Лук-порей — A. porrum L., 1753, Sp. Р1.:294; Введенский, 1935, Фл. СССР, 4: 254. — Porrum sativum Mill., 1768, Gard — Diet., ed. 8:n°l, non Reichb., 1830. — Porrum ampeloprasum Salisb., 1796, Prodr.: 235.— Porrum commune Reichb., 1830, Fl. Germ, exs.: Ill — P. sectile Schult., 1830, Syst. veg., 7 : 1009. —Allium ampeloprasum р-porrum J. Gay, 1847, Ann. Sci. Nat. (Paris), ser. 3, 8:218.—A. ampeloprasum var. porrum Regel, 1875 in A. H. P., 3:54.
Названия. Немецкое — Breitlauch, Porree, Porrog, Pfarrn, Por, Poru, Lauch, Wasslauch, Preislauch, Spanischer Lauch, голландское — Prei, Porrey — look, датское — porre, purre, porrelog, шведское — purjo, purjolok, английское — common leek, purret, французское — porreau, итальянское — porro, porrina, porreta, испанское — puerro, ajo porruno, ajopouerno, португальское — ajho porro, румынское — praz, венгерское — porre, parha, gyma, словенское — рог, сербское — poriluk, praziluk, чешское — рог, польское — por, pory.
Морфобиологическая характеристика. Лук-порей — двулетнее растение. В 1-й год жизни порей образует ложную луковицу, состоящую из утолщенных оснований листьев, прикрепленных к донцу — стеблю. В центре луковицы под 2—3 сочными чешуями находятся 2 почки (реже 3) — вегетативная и генеративная. Основания листьев переходят в ложный стебель, который в производстве часто называют «ножкой». Он образован влагалищами листьев, плотно охватывающими друг друга и переходящими в листья. Последние темно-зеленые, с сильным восковым налетом (за исключением отдельных болгарских и французских сортов, имеющих слабый восковой налет и светлую окраску листьев). Высота ложного стебля является сортовым признаком и колеблется от 8 до 80 см.
Листья отходят от ложного стебля веерообразно, но некоторые сорта не имеют такого строгого расположения из-за сильного сближения или большого расхождения листьев. Число их у различных сортов колеблется от 6 до 15.
Луковица белая, снаружи покрыта 1—2 сухими пленочными чешуями. Она или лишена луковичек, или их немного. Величина луковицы зависит от сортовых особенностей и обычно достигает 2—6 см в высоту и 2—7 см в диаметре.
Лук-порей отличается повышенной склонностью к вегетативному размножению, поэтому довольно часто можно наблюдать образование воздушных луковиц в соцветии, которые дают такие же растения, как и при выращивании из семян. При этом первые два листа из семян, трубчатые, а последующие плоские, что имеет место и при выращивании непосредственно из семян.
Листья у порея линейно-ланцетные, плоские, полускладывающиеся по длине центральной жилки. Ширина и длина листьев зависят как от сорта, так и от условий выращивания этой культуры. Длина их достигает 25—60 см, ширина — 3—10 см.
Влагалища листьев белесые и только благодаря жилкам зеленого цвета ложный стебель имеет светло-зеленую окраску.
Чехол с длинным носиком; зонтик большой, шаровидный; при повреждении стрелки или при неблагоприятных условиях года (например, при засухе) на донце образуется несколько мелких луковиц (3—8) се-ребристо-белого цвета (жемчужный лук). При высадке эти луковицы дают растения, характерные для 1-го года жизни порея.
Околоцветник беловатый или даже розоватый, со слегка шероховаты-ми листочками; нити тычинок едва длиннее околоцветника, внутренние — трехраздельные, со средней частью в два раза короче основания.
Цветочная стрелка выполненная, с большим количеством проводящих сосудов, прямая, без вздутия, что характерно для большинства луков с плоскими листьями, обычно 120—160 см высоты. Соцветие — простой шарообразный зонтик, на котором размещается в 3 яруса 600— 900 цветков сиреневого или белого цвета. Диаметр соцветия 10—25 см. Каждый ярус цветет 7—10 дней, все соцветие — 25—35 дней, поэтому в зонах с коротким вегетационным периодом семена лука-порея не вызревают. Семеноводство его возможно только южнее 55° с. ш.
Распространение. Только в культуре — Западная Европа (почти везде), СССР (главным образом европейская часть, Кавказ), Передняя Азия (Афганистан), п-ов Индостан, Шри Ланка, Индонезия, Малайзия, Япония (очень мало), Северная Африка, Америка (Канада, США, Бразилия, Аргентина, Уругвай, Колумбия, Доминиканская Республика). Анатолийские формы интересны сильным развитием основания стебля (потребляемой частично). Ценен для черноземной полосы СССР. Цветет в июле, плодоносит в августе — сентябре.
Хозяйственное значение. Разводится ради отбеленных оснований стеблей (ножки) преимущественно в окрестностях больших городов на огородах.
Отваривают ножку, как спаржу. Во многих странах используют в качестве лекарства. Порей — ценный пищевой лук, который имеет диетическое значение благодаря нежному вкусу и слабой остроте. Порей содержит и довольно большое количество аскорбиновой кислоты в листьях (до 80 мг/100 г), при этом во время хранения количество витамина С не уменьшается, а, наоборот, увеличивается за счет перехода его из листьев в отбеленную часть ложного стебля. Благодаря этому свойству содержание витамина С в ножке порея увеличивается почти в 2 раза по сравнению с содержанием аскорбиновой кислоты в ней до закладки на хранение и обычно достигает 55—60 мг/100 г. Кроме того, в листьях порея содержится каротин (5,1 мг/100 г).
Внутривидовая классификация. История изучения. Культурные формы лука-порея (возникли в зонах распространения диких форм. В различных почвенно-климатических и географических зонах культурные и дикорастущие формы порея изменяются настолько, что их даже и сейчас ботаники относят к различным видам, подвидам и разновидностям.
В связи с большим разнообразием форм лука-порея возникли их различные ботанические названия. В 1753 г. Линней дикорастущий лук-порей называл A. ampeloprasum L., культурный — А. porrum L. В дальнейшем появились новые видовые и внутривидовые названия. Некоторые ботаники дали общее видовое название — A. porrum commune Reichb. Позднее взгляды ботаников разделились: одни считали исходной формой культурные, другие — дикорастущие виды, а третьи не проводили грани между культурными и дикорастущими, объединяя их в один вид. Поэтому в литературе можно встретить различные названия лука-порея: A. porrum var. herbaceum, A. porrum var. capitatum, A. porrum var. maximum,,, A. porrum var. сера, A. porrum var. ampeloprasum, A. ampeloprasum var. porrum, A. ampeloprasum var. hortense, A. ampeloprasum var. gracillis, A. multiflorum, A. sphaerocephalum и т. д.
Регель, Харузин, Беккер-Диллинген лук-порей рассматривали либо как разновидность лука виноградного, либо просто объединяли их в один вид. Позже Введенский разграничивает A. porrum и A. ampeloprasum, считая их самостоятельными видами.
Современная классификация. Внутривидовой классификации лука-порея до сего времени не было. Все разнообразие сортов и форм лука-порея согласно эколого-географическому размещению, по нашему мнению, можно разделить на 2 подвида — subsp. porrum и subsp. anatolicum.