Усовершенствование аммиачных систем непосредственного охлаждения резко сократило применение рассольного охлаждения. Тем не менее рассольные системы еще применяются во фруктовых холодильниках преимущественно малой емкости.
В качестве рассола используется водный раствор хлористого кальция концентрации, соответствующей температуре на 8 град ниже температуры кипения холодильного агента в испарителе.
Применяется преимущественно закрытая рассольная система с кожухо-трубными испарителями. Система состоит из подающего и обратного магистральных трубопроводов, к которым подключены распределительные коллекторы на группы камер или ответвления на отдельные камеры. Эта система применяется обычно на небольших фруктовых холодильниках с малым числом камер и слабо разветвленной сетью трубопроводов. В холодильниках с большим числом камер и сильно разветвленной сетью трубопроводов устраивают трехтрубную закрытую систему, при которой, помимо подающего и возвратного трубопроводов, предусматривают дополнительную сквозную магистраль к рассольному насосу для создания схемы равных гидравлических сопротивлений. Трехтрубная система в этих случаях обеспечивает наиболее удобное и экономичное распределение рассола по охлаждающим приборам камер.
В верхней части обратных магистралей делают ответвление к расширительному сосуду, предназначенному для компенсации объемных изменений рассола (вследствие колебания его температуры), отвода воздуха и поддержания постоянного заполнения системы рассолом. Заполнение системы рассолом контролируется переливной трубой сосуда, выведенной в машинное отделение.
В верхних точках системы монтируются бронзовые краники диаметром 6—10 мм для выпуска воздуха. Распределительные коллекторы камер размещаются в машинном отделении, в вестибюле, коридоре или в отдельном помещении вблизи приборов охлаждения.
Нагрев рассола в охлаждающих приборах принимается не более 1—1,5° С. Для удаления снеговой шубы предусматриваются два дополнительных трубопровода теплого рассола (прямой и обратный), подключаемых к распределительным коллекторам.
В зимнее время необходимая температура в камерах хранения фруктов поддерживается теплым рассолом, циркулирующим через охлаждающие приборы и систему для оттаивания.
Для перекачивания холодного рассола обычно устанавливают два насоса, из которых один резервный. Требуемый напор рассольного насоса рассчитывают, исходя из гидравлических сопротивлений движению рассола через испарители, систему трубопроводов и арматуры, а при открытой системе — и необходимой статической высоты подъема его. Скорость рассола в магистралях принимают 1—1,6 м/сек.
Циркуляцию теплого рассола при оттаивании приборов охлаждения производят резервным насосом или дополнительным насосом меньшей производительности.
Емкость бака для слива рассола принимается в зависимости от емкости охлаждающих приборов и подводящих трубопроводов одной из наиболее крупных камер.
Подающие трубопроводы от распределительных коллекторов прокладываются ниже приборов охлаждения, так как они используются для слива рассола из приборов при их оттаивании и ремонте.
Для очистки системы от образующегося в рассоле осадка, который может создать пробку в трубопроводах или приборах охлаждения, на обратных магистралях предусматриваются отстойники. Перед насосами или после них ставятся фильтры.