Использование плодов хурмы должно носить комплексный характер.
При сушке плодов, которая осуществляется различными методами (солнечная и огневая, в сушилках различных конструкций), в значительной мере, а иногда и полностью исчезает вяжущий (терпкий) вкус, свойственный свежим плодам. При этом во время огневой сушки не следует прибегать к чрезмерно высокой температуре, а проводить ее при температуре в пределах 52—64°.
Большое количество пектиновых веществ при достаточной сахаристости хурмы позволяет приготовлять из нее повидло, варенье, джемы, начинки и т. п.
Плоды хурмы в смеси с другими видами плодов и ягод можно использовать и для производства различных типов вин, наливок, настоек и ликеров.
Так как плоды хурмы достаточно богаты сахарами, то она может служить исходным сырьем для производства спирта.
Плоды хурмы сохраняют и при помощи квашения. Более совершенные способы консервирования хурмы (консервирование в герметически укупоренной таре) к диким плодам не применялись. Иногда их используют и при приготовлении различных острых приправ к столу.
По имеющимся данным, разновидности хурмы, дающие плоды с высоким содержанием дубильных веществ, в незрелом состоянии можно использовать для технических целей. Из таких незрелых плодов получают сок, который применяют для обработки канатов, рыболовных сетей, тары (бочек), упаковочной бумаги и т. п., путем их пропитывания с последующим высушиванием на воздухе (чаще на солнце). Создаваемая тонкая, эластичная пленка на поверхности обработанных материалов снижает их влагоемкость и в известной мере задерживает и поступление воды к материалам (непроницаемая пленка). Вместе с тем значительно повышается срок службы материалов, так как образуемая пленка в основном состоит из нерастворимых соединений таннина.
Сок незрелых плодов хурмы, обладающих наибольшим содержанием дубильных веществ, можно использовать в лако-красочной (производство лаков, разведение красок) и кожевенной промышленности (как дубитель для дубления кож).
В народной медицине плоды хурмы используются как легкое слабительное средство.
Хурма дает зеленовато-серую, желтоватого цвета древесину, довольно легкую и очень прочную, не подверженную гниению, которую используют в строительстве и для различных изделий, как, например, ткацких челноков. Древесина носит иногда название «зеленое эбеновое дерево».
Кора древесины и листья дикой хурмы богаты дубильными веществами. По данным Заклинского, в коре содержится 3,39% дубильных веществ и в листьях 4,30%.
Высокое содержание дубильных веществ в коре и листьях хурмы обусловливает возможность постановки вопроса об использовании различных частей этого растения как дубителей.
Кавказская хурма является хорошим подвоем для культурных сортов.