Факультет

Студентам

Посетителям

Химический состав семян редьки и редиса

В семенах редьки масличной содержание различных веществ достигает (%): влаги — 11,5, сырого белка — 23,9, в том числе альбумина — 8,3, клетчатки — 8,3, безазотистых экстрактивных веществ — 12,8, золы — 4,4.

Из углеводной фракции семян выделена сахароза и обнаружены с помощью хроматографии на бумаге глюкоза, фруктоза (следы), стахиоза и рафиноза. Из ферментов присутствуют фосфомоноэстераза и фитаза, а также фосфогексокипаза. При прорастании семян возрастает активность фитазы и трансаминазы. Семена редьки, особенно масличной, могут служить значительным источником масла, содержание которого в них 39—50 %.

В составе глицеридов содержатся стеариновая, эруковая и олеиновая кислоты. Неомыляемые вещества масла в семенах редьки составляют 2,22%. Из неомыляемой фракции масла выделены триаконтан (С30Н62) и три стерола (С2OН340). В состав масла редиса входят кислоты (%): пальмитиновая — 1,26, стеариновая—1,39, арахиновая — 2,96, бегеновая — 3,38, эруковая — 22,04, олеиновая — 60,38, линолевая — 3,65 и линоленовая — 4,5. Основная особенность масла — наличие в нем большого количества ненасыщенной эруковой кислоты.

Триглицериды представляют собой комбинации 11 жирных кислот с радикалом глицерина. Неомыляемое вещество представлено ситостеролом с точкой плавления 135°С.

Наряду с жирными маслами в семенах редьки и редиса содержатся эфирные масла соответственно 0,164 и 0,106%. В семенах, так же как и в вегетативных органах, они содержатся в форме глюкозидов и расщепляются под действием фермента мирозина.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: