Факультет

Студентам

Посетителям

Консервирование бобов лима

Бобы имеют плоские крупные зерна (до 25 мм по наибольшему измерению), отличающиеся хорошими вкусовыми качествами.

По химическому составу они близки к зеленому горошку. Для консервирования бобы лима собирают, когда зерна большинства бобов достигли примерно 3Д величины зрелых бобов. В этой степени зрелости зерна сохраняют еще зеленый цвет. Переспелые бобы становятся белыми, и зерна делаются грубыми, крахмалистыми.

Бобы лима консервируют на линии зеленого горошка с той же последовательностью технологических процессов. Отличие состоит в том, что на молотильных и лущильных машинах устанавливают сита более крупного размера (26 мм). Мелкосеменные сорта бобов лима легче поддаются лущению, чем крупносеменные, имеющие прочные бобы.

Зерна бобов лима калибруют на два размера: диаметром до 13 мм и от 13 до 25 мм, бланшируют в кипящей воде 2—5 мин в зависимости от размера, охлаждают, инспектируют, расфасовывают в банки, заливают горячим 2%-ным раствором NaCl, банки закатывают и стерилизуют при 118 или 120° С. Для нашей промышленности переработка бобов лима на технологических линиях по переработке зеленого горошка имеет большое значение, так как позволяет более эффективно использовать оборудование линии ввиду того, что сезон переработки бобов лима наступает значительно позднее сезона переработки зеленого горошка.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: