Факультет

Студентам

Посетителям

Типы овощесушильных предприятий и ассортимент (на 1984 г.)

Овощесушильные заводы классифицируются в зависимости от мощности и ассортимента выпускаемой продукции. Выработка сушеного картофеля составляет более 50 % общего производства сушеных овощей. Мощность овощесушильного завода определяют по фактической мощности сушильных установок по картофелю до содержания в нем 12 % влаги.

Различают заводы мощностью 1200, 600, 300 и 150 т сушеного картофеля в год.

Крупные предприятия оборудуют одной или двумя технологическими линиями с паровыми конвейерными ленточными сушилками с поверхностью лент 90 м2. Годовая мощность завода, оборудованного одной технологической линией (600 т в год), определяется из суточной производительности (4 т/сут) и продолжительности сезона переработки картофеля и овощей 150 сут (4 ∙ 150 = 600 т/г).

Заводы мощностью 300 т в год и менее оснащены сушильными установками с поверхностью лент 45 и 30 м2.

При сушке овощей и фруктов, содержащих больше влаги, чем картофель, а также при обезвоживании плодоовощного сырья до содержания влаги менее 12 % производственная мощность овощесушильного предприятия рассчитывается с использованием соответствующих коэффициентов: для зеленого горошка 0,428, для свеклы и лука 0,643, для моркови 0,570, для белых кореньев 0,725, капусты белокочанной 0,260, зелени петрушки, укропа и сельдерея 0,400, яблок 0,620 и для слив 0,430.

В зависимости от ассортимента вырабатываемой продукции овощесушильные заводы делятся на универсальные, производящие сушеный картофель и все виды сушеных овощей, и специализированные, перерабатывающие одну-две культуры (лук, картофель). Большинство заводов овощесушильной промышленности универсальные.

Для удлинения сезона работы, рационального использования рабочей силы, энергоресурсов и снижения себестоимости готовой продукции овощесушильные заводы объединяют в комбинаты, в состав которых входят цехи по выработке консервов, пищевых концентратов, картофельной крупки, фарша говяжьего сушеного и др.

В состав предприятия в зависимости от типа завода входят технологические цехи, хранилища для овощей и картофеля, склады для готовой продукции, механические мастерские, автохозяйство, тарные цехи, инженерные службы по обеспечению предприятия паром, водой, электроэнергией и др.

Переработку овощей производят в определенной последовательности: сначала зелень петрушки, укропа, сельдерея, затем зеленый горошек, капусту и лук, потом белые коренья и морковь, в середине сезона картофель и в конце сезона свеклу.

К основным видам готовой продукции относятся картофель сушеный и овощи сушеные (горошек, пряная зелень, капуста белокочанная, коренья белые, лук, морковь, свекла, цикорий, чеснок).

Источник: З.А. Кац. Производство сушеных овощей, картофеля и фруктов. Изд. 2-е, перераб. и доп. «Легкая и пищевая промышленность». Москва. 1984

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: