. Если указанными способами не удается снизить температуру до нормы, то бурт или траншею вскрывают и картофель из них перегружают в хранилище, подвал и т. п., не допуская подмораживания. При этом пользуются переносными тепляками, сделанными из соломенных матов, брезентов и т. п.

Особенно трудно хранить семенной картофель для летних посадок на юге Украинской ССР и в южных закавказских и среднеазиатских республиках, где зима короткая и мягкая, весна ранняя и теплая, а лето жаркое. На юге наиболее надежным является хранение картофеля по способу акад. Т. Д. Лысенко в траншеях с переслойкой каждого ряда клубней слегка увлажненной землей — черноземом слоем около 4—5 см. При пересыпке клубней сухой землей они вянут и прорастают, а очень влажной — загнивают. К клубням, пересыпанным слегка влажной землей, затрудняется доступ воздуха, и они долго остаются в состоянии покоя, т. е. не прорастают ив то же время хорошо сохраняются до летней посадки. Таким способом лучше всего сохраняется урожай картофеля от летних посадок. В колхозах Запорожской области картофель хранят в траншеях глубиной 1 м, шириной 1 м и длиной 10 м. Такая траншея вмещает 5 т картофеля. Во избежание перегрева весной, траншеи располагают по направлению с севера на юг. Между траншеями оставляют 4 м свободного пространства для проездов. Картофель укладывают в траншеи рядами, пересыпая каждый ряд клубней слегка увлажненной землей. Выше уровня почвы в траншеи еще укладывают два ряда клубней с переслойкой их землей. Это делают для того, чтобы после оседания уровень загрузки траншеи сравнялся с ее краями или уровнем почвы.

Сверху на картофель насыпают землю бугром с покатыми сторонами, чтобы дождевая вода не попадала в траншею. Высота слоя при первом укрытии 50—60 см. Дополнительное укрытие делают также из земли, наваливая ее на траншеи слоем 70 см, когда наступят морозы. Таким образом укрытие траншеи, сделанное за оба приема, представляет собой усеченную неправильную пирамиду с шириной торцовых сторон у основания 3,2 м, по гребню 1,2 м, и высотой 1,2—1,3 м.

Вокруг траншей делают водоотводные канавки. В конце февраля на траншеи и между ними наваливают солому слоем 30 см, чтобы сохранить накопленный в траншеях и в укрытии холод и защитить картофель от прогрева весной. Во время хранения ежедневно следят за изменением температуры в траншее и, кроме того, время от времени достают пробы картофеля. При таком хранении отходов за 6—7 месяцев получается около 2%. В конце мая картофель из траншей выгружают для яровизации перед летней посадкой. При траншейном хранении на 1 т картофеля затрачивается трудодней в 3 раза меньше, чем при хранении в подвалах.

В среднеазиатских республиках картофель хранят в траншеях и ямах. Последние делают глубиной до 2—3 м. Траншеи выкапывают глубиной 0,8—1,5 м, шириной 1—1,5 м и длиной 3—5 м. Картофель загружают на хранение в сентябре-ноябре. Продолжительность хранения 5—7 месяцев. При хранении картофель после апреля сильно прорастает, особенно в нижних слоях, где на клубнях образуются столоны и молодые клубеньки.

Таджикский институт плодовиноградного и овощного хозяйства рекомендует хранить картофель от летних посадок в траншеях глубиной всего 0,3—0,8 м, шириной 0,8 м и длиной 4 м. В нижней половине траншеи клубни пересыпают речным песком. Траншеи загружают на 5—7 см ниже краев. Укрытие производят только землей в два срока (второе — в декабре). Общая толщина укрытия 25—30 см. Картофель хранят с середины ноября до середины апреля. После этого клубни рассыпают в 1—2 слоя на земляном полу в светлом помещении и подвергают яровизации примерно до 1 июля при 10—12°. При таком хранении и проращивании отходы от загнивания составляют около 1,5%. Клубни дают высокий (16—18 т) урожай. Этот способ хранения картофеля начинают применять многие колхозы Таджикской ССР.

Переслойка картофеля землей в условиях юга дает положительный результат и при хранении его в хранилищах. Так, например, в колхозе имени Сталина, Харьковской области и района, картофель хранили в хранилище в закромах с переслойкой каждого слоя клубней землей. При этом клубни не проросли и хорошо сохранились до середины июля. Однако такой способ хранения картофеля еще не получил распространения.

Хранение картофеля в хранилищах

Загрузка. В хранилищах и в подвалах картофель хранят в закромах. Картофель семенной ранних сортов следует загружать в закрома высотой 1,1—1,25 м, а поздних — 1,5—1,6 м. При загрузке картофеля в закрома нельзя смешивать разные сорта. Картофель каждого сорта надо хранить в отдельных закромах. При хранении продовольственного картофеля в закромах высота слоя его не должна быть выше 2 м. Но в отдельных случаях, например в городах при недостатке хранилищ, осенью картофель нагружают в закрома и более высоким слоем. При первой возможности высоту его снижают до нормы.

При загрузке закромов передовики хранения, работающие на московских плодоовощных комбинатах, картофель нагружают более высоким слоем в середине хранилища, т. е. около центрального коридора. Высоту слоя по продольным стенам в углубленном хранилище оставляют ниже уровня почвы. Кроме того, под люками в толще картофеля делают яму глубиной 0,7—1 м. Такая загрузка в закрома обеспечивает необходимую воздушную прослойку («подушку») между верхним слоем картофеля и перекрытием. Благодаря этому подмораживания клубней в наиболее опасных местах, в том числе и под люками, не наблюдается.

При ссыпании картофеля в закрома ни в коем случае не следует бросать его сверху. Клубни выносят свободное падение с высоты не более 15 см. При более высоком падении на них образуются ушибы, которые делаются заметными не сразу, а спустя 2—3 недели после закладки на хранение. Чтобы не наносить ударов и повреждений клубням, рекомендуется делать лотки простого устройства, по которым можно картофель ссыпать в хранилища с любой высоты. Лоток состоит из продольных реек, прибитых к поперечным планкам. Расстояние между продольными рейками должно быть 12—15 см, т. е. такое, чтобы свободно могли проваливаться самые крупные клубни. По боковым сторонам лотка делают из теса борта, к которым прикрепляют брезентовые фартуки или гасители скорости падения клубней через каждые 0,5 м по всей длине лотка. Этот лоток ставят в хранилище под углом от 40 до 50°, т. е. от лотка до стенки закрома, выходящей к коридору. Затем на лоток кладут прорезиненную транспортерную ленту (можно старую), один конец которой в верхней части лотка закреплен на планке или на катке.

Клубни ссыпают по ленте, опущенной на лоток во всю его длину. Скорость падения клубней гасится брезентовыми фартуками. У конца лотка образуется куча картофеля. Затем протаскивают ленту кверху, и картофель начинает проваливаться между рейками лотка ближе к загрузочному люку закрома. Когда в закроме будет насыпана большая куча картофеля, ленту вытаскивают совсем. Этой же лентой и теми же гасителями (своевременно сняв их при наполнении первого закрома) можно обслужить все остальные закрома хранилища. Предварительно каждый закром надо оборудовать указанными лотками. Их оставляют в толще картофеля на все время хранения, как неотъемлемую часть оборудования каждого закрома.

Разравнивать картофель в закромах следует деревянными лопатами, обшитыми мешковиной или вилами Баранова. У этих вил концы рожков соединены железным стержнем, а на нем, как на оси, насажены вращающиеся между рожками ролики. При загребании такими вилами картофеля ролики вращаются почти не повреждая клубней. По картофелю нельзя ходить в жесткой обуви, необходимо одевать валенки или кожаную обувь с галошами или же настилать на картофель доски.

Картофель в хранилищах и подвалах можно хранить также в таре — ящиках, устанавливая их в штабели высотой в 6—7 слоев. Ящики с картофелем ставят в шахматном порядке. Между каждой парой штабелей оставляют проходы для наблюдения за картофелем.

А при уборке урожая в дождливую осень мокрый, грязный картофель надо сначала просушить, затем перебрать и только после этого закладывать на длительное хранение. Просушку картофеля рекомендуется проводить во временных кучах в поле или около хранилища. В крайнем случае картофель можно просушить и в хранилищах в корзинах или ящиках, устанавливаемых в закромах в виде штабеля. При отсутствии тары такой картофель насыпают для просушки в закрома, но слоем не более 0,5—0,7 м. Поверхность закрома должна быть в виде гребней или ямчатой. В хранилища, как и в бурты и траншеи, нельзя загружать мороженый картофель.

Картофель в хранилища надо загружать только по весу. При отсутствии весов, а также при инвентаризации на 1 января, допускается определение количества загруженного картофеля по объему. При этом в среднем вес 1 куб. м картофеля принимается за 700 кг (колебание в весе от 680 до 750 кг).

Около каждого закрома с картофелем вывешивают паспорт с указанием № закрома, даты загрузки, сорта, количества и качества картофеля, а также веса его в тоннах, срока хранения и фамилии лица, ответственного за хранение.

Режим хранения. Наилучшая температура для хранения картофеля от 1 до 3° тепла в толще его и относительная влажность воздуха — от 85 до 95%. При этих условиях картофель долго остается в состоянии покоя, не прорастает и хорошо сохраняется. При такой температуре клубни дышат слабо и поэтому мало расходуют питательных веществ на дыхание. С понижением температуры до 0° и ниже, а также с повышением температуры до 5° и выше дыхание клубней усиливается, а следовательно, и больше расходуется запасных веществ. Однако при 0° в клубнях идет усиленно накопление сахара, и они делаются приторно сладкими. Поэтому нельзя допускать снижения температуры в толще картофеля ниже 1°. Колебание температуры недопустимо, так как оно вызывает усиленное дыхание и прорастание клубней и их отпотевание.

В толще картофеля температура бывает разной: вверху она обычно на 1—3° выше, чем внизу. Температура в картофеле, расположенном ближе к центральному коридору, бывает ниже, чем в середине закрома или около продольных стен. Относительно ниже температура в торцовых закромах и выше в закромах, расположенных в середине хранилища. Поэтому московские передовики хранения, во избежание подмораживания картофеля при проветривании хранилищ в зимнее время, утепляют кулями торцовые закрома, стенки их, выходящие в коридор, и верхний слой картофеля.

Осенью температура в хранилище бывает выше указанной (наилучшей). Однако в осеннее время более высокая температура способствует при хорошей вентиляции скорейшему заживлению ран на клубнях.

При заживлении ран в стенках клеток, прикасающихся к раневой поверхности, образуется пробковое вещество, а под ним новые клетки в несколько слоев, составляющие как бы новую кожицу. Академик Т. Д. Лысенко указывает, что у клубней, не тронувшихся в рост и находящихся в состоянии покоя, быстрее происходит заживление ран, чем у клубней, начавших прорастать.

Клубни подсохшие и вялые неспособны к заживлению ран. Но если такие клубни опустить в воду или подержать их во влажном воздухе, то они эту способность восстанавливают.

Чем выше температура, тем быстрее происходит образование новой кожицы — опробковевшей ткани. Например, пробковый слой при 2° образуется через 8 дней, при 5° — через 5, при 10° через 3, а при 21—35° на 2-й день.

Для заживления ран, особенно в первое время, когда образуется пробковое вещество, необходим кислород воздуха. Это легко доказать простым опытом. Надо взять клубень, разрезать его на половинки и тут же их сложить, плотно прижав друг к другу. В этом случае пробковое вещество на срезах клубней не образуется из-за недостатка кислорода воздуха.

При заживлении ран картофель усиленно дышит. В это время в нем в присутствии кислорода воздуха и влаги весьма резко увеличивается содержание витамина С, особенно в клетках, расположенных наиболее близко к раневой поверхности.

Но несмотря на положительное значение повышенной температуры, уже осенью надо стремиться к тому, чтобы температура в хранилище понизилась до нормы, т. е. до 1—3° (плюс) в толще картофеля и до 0+1° в коридоре.

Зимой температуру в хранилище необходимо поддерживать на указанном уровне.

Для охлаждения картофеля и самого хранилища надо использовать первые заморозки, делая сквозную вентиляцию не только в дневное, но и в ночное время. В теплые дни хранилище осенью надо закрывать, если температура в нем ниже наружного воздуха.

Надо следить за тем, чтобы не было подмораживания картофеля. Трубы, двери и люки должны быть своевременно (при наступлении морозов до —5° и ниже) утеплены. Вентиляционными трубами можно пользоваться и зимой, если в хранилище температура бывает выше 2°. Зимой хранилище следует вентилировать с помощью вытяжных труб в дневные часы и при температуре наружного воздуха не ниже —10°.

В сильный мороз, в случае понижения температуры в коридоре до —1°, в хранилище топят печи или времянки, керосинки и т. п. (при соблюдении противопожарных правил и в присутствии материально ответственного лица). Зимой периодически производится просматривание всего хранилища и утепление его. Плохо утепленные места определяют по наличию мокрых пятен, инея или даже мороженых клубней (например, под люками, у продольных стен и т. п.). В этом случае мороженый картофель выбирают и удаляют из закрома, во избежание быстрой порчи и разложения его, а люк или продольную стену утепляют опилками, навозом, мякиной, торфом.

К весне можно не бояться охлаждения хранилища до 0—0,5° (в коридоре). Такое охлаждение дает возможность более длительное время держать картофель в состоянии вынужденного покоя.

Сырость в хранилище устраняют усиленной вентиляцией, а иногда (зимой) и повышением температуры (топят печи). Рекомендуется также в сырых хранилищах ставить железные бочки или ящики с негашеной известью, размещая их на земляном полу с соблюдением правил противопожарной охраны. При большой влажности воздуха известь быстро разогревается и может вызвать пожар.

Уход за картофелем. При высокой загрузке, особенно в низких хранилищах, верхние слои картофеля отпотевают, так как здесь встречаются потоки теплого и холодного воздуха, опускающегося от потолка. В этих случаях создаются наиболее благоприятные условия для развития микроорганизмов, поражающих клубни, вследствие повышения температуры и высокой влажности воздуха. Поэтому в верхнем слое картофель загнивает быстрее, чем в нижнем или в среднем.

При хранении заболевший картофель время от времени собирают с поверхности в корзины. При выборке заболевших клубней не следует ходить по картофелю в кожаной обуви, не подстилая досок. Нельзя также при этом перелопачивать картофель.

Чтобы устранить отпотевание верхних слоев картофеля, надо поверхность закрома делать гребнистой или в виде ямок. Рекомендуется также укрывать картофель сверху древесными стружками слоем около 10 см или лапником, Камышевыми матами, но не соломой, так как она быстро загнивает и способствует разведению мышей. Опыт передовиков хранения картофеля в хранилищах Ленинграда показал, что клубни в закромах надо укрывать сверху пустыми чистыми и предварительно в особой камере продезинфицированными (сернистым газом, раствором формалина или буры) ящиками из-под томатов или зелени и рогожами. Вместо ящиков для укрытия верхнего слоя картофеля можно брать кули, набитые стружками. Укрытый картофель сверху не отпотевает и меньше загнивает, поэтому надобность в уходе за верхним слоем картофеля в закромах (сборе загнивших клубней) отпадает. Переборка картофеля при хранении не требуется, и она, как правило, вредна.

Перебирать картофель во время хранения надо лишь в том случае, если он был загружен на хранение с примесью подмороженных клубней. При обнаружении в закроме свыше 3% клубней, заболевших мокрой гнилью, или свыше 10%, зараженных сухой гнилью или фузариозом, картофель необходимо перебрать. При переборке больные клубни следует класть в особые корзины и немедленно удалять из хранилища.

К весне уровень картофеля в закромах городских хранилищ снижают до 1 м и меньше.

Весенне-летнее хранение картофеля

Наибольшие трудности вызывает хранение картофеля в весенне-летний период. В это время года, ввиду высокой температуры и сухости воздуха в хранилищах, клубни быстро вянут, прорастают и портятся. Прорастание картофеля наблюдается весной тем больше, чем больше высота загрузки и чем выше температура в хранилище. Поэтому в весенне-летний период картофель лучше всего хранить в охлаждаемых хранилищах — в снеговых буртах, в охлаждаемых снегом или льдом траншеях, в ледниках и ледяных складах, а при возможности и в холодильниках.

Хранение картофеля в снеговых буртах. Снегование картофеля — наиболее доступный и дешевый способ хранения его в весенне-летний период.

В снеговых буртах создается почти наилучшая температура для хранения картофеля, а именно от 0 до 2—3° в толще его. Относительная влажность воздуха в снеговых буртах близка к 100%, но при указанной температуре такая влажность неопасна. Поэтому картофель в снеговых буртах сохраняется хорошо. Обычно снегуют только продовольственный картофель, но для летних посадок в ряде мест вполне возможно хранение семенного картофеля в снеговых буртах или траншеях, охлаждаемых снегом или льдом.

Хранение картофеля в снегу возможно как внутри помещения — в сарае, под навесом, в наземном каменном хранилище, так и на открытой площадке. Площадку надо выбирать заранее. До снегования ее очищают от мусора и выравнивают. При этом необходимо предусмотреть подъезды к снеговым буртам.

Зимой площадку промораживают и в течение января-февраля на нее нагружают слой снега в 30—40 см, стараясь как можно больше его уплотнить. Это лучше делать в оттепель. При возможности на площадке рекомендуется наморозить слой льда 20—25 см. Затем на ней намечают бурты. По ширине они должны быть 2 м, чтобы при разгрузке картофеля машина могла въехать в них задним ходом. Длина бурта может быть любой, но через каждые 10 м делают перемычки из снега толщиной 0,5 м.

По краям бурта выкладывают из снега борта или стенки высотой 1 м и толщиной снизу 1,5—2 м, а вверху — 1 м. Снеговые борта надо делать в оттепель, когда снег бывает наиболее плотным и, по возможности, до начала закладки картофеля в бурты. При устройстве бортов пользуются деревянными тесовыми передвижными щитами, которые ставят внутри снеговой траншеи, чтобы стенки ее были отвесными.

Выгоднее делать не один бурт, а два спаренных, разделенных по длине снеговыми отвесными стенками или перемычками толщиной 1 м. При выкладке бортов в них надо оставлять проходы для загрузки картофеля.

К закладке картофеля в подготовленные снеговые котлованы можно приступить в феврале-марте или примерно за 1—2 недели до начала бурного таяния снега. При более позднем снеговании приходится снег подвозить на автомашинах или гужевым транспортом, вследствие чего увеличиваются затраты по весенне-летнему хранению картофеля.

В снеговые бурты картофель можно закладывать только при температуре наружного воздуха и снега не ниже 0°, В тех случаях, когда при снеговании картофеля температура наружного воздуха и снега бывает —2° и ниже, отдельные клубни или части их подмораживаются и при дальнейшем хранении чернеют и быстро загнивают. Бурты с таким картофелем долго держать весной нельзя, так как от разложения его температура в толще продукта начинает быстро повышаться до 5—7° и выше. В этих случаях картофель в снеговых буртах бывает мокрым и с примесью большого количества загнивших клубней.

Картофель перед закладкой его на хранение в снеговые бурты тщательно сортируют, отбирая только полноценные клубни, без механических повреждений, не загнившие и не поврежденные сельскохозяйственными вредителями. Прежде чем загружать картофель в бурт, на дно его насыпают опилки слоем 3—4 см, затем стенки и дно выстилают в два слоя крафт-бумагой или патронной бумагой. При отсутствии такой бумаги стенки и дно выстилают в один слой толем или в два слоя рогожами, соломенными матами. Бумагу, толь, рогожи или соломенные маты укладывают внахлестку, чтобы по возможности снеговая вода не затекала в бурт. Кроме того, опилки и бумага предохраняют картофель от соприкосновения его со снегом. Благодаря этому температура в толще картофеля бывает почти в норме (+0,5 до +2°). Сладковатый привкус имеют только те клубни, которые при хранении были ближе к снегу. Картофель, лежавший в середине бурта, где температура бывает от 1 до 3°, сладкого привкуса не имеет.

Картофель насыпают в бурты россыпью, слоем у бортов в 1 и в середине до 1,2—1,3 м, вследствие чего верхняя часть бурта имеет скаты. Они не должны иметь бугров и впадин. В бурт ставят 1—2 буртовых термометра или 1—2 деревянных трубки размером 4X4 см для опускания в них термометров.

Затем картофель укрывают свободными концами бумаги, рогож, соломенных матов, оставшимися после выкладки продольных и торцовых сторон. После этого настилают сверху внахлестку крафт-бумагу в два слоя или в один слой толь. Укрывать картофель только рогожами или соломенными матами не рекомендуется, так как они будут пропускать талую воду. Мокрый картофель может быстрее загнить и испортиться. После укрытия бурта бумагой или толем, на него в тот же день наваливают снег плотным слоем толщиной 1 м, а затем опилки или шлак, торф, костру и т. п. слоем около 0,5 м. Такая изоляция предупреждает подмораживание продукции в поздние весенние морозы и защищает снег от быстрого таяния его весной и летом.

При снеговании картофеля надо организовать работу таким образом, чтобы к вечеру он был сверху обязательно укрыт изоляционной непромокаемой прокладкой, снегом и опилками или торфом и т. п.

Уход за снеговыми буртами заключается в том, что ежедневно производят измерение температуры, а также наблюдают за состоянием укрытия. Вокруг буртов весной прорывают водоотводные канавки. Обнаруживаемые в укрытии (опилках) трещины или оползни немедленно засыпают изоляционным материалом, иначе в этих местах образуются проталины, и картофель начнет прорастать и портиться. Обычно температура в середине бурта не бывает выше 3°, но если она повысится до 5—6° и будет удерживаться на этом или более высоком уровне, то бурт надлежит вскрыть и продукцию после тщательной переборки реализовать. Такие случаи наблюдаются тогда, когда во время снегования картофель подмерзает или когда он недостаточно укрыт сверху снегом и опилками.

При вскрытии буртов сначала с них снимают сверху опилки или другой изоляционный материал и снег, а затем выгружают картофель.

Хранение картофеля в траншеях и буртах, охлаждаемых льдом или снегом. Институт картофельного хозяйства рекомендует хранить картофель в промороженных зимой траншеях, выкопанных с осени. В марте на дно их кладут слой снега 10—15 см. После этого дно и бока траншеи выстилают соломенными матами или рогожами, крафт-бумагой и т. п. Картофель загружают при температуре наружного воздуха и снега не ниже 0°. Сверху картофель укрывают крафт-бумагой, толем или в крайнем случае соломенными матами в два слоя, а затем на них наваливают снег слоем до 1 м и торф, опилки слоем до 0,5 м или солому слоем до 0,7—1,0 м. В таких траншеях можно хранить картофель до июля и позже.

Перед посадкой картофель, взятый из промороженных траншей и снеговых буртов, надо постепенно отеплить и дать возможность прорасти глазкам. Без предварительной выдержки клубни высаживать в поле нельзя — получается большой процент выпада растений и заболевание маточных клубней в почве.

В Крыму семенной картофель для летних посадок, а в Московской области продовольственный картофель успешно хранили в буртах и траншеях, охлаждаемых снегом или льдом. Прежде чем укрыть бурты снегом, в них определяют качество картофеля. Для этого в конце января или в феврале вскрывают в нескольких местах с помощью лома бурт и достают пробу картофеля для определения качества его. Образовавшиеся отверстия в бурте заделывают соломой. На бурты с картофелем, находящимся в хорошем состоянии, наваливают снег слоем до 1 м, а на него опилки, полову или торф слоем до 50—70 см. В таких буртах картофель хорошо сохраняется до июня, т. е. до начала яровизации картофеля.

На песчаных почвах все укрытие снимают ломом. Картофель просматривают и удаляют заболевшие, мокрые, подмороженные клубни. Вертикальные трубы из бурта вытаскивают. Затем картофель укрывают патронной или крафт-бумагой, толем и т. п. После этого на бурты наваливают снег слоем около 1 м, а на него опилки слоем до 0,5 м. В таких буртах картофель хорошо сохраняется до июля.

На Московских плодоовощных комбинатах системы Министерства торговли СССР успешно хранили картофель в буртах на улице под укрытием древесных стружек и опилок слоем 0,7 м. Весной, в марте, при 0° стружки и опилки снимали, картофель укрывали в два слоя крафт-бумагой, а затем снегом слоем 1 м и поверх него опилками слоем 50—60 см. В таких буртах летом бывает температура от +1 до +2°. Картофель сохраняется до нового урожая с незначительными (3—4%) отходами.

На юге при незначительном снеговом покрове рекомендуется зимой, когда укрытие бывает промороженным, на бурт навалить опилки, мякину или мелкую солому. Это несколько задерживает прогревание буртов весной.

Хранение картофеля в ледниках, ледяных складах и холодильниках. На весенне-летний период картофель можно перегрузить в ледники, в ледяные склады или в холодильники с искусственным охлаждением, где можно поддерживать нужную температуру от 1 до 3° и относительную влажность воздуха от 90% и выше. При этих условиях картофель не прорастает и хорошо сохраняется до августа и позднее. На холодильниках в камерах с температурой 2° картофель сорта Лорх в виде опыта хранился без заметного ухудшения качества и без прорастания два года.

В ледяные склады картофель надо перегружать не позже первой половины марта. При более поздней загрузке картофель в хранилищах нагревается и ледяные склады отепляются, что недопустимо.

В ледяных складах температура бывает от 0 до —0,5° (минус). При такой температуре картофель во время хранения делается сладким ввиду образования сахара. Чтобы повысить в толще продукции температуру до 1—2° (плюс) и благодаря этому уменьшить накопление сахара, картофель в ледяных складах надо хранить в больших кучах-буртах или грудах с подстилкой на ледяной пол досок и опилок слоем 2—5 см. Сверху и с боков кучи или бурты необходимо укрыть рогожами или крафт-бумагой в два слоя. Хорошие результаты получаются при хранении картофеля в ледяных складах в утепленных закромах, между двойными стенками которых насыпаны опилки. При хранении картофеля в ледяных складах в утепленных закромах или в кучах, укрытых рогожами, крафт-бумагой и т. п., сахара накапливается не более 3%. При таком содержании сахара сладкий привкус картофеля почти не наблюдается.

Накопление сахара в клубнях и способы устранения сладкого привкуса их. Накопление сахара в клубнях при хранении их в ледяных складах, в снеговых буртах и в хранилищах при температуре ниже 2° происходит потому, что при низкой температуре идет превращение крахмала в сахар, а расход его на дыхание уменьшается. Обратного превращения сахара в крахмал в картофеле при такой температуре почти не наблюдается.

При повышенных температурах (от 7° и выше), наоборот, в клубнях идет усиленное образование крахмала из сахара. Последний, кроме того, в большем количестве расходуется на дыхание. Поэтому при выдержке картофеля со сладким привкусом (после холодного хранения) в помещении с температурой +15—17° и выше в течение 5—10 дней происходит постепенное уменьшение в клубнях сахара и исчезновение сладкого привкуса. При этом необходимо помнить, что нельзя сразу переносить такой картофель из холодного места в теплое. Картофель следует отеплять постепенно, чтобы не потемнела мякоть клубней.

При замораживании, а также при длительном хранении свежего невареного картофеля в замороженном виде и во время медленного его оттаивания на воздухе, в клубнях также происходит накопление сахара. Мороженый картофель в этом случае будет иметь сладкий привкус. Этот привкус особенно сильно ощущается тогда, когда производится медленное оттаивание мороженого картофеля. При замораживании дыхание клубней резко замедляется и поэтому расход сахара на дыхание уменьшается, образование же сахара в замороженных клубнях, хотя медленно, но продолжается. Особенно быстро увеличивается содержание сахара в оттаявших клубнях. Обратное же превращение сахара в крахмал в замороженных и оттаявших клубнях совершенно не наблюдается. Следовательно, нельзя допускать случайного замораживания картофеля, так как он при этом портится — делается дряблым, сладким (после оттаивания) и совершенно нележкоспособным.

Чтобы сделать случайно замороженные клубни менее сладкими, надо варить их в кипящей воде, не оттаивая.

Задержка прорастания клубней химическими препаратами. За последнее время нашими научными учреждениями (Институтом физиологии растений Академии наук СССР и др.) внедряется в практику новый способ задержки прорастания клубней с помощью химических препаратов. Из веществ, задерживающих прорастание клубней, наиболее эффективным оказался метиловый эфир альфа-нафтил уксусной кислоты или препарат М-1. Этот препарат задерживает прорастание клубней в дозах 50—100 г на 1 т клубней. Применение этого препарата или 3,5% дуста его на молотой глине разрешено пока только для задержки прорастания продовольственного картофеля. Использовать этот препарат или дуст его для задержки прорастания семенного картофеля нельзя ввиду того, что он может изменить породные свойства растений и понизить их урожайность. Чистый препарат представляет собой маслообразную темнокоричневую жидкость. В воде она нерастворима. Дуст этого препарата доставляют на места в битуминированных четырехслойных крафт-бумажных мешках. До момента употребления дуст надо хранить в изолированном сухом прохладном месте.

Препарат смешивают с пылью, тальком, супесью, черноземом и т. п. и опыляют этой смесью картофель осенью при закладке его на хранение в бурты и траншеи или в феврале (в закромах), перед пробуждением глазков. В хранилищах картофель предварительно перебирают. Опыливание картофеля препаратом, или 3,5% дустом, производят послойно, через каждые 10 см по высоте слоя картофеля. В весенне-летний период высота слоя картофеля в закромах не должна быть больше 70 см. Следовательно, опыливание препаратом надо сделать 7 раз. Чистого препарата берут из расчета 50—100 г на 1 т, а 3,5% дуста его — 1,5—3 кг на 1 т картофеля.

Обработанные таким образом клубни почти не прорастают до июля-августа, т. е. до нового урожая. Прорастание клубней допускается в очень слабой степени и только в верхнем слое закрома. Этот способ в настоящее время испытывается в производственных условиях в Москве при хранении продовольственного картофеля. Его можно применять пока с особого разрешения для задержки прорастания продовольственного и технического картофеля, предназначенного для переработки на крахмал и спирт.

Хранение верхушек клубней картофеля

В Великую Отечественную войну, по предложению акад. Т. Д. Лысенко, в нашей стране применяли для посадки верхушки клубней. Этот способ разведения картофеля не только не уменьшает его урожайность, но, наоборот, способствует увеличению ее и улучшению качества продукции, так как на посадку берут верхушки от средних и крупных клубней.

Академик Т. Д. Лысенко и его ближайшие сотрудники разработали условия заготовок верхушек клубней и способ их хранения. Установлено, что раневая поверхность верхушек заживает лучше всего у клубней, находящихся в состоянии покоя, т. е. примерно у верхушек, срезанных до января. Верхушки, заготовленные в это время, перед закладкой на хранение надо предварительно выдержать при 23—25° в течение 3—5 суток, а при комнатной температуре — до 10 суток, чтобы быстрее образовалась защитная пробковая ткань на срезах.

Если верхушки клубней заготовляют после января, то выдерживать их при указанной повышенной температуре не следует, так как они при этом быстро заболевают.

Перевозить верхушки клубней при температуре 0° и ниже нельзя. Даже при кратковременном воздействии мороза (например, в течение 12—15 минут при —10° и ниже) они при хранении теряют способность к сопротивлению заболеваниям.

Наилучшей сохранностью обладают верхушки, полученные от клубней, выращенных на черноземных и на удобренных навозом почвах.

Увядание верхушек влечет заболевание их. При хранении верхушки рекомендуется пересыпать свежим песком. Пересыпка их мелом или золой дает худшие результаты. Верхушки хранят в закромах или на стеллажах слоем 15—20 см или в ящиках, устанавливая их в штабели и оставляя между ними проходы в 60—70 см, а между ящиками — свободные промежутки в 8—10 см для вентиляции.

Наилучшая температура для хранения верхушек — от +2 до +4°, относительная влажность воздуха — около 90%.

Естественная убыль верхушек при их хранении бывает значительно выше, чем целого картофеля.

Болезни картофеля при хранении

Фитофтора. Осенью картофель в хранилищах часто заболевает фитофторой. Возбудителем этой болезни является грибок фитофтора. Болезнь появляется на листьях (в августе) после окончания цветения картофеля. С нижней стороны листьев вокруг темных пятен можно увидеть паутинистый налет — нити или гифы грибка. Особенно быстро болезнь распространяется во влажную погоду. С листьев она переходит на клубни. На них появляются расплывчатые бурые твердые пятна. Затем в клубне постепенно появляются прожилки побуревшей мякоти, и в конце концов она полностью сгнивает. Болезнь от клубня к клубню не передается ни в поле, ни в хранилище.

Наилучшей мерой в борьбе с фитофторой является закладка на хранение картофеля устойчивых к этой болезни сортов: Лорх, Эпикур, Юбель и др. Во избежание распространения болезни рекомендуется ботву опрыскивать бордосской жидкостью или препаратом АБ.

На участках, зараженных фитофторой, следует за 5—7 дней до уборки урожая ботву скосить и сжечь. Уборку картофеля надо производить тогда, когда клубни созреют и будут иметь прочную кожицу. Картофель следует убирать в сухую погоду и перед закладкой на хранение его рекомендуется обсушивать на солнце в поле в небольших кучах в течение нескольких часов. В дождливую погоду картофель можно обсушивать в сарае или под навесами. Клубни, зараженные фитофторой, целесообразно выдержать в кучах под навесом в течение 2—3 недель. Затем картофель тщательно перебирают и здоровый закладывают на хранение. При уборке, перевозках и загрузке картофеля на хранение в бурты или хранилища нельзя допускать механических повреждений клубней. В хранилище надо поддерживать температуру от 0 до 1° и относительную влажность воздуха около 85—95%. При этих условиях задерживается развитие болезни на клубнях.

Кольцевая гниль. Это бактериальное заболевание. Болезнь поражает ботву и клубни, на которых кольцевая гниль проявляется в марте-апреле в виде небольших (величиной с булавочную головку) несколько размягченных пятен округлой формы. Пятна эти бывают кремового цвета. Они располагаются под кожицей. Затем она лопается, и на клубне появляются вдавленные ямки. Кольцевой гнилью заражаются только влажные клубни, пораженные механически, а также с содранной кожурой и т. п. Особенно сильно клубни болеют в хранилище весной и в поле после посадки их. Это бывает в том случае, если на хранение были ссыпаны в дождливую погоду мокрые клубни.

Развитию кольцевой гнили способствует проволочник. Резка клубней для посадки также влечет за собой увеличение заболевания их кольцевой гнилью. Клубни, пораженные этой болезнью, в дальнейшем быстро подвергаются другим заболеваниям.

На хранение надо закладывать картофель, обсушенный на солнце (в течение 1—2 часов). Если приходится посадочный материал резать ножом, то его надо каждый раз (после разрезания клубня) опускать для дезинфекции в 1 % раствор лизола.

Наиболее устойчивые к этой болезни сорта картофеля: Лорх, Московский и др.

Сухая гниль или фузариоз. Эта болезнь вызывается грибками из рода Фузариум. Болезнь наносит большой вред картофелю во вторую половину зимы. В первую очередь ею заболевают все поврежденные клубни, а также больные фитофторой. При повышенной температуре, например весной в барачных хранилищах, почти все механически поврежденные клубни заболевают фузариозом. При заболевании на клубнях образуется складка из кожицы. Мякоть их сморщивается и превращается в сухую серовато-белую массу. На поверхности клубней образуются выпуклые белые, а иногда окрашенные подушечки.

Зародыши грибков из рода Фузариум, живущие в почве, попадают в хранилище вместе с клубнями и частицами земли. Болезнь в хранилище передается от клубня к клубню.

Наиболее верным средством в борьбе с заболеваниями является закладка на хранение здоровых, неповрежденных и обсушенных клубней и поддержание в хранилище температуры от 0 до +1°. Хранилище должно быть своевременно продезинфицировано.

Парша вызывается грибками. Она поражает кожицу и поверхностные слои картофеля. Клубни, пораженные паршой, содержат меньше крахмала, имеют непривлекательный вид и несколько хуже хранятся, чем здоровые. Клубни заражаются паршой в почве. Меры борьбы — закладка на хранение здоровых клубней и проведение агрокультурных мероприятий в поле.

Черная ножка — бактериальная болезнь, поражающая картофель во время уборки и хранения его при соприкосновении с больными растениями или больными клубнями, например маточниками. Листья желтеют и засыхают. Нижняя часть стебля гниет, куст при этом легко выдергивается. Болезнь распространяется через стебель и столон (подземный побег), проникая затем к клубням. Там, где столон соединяется с клубнем, сначала появляется небольшое пятно. Далее мякоть разлагается с выделением слизистой жидкости. Избыток влаги в почве, резка клубней перед посадкой способствуют распространению этого заболевания.

Меры борьбы с черной ножкой такие же, как и с кольцевой гнилью картофеля. Рекомендуется делать прочистку картофеля в июле не менее двух раз, выдергивая заболевшие растения во время цветения (первая прочистка), а затем в конце цветения ранних сортов или через 2 недели после массового цветения поздних сортов (вторая прочистка).

Мокрая гниль. Болезнь бактериального происхождения, характеризуется размягчением мякоти клубня. При дальнейшем развитии болезни мякоть темнеет и разлагается, образуя неприятный запах. Болезнь передается от одного клубня к другому, вызывая очаги загнивания. Особенно усиленно она развивается в хранилище при повышенной температуре и во влажном воздухе. Этому заболеванию подвергается чаще мокрый картофель, заложенный рано в бурты или траншеи, и особенно в тех случаях, когда они бывают неправильно укрыты.

Перед закладкой картофеля в бурты и траншеи теплой осенью рекомендуется охладить его во временных кучах. В буртах и траншеях следует устраивать вентиляцию. При хранении картофеля надо поддерживать температуру не выше 3°.

Потемнение мякоти клубней. Болезнь вызывается чаще всего нарушением обмена веществ, а этому способствуют механические повреждения мякоти клубней (при ударах, нажимах и т. п.), а также слишком высокая температура в кучах или в вагонах и баржах с картофелем в пути и недостаток кислорода во внутренних слоях мякоти клубней.

Высокая температура хранения, избыток углекислоты в хранилище, в бурте или траншее могут вызвать потемнение мякоти клубней. Оно бывает также при замораживании картофеля. Неправильное удобрение почвы иногда вызывает такое же заболевание клубней. В редких случаях потемнение картофеля вызывается микроорганизмами.

Меры борьбы — бережное обращение с картофелем при уборке, перевозках и закладке его на хранение и соблюдение надлежащего режима при перевозках и в хранилищах.

Хранение других клубнеплодов

Топинамбур, или земляную грушу, в южных районах хранят в буртах, укрытых кукурузной соломой слоем 20—25 см и землей слоем 5—10 см. При этом гребень землей не заваливают. Клубнеплоды-семенники хранят в траншеях с переслойкой песком.

В средней полосе СССР топинамбур хранят в хранилищах с пересыпкой песком.

Батат — южная культура, относится к клубнеплодам. После уборки клубни выдерживают до 20 дней при 27—30° для заживления — опробковения ран. Перевозить батат можно только в ящиках. Хранят батат в хранилищах в узких закромах слоем до 70—90 см или в ящиках при 10—13° и относительной влажности воздуха 75—85%.

Источник: Н.В. Сабуров, М.В. Антонов. Хранение и простейшие способы переработки овощей и плодов. Государственное издательство сельскохозяйственной литературы. Москва. 1953

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: