Факультет

Студентам

Посетителям

Грибной календарь

Апрель

В начале апреля, когда кое-где еще в ложбинках лежит снег, в наших лесах можно найти первые весенние грибы — сморчки и строчки. Ими открывается грибной календарь наших лесов.

Сморчковые грибы хороши и вкусны, обладают приятным, нежным запахом. А то, что появляются они ранней весной, увеличивает их ценность. Наиболее часто встречаются строчок обыкновенный, сморчок настоящий и шапочка сморчковая.

Сморчки настоящие растут в смешанных лесах нашей области почти повсеместно, даже в зарослях ивняка на прогретых береговых склонах лесных речек; они любят тучные плодородные почвы, сухие, возвышенные участки леса. Отличительные признаки этого гриба таковы: яйцеобразная шляпка, испещренная почти правильными вытянутыми ячейками; цвет шляпки — серо-черный, дымчатый, буроватый, в углублениях ячеек — более светлый, с желтым оттенком. Ножка сморчка настоящего длиной в 2 и более сантиметров, полая внутри (так же, как и шляпка), плотно прирастает к шляпке.

Шапочка сморчковая появляется в апреле—мае в осинниках и липовых лесах, на мшистых теневых участках. Ножка этого гриба значительно длиннее и заканчивается колокольчатой шапочкой — будто бы перевернутое вверх дном маленькое ведерочко каких-то таинственных лесных жителей…

Строчки обыкновенные растут в сосновых борах, в широколиственных смешанных лесах с примесью сосны, на обочинах лесных дорог, по гарям и вырубкам. Внешний вид строчка не очень привлекателен: бугристая, морщинистая, желтовато-бурая или коричневая, бархатистая на ощупь шляпка, ножка беловатая, с небольшим красным отливом. Шляпка и ножка внутри полые.

Сморчковые грибы кое-кто считает ядовитыми; правда, в них содержится особая кислота, которая раздражает слизистую оболочку желудка. Но эта кислота легко удаляется горячей водой; простое ошпаривание сморчков и строчков кипятком (воду потом надо слить) полностью обезвреживает их.

Май

В половине мая сморчковые грибы начинают сходить. Заядлые и многоопытные грибники в ожидании «настоящих» грибов — белых, маслят, волнушек — сидят себе дома. И напрасно. В это время года в лесу масса дождевиков. Иначе их называют «чертов табак», порховка и т. д. Дождевики в молодом возрасте, пока мясо их упруго и белого цвета, съедобны.

Дождевики встречаются повсюду — в лесах, на лугах, в течение всего лета до поздней осени. Наиболее часто встречаются у нас три вида: исполинский, дождевик шероховатый и дождевик круглый. Исполинский дождевик отличается огромными размерами, плодовое тело этого гриба достигаем — 20 см в высоту и 10 см в ширину. А иногда эти грибы вырастают величиной в средний арбуз! Окраска гриба сероватая, белая, иногда зеленоватая.

У шероховатого дождевика поверхность усыпана довольно толстыми отрубевидными чешуйками.

Шаровидный дождевик имеет форму яйцевидную, иногда совсем круглую; дождевик этот чисто белого цвета, кожица у него гладкая. По вкусу он намного превосходит исполинский и шероховатый.

В это же время появляются в лесу вешенки. Название гриба вполне себя оправдывает: однобокая шляпка гриба как бы подвешена к пню или сухому дереву на коротенькой изогнутой ножке. Вешенок очень много, и большинство из них съедобны, особенно те, которые имеют приятный запах. Кстати, запахи этих грибов очень разнообразны: некоторые имеют специфичный, свойственный грибам «грибной» аромат, другие пахнут тыквой, огурцами, свежей мукой. Окраска шляпок очень разнообразна — от беловатой до коричнево-бурой. Мякоть чаще всего белая, плотная, жестковатая. Любопытно, что у некоторых вешенок пластинки (реснички) фосфоресцируют, т. е. слабо светятся в темноте.

В Японии и Китае, и у нас в Уссурийском крае вешенки специально разводят на валежных вязах и кленах.

В конце мая на лугах появляются луговые опята (луговики, негниючки, говорушки — так называют их в народе). Шляпка гриба довольно тонкая, бледно-желтовато-бурая или светло-каштановая. У молодых грибков форма шляпки полукруглая, выпуклая, позднее — плоская, иногда с заворачивающимися кверху краями. Пластинки тонкие, острые, сидят не очень часто. Ножка тонкая, прямая. Молодые грибы несколько влажны, а старые, особенно в сухую погоду, сухи и даже шелковисты на ощупь. Луговики растут целыми семьями. Луговики редко бывают крупными, обычная величина шляпок не превышает 3 см. Нельзя их считать очень ценными, так как они довольно жестковаты и сухи, но запах их, несколько напоминающий аромат вишневых косточек или даже миндаля, очень приятен.

Июнь

Наступает июнь. Первый летний месяц, чудесный, веселый. Каждый шаг в лесу приносит новый сюрприз: вот алая ягодка земляники, вот изящный венерин башмачок — родственник тропических орхидей, вот целая семья смеющихся ромашек, а вот и подберезовик — первый «настоящий» гриб.

Само название гриба говорит о том, где его искать. Но есть у него и другое название, которое свидетельствует о времени появления этого гриба; нередко подберезовик называют «колосовиком», так как в массовых количествах гриб начинает появляться в период колошения ржи. Чаще всего березовики находят в березовом редколесье, где растет мягкая, шелковистая трава. В нашей области, вдоль проселочных дорог, обсаженных березками, почти всегда можно набрать много подберезовиков. Нередко подберезовик встречается и в хвойных лесах, особенно, если там растет вереск.

Подберезовик (и разновидности его: обабки, черныш) — довольно крупный гриб, иногда шляпка достигает 20-сантиметровой величины. У молодых грибков шляпка плотная, выпуклая, вплотную прилегающая к ножке. К старости шляпка принимает более плоскую форму; мясо гриба становится водянистым и невкусным. Поэтому следует собирать только молодые грибки. Окраска шляпки очень разнообразна: беловато-серая (обабок), буроватая, коричневатая и даже почти черная (черныш). Ножка белая, зеленовато-серая, покрыта черноватыми чешуйками; к шляпке ножка значительно тоньше, часто искривлена. Мякоть у гриба белая, на изломе у некоторых разновидностей розовеет; при приготовлении мякоть становится черной, за что подберезовик в народе называют черным грибом.

В это же время года в светлых изреженных сосняках появляются маслята. Это хорошие, очень вкусные грибы. Первыми в наших лесах появляются зернистые маслята. Они во многом похожи на всем известных маслят обыкновенных: та же коричневая, выпуклая, блестящая и несколько слизистая (особенно у молодых грибов) шапочка, такая же желтая коротенькая ножка, нежная, сочная, беложелтая мякоть, тонкая, легко снимающаяся верхняя кожица шляпки. Отличие от обыкновенного масленка состоит в том, что на ножке никогда не бывает кольца, а верхняя часть ножки этого гриба как бы усыпана мелкими крупинками. По вкусовым качествам, особенно по нежному, несколько маслянистому вкусу, маслята относятся к лучшим съедобным грибам наших мест.

В молодых сосняках, где поверхность почвы покрыта, точно толстым ковром, зеленым пушистым мхом, в котором тонет нога, начинает попадаться зеленый моховик. Так называют этот средней величины гриб, видимо, за пристрастие к мшистым участкам леса, а может быть, за нежный, коротенький пушок, покрывающий шляпку гриба.

Шляпка гриба округло-выпуклая, к старости плоская, подушкообразная, с завернутыми краями, сухая, бархатистая. Поверхность шляпки часто потрескавшаяся, окраска шляпки очень разнообразна: серовато-желтая, бурая, каштановая и даже оливковая. Ножка высотой 5—10 см, желтая, с ясно выраженной темной сеточкой. Мякоть почти белая или желтовато-белая. Интересно, что при легком надрезе гриба мякоть на царапинках краснеет, а при надломе — слабо синеет. Нижний слой шляпки золотисто-желтый.

В июне в лесу повсюду пестрят сыроежки. От их красноватых, желтоватых, коричневатых, голубоватых шапочек, и там и тут выглядывающих из-под мохового покрова, пестреющих в осыпавшейся хвое, становятся веселыми лесные прогалины. Сыроежек у нас очень много — до 35 видов, и растут они с первых чисел июня до глубокой осени.

Размеры сыроежек невелики, но иногда к старости они достигают величины более 10 см. Шляпка у молодых грибков округлая, чуть скользкая. У стареющего гриба шляпка принимает плоскую или даже воронкообразную форму. Кожица, покрывающая шляпку, прочная, тонкая, легко снимается, особенно с краев шляпки. Пластинки (реснички) чрезвычайно ломкие, от малейшего к ним прикосновения тотчас крошатся. Мякоть белого цвета, плотная. Ножка довольно мясистая, белая, к старости — полая внутри. Хорошим отличительным признаком съедобных сыроежек служит тонкий розовый отлив на ножке.

Запах сыроежек почти незаметен, вкус приятен, хоть многим из них свойствен несколько жгучий привкус. Сыроежки жарят, отваривают в соленой воде и едят со сметаной и хреном. В прошлые времена сыроежки ели даже сырыми, откуда и пошло их название.

…Ясным июньским днем интересно заглянуть в смешанный березово-еловый бор. Нахмуренные темные ели и светлые стволы березок, редкая шелковистая травка, мох; тихо-тихо шелестит ветерок листьями берез… Это самые грибные места, здесь растет «гриб-боровик — всем грибам полковник».

Боровик, беловик, коровка, медвежатник, глухарь — все это разные названия белого гриба, лучшего гриба наших лесов. Кто не знает его, этого крепенького, с толстой ножкой, с плотной округлой шапочкой малыша-боровика? Кому не приходилось в радостном волнении срезать большой старый, но еще вполне крепкий белый гриб? Жареные, маринованные, сушеные — белые грибы одинаково хороши. В наших лесах их несколько разновидностей: сосновый, еловый, березовый, дубовый, желтеющий и королевские белые грибы. Первые четыре вида растут в разных лесах (сосновый, дубняк и т. д.) и отличаются?! друг от друга окраской шляпок да высотой ножки. Еловые боровики — самые, к слову сказать, ценные из белых грибов — растут в еловых лесах; белые грибы со светло-коричневатыми шапочками и коротенькими ножками встречаются в березовых рощах, а боровики дубовых лесов имеют длинную ножку и сероватую шапочку.

Шляпка белого гриба сначала полукруглая, часто меньше вздувшейся ножки; с ростом гриба шляпка становится подушковидной, размеры от 5 до 25 см (в редких случаях до 35). Кожица шляпки сухая, гладкая. Мякоть белая, не изменяющая своей окраски ни на изломе, ни в приготовлении. Ножка плотная, мясистая, белая, с коричневатым загаром и характерной сеточкой в верхней части.

Чуть раньше (иногда в мае) в лесах с примесью бука, в буковых парках и даже в буковых аллеях заброшенных селений встречается королевский белый гриб. Его нет в лесах средней России, поэтому многие жители Калининградской области относятся к нему с опаской. Опасаться нечего: это хороший съедобный гриб. Вот его отличительные признаки: шляпка полусферическая, позднее подушковидная; размеры ее 8—15 см. Кожица сухая, гладкая. Шляпка очень ярко окрашена: розовато-красная, розовато-фиолетовая, иногда оливковая. Спороносный слой золотисто-желтый. Ножка в основании вздутая, лимонно-желтая, внизу фиолетово-красноватая с сетчатым рисунком. Мякоть бледно-желтая, толстая, плотная, не меняющая окраски. Вкус гриба приятный, сладковатый.

В августе в наших лесах попадается желтеющий белый гриб.

Белые грибы встречаются до глубокой осени; иной раз туманным октябрьским утром в сосняке можно встретить крепкий, упругий белый гриб…

Со второй декады июня зеленые коврики мха в березняках и молодых ельниках расцвечиваются яркими оранжевыми пятнами лисичек (лисочек). Лисички настоящие удивительно ароматные, за что, главным образом, и ценятся. К тому же лисички содержат значительное количество эргостерина; это очень важное для человеческого организма вещество, так как под действием пищеварительных соков оно преобразуется в противорахитный витамин «Д».

Грибок небольшой — от 1 до 5 см. Плодовое тело гриба в молодости выпуклое, почти шаровидной формы, с возрастом гриб принимает воронкообразную форму. Поверхность гладкая, чуть жирная (у молодых грибочков) на ощупь. Пластинки расположены тесно, тонкие, узкие, сбегают к основанию ножки. Окраска всего гриба светло-оранжевая, напоминающая цветом яичный желток, иногда белесоватая. Мякоть желтовато-белая, жесткая, чуть вязкая. Лисички идут в суп, в маринады, вкусны и жареные.

Вторая половина и конец июня бедны ценными съедобными грибами: сошли зернистые маслята, сходит первая волна белых грибов (сосновая разновидность), зато появляются свинушки, порховки, лесные и полевые шампиньоны. Они так же, как паутинник, колпак кольчатый, мокруха, молодые трутовики, съедобны и вкусны.

В эти дни в лесах встречаются летние родичи сморчковых грибов — лопастники ямчатый и бородчатый.

Грибы эти имеют очень странный вид: шляпка из закрученных и изогнутых желтовато-белых или коричневатых бархатистых лопастей, на ножке продольные глубокие желобки, ямки, бороздки; они невелики — 3—6 см высотой.

Признаки шампиньонов хорошо известны каждому грибнику: белый, с розовыми или розово-фиолетовыми ресничками, довольно крупный гриб с толстой ножкой. Шляпка у молодого гриба шарообразная, у взрослых грибов — зонтиковидная; окраска шляпки вначале белая, впоследствии желтоватая, красноватая, буроватая, буро-коричневая. Размеры шляпки колеблются от 5 до 20 см. Мякоть толстая, у некоторых разновидностей — желтоватая, иногда на изломе мякоть краснеет. Кожица шляпки довольно толстая, плохо отделяется от мякоти, иногда на кожице мелкие прижатые чешуйки, у взрослого гриба кожица блестящая, шелковистая. Ножка прямая, ровная, иногда у основания расширенная, белая, гладкая, иногда с чуть заметными редкими чешуйками, на ножке — белое кольцо, воротничок. Отличительным признаком шампиньонов служит окраска ресничек: у молодых грибов они розовые, у взрослых — розово-фиолетовые, почти черные. Зная это, никогда не спутаешь шампиньон с его двойником — смертельно ядовитой бледной поганкой.

Вкус и запах шампиньона очень хороши. И еще одна особенность этих грибов — их можно разводить искусственно.

Колпак кольчатый — первосортный съедобный гриб. Очень вкусен в маринаде, в жареном и вареном виде. В некоторых районах южной Белоруссии налажены массовые заготовки этого гриба, но в остальных местностях Союза, в том числе и в нашей области, им пренебрегают и даже считают поганкой. Шляпка у этого гриба мясистая, до 12 см в диаметре, у молодого гриба округлая, затем плоско-выпуклая, сначала белая, матово-серебристая, затем желтеющая, с тонким мучнистым налетом в центре. Шляпка гладкая, по краю морщинисто-полосатая. Пластинки (реснички) сначала белые, потом приобретают коричневато-желтую, глинистую окраску. Ножка плотная, белая, иногда соломенно-желтоватая или желто-оранжевая, плотная, цилиндрическая, иногда чуть расширена к основанию. На ножке белое, впоследствии желтеющее, перепончатое кольцо; верхняя часть ножки до кольца слабо чешуйчатая, под кольцом чуть полосатая, волокнистая. Появляется он в июне и растет до октября.

Мокруха еловая — вкусный гриб. Само название говорит, что искать мокруху следует в хвойных лесах (ельники, сосняки). Внешне гриб напоминает розовую или буровато-коричневую сыроежку, отличаясь слизистой поверхностью шляпки и ножки, да еще ресничками (пластинками), которые сбегают по ножке до кольца. Мякоть белая или светло-коричневая; ножка книзу суженная, розовато-бурая или темно-желтая, с черными бороздками, слизистая. Шляпка соединена с ножкой слизисто-паутинистым покрывалом, которое и образует на ножке кольцо, с возрастом гриба исчезающее.

Июль

Второй месяц лета. На ослабевающую волну раннелетних грибов стремительно накатывается июльская волна; сразу прибывает почти тридцать новых видов грибов: россыпи сыроежек, березовый, дубовый и особенно высоко ценящийся еловый белый гриб, стайки груздей, белые и черные подгруздки, подосиновики, паутинники, поплавки, грибы-зонтики, рогатики…

Рогатики (дубинник, булавница, грибная лапша) очень многочисленны и часто встречаются в лесах нашей области. В группе рогатиков вовсе нет ядовитых или вредных грибов, все они съедобны. Своеобразна форма гриба — мясистое, иногда больших размеров, плодовое тело в виде палицы или булавы. Рогатики употребляются в пищу в жареном виде, хороши для супов.

У нас встречается коралловидная булавница, ветвистые отростки ее отходят от довольно толстого «стволика»; многочисленные отростки прямые, чуть изогнутые, многократно ветвящиеся, плотные и мягкие, внутри пустые, мякоть гриба ломкая, окраска его белая, слабо желтоватая или серовато-желтая. Высота гриба до 10 см.

К концу июля попадается «петушиный гребешок». Этот гриб имеет вид коралловидного кустика со множеством разветвлений, которые в верхней части несколько сплющены и мелко надрезаны, точь-в-точь миниатюрный петушиный гребешок. Грибок невелик, 5—7 см высотой, но иногда несколько грибов срастаются вместе, занимая площадь в несколько дециметров. В дубовых лесах можно (правда, редко) встретить кочанную булавницу. Высота гриба невелика, но он часто разрастается в стороны, занимая площадь почти до полуметра в окружности.

Гриб-зонтик можно найти на полянах, на старых гарях, вырубках. Разновидности этих грибов очень многочисленны, но самым вкусным и самым заметным следует считать зонтик пестрый. Иной раз его называют скрипицей, пестрым индюком и даже белым мухомором. Гриб этот довольно велик, пожалуй, самый крупный из пластинчатых в наших лесах: шляпка достигает 25 см в диаметре (обычно 10—12). Вначале шляпка яйцевидно-округлая, позднее колокольчатая, затем полураспростертая, с выступающим в центре бугром, зонтиковидная. Цвет шляпки беловатый, позднее — серовато-бурый, с более темным центром. Шляпка покрыта угловатыми коричневато-бурыми или серовато-шоколадными, мягкими, легко отпадающими чешуйками, свешивающимися по краю, точно бахрома. Мякоть белая, рыхлая, с возрастом более грубая, несколько хрящеватая. Пластинки белые, позднее — чуть желтоватые или красноватые, к наружному краю шляпки расширенные, к ножке — суженные; вплотную к ножке не подходят, отделены от нее хрящеватым кольцом. Шляпка очень легко отделяется от ножки. Ножка высокая — до 30 см длиной, стройная, несколько суженная к шляпке, расширенная и вздутая в основании, внутри полая; белая у молодого гриба, с возрастом светло-бурая с более темными чешуйками.

Прекрасным отличительным признаком зонтика служит «манжетка» — белое или сероватое, легко передвигающееся по ножке кольцо.

Вкус гриба напоминает шампиньон, в жареном виде не уступает многим лучшим нашим грибам.

В осиновых лесах часто встречается подосиновик. За характерную красную или ярко-оранжевую окраску шляпки его называют красным грибом, красноголовиком. Шляпка гриба вначале полукруглая, потом округлоподушковидная, до 25 и даже больше сантиметров в диаметре, оранжевая или ярко-красная, бархатистая на ощупь. Мякоть плотная, толстая, белая, на изломе розовеет (иногда зеленеет), потом становится сине-фиолетовой, почти черной.

Ножка толстая, серовато-белая, с черными чешуйками.

Подосиновики в жареном и вареном виде — превосходное блюдо; молоденькие грибки маринуют. В сушке они меняют цвет, поэтому относятся к второсортным грибам.

В смешанных лесах, еще чаще в березняках с орешниковым подлеском в июле появляются грузди. Их узнать легко, а найдя один гриб, — тут же, почти не сходя с места, легко насобирать полную корзинку: грибы эти очень «семейственный народец», целыми громадными семьями выходят они из своих подземных убежищ. Шляпка молодого гриба очень плотная, плоская, с завернутыми во внутрь краями; взрослый гриб имеет плосковоронкообразную форму, окраска — белая или желтовато-белая; пластинки, сбегающие по ножке, одного цвета с шляпкой, ножка белая, короткая. Отличительный признак груздя — белый, похожий на молоко, сок. Гриб имеет несколько жгучий, как бы перечный вкус, и удивительно приятный запах. Лучший гриб для солки.

В мшистых сосняках, в лиственном редколесье растут подгруздки (белая волнушка, желтый груздь, полугруздь) и белянка. Подгруздь — желтоватый, лохматенький, особенно по краю шляпки; белый сок желтеет на воздухе. У белянки белая, к старости желтоватая или сероватая шляпка, в центре шляпки воронковидное углубление. Сок белый, сосредоточен в пластинках, цвета на воздухе не меняет; ножка одноцветная со шляпкой, часто искривленная, так как белянки растут скученно.

И те и другие идут преимущественно в солку.

В июле под старыми елями, в липовых лесах «водят хороводы» свинушки (в некоторых местностях их зовут «дуньками»). Шляпка у молодых грибков выпуклая, бархатистая, потом плоская, к старости вдавленная в середине, гладкая, только край шляпки и у старых грибов остается мягковолосистым. Край шляпки у свинушки всегда загнут внутрь. Окраска шляпки желто-коричневая, рыжеватая, оливково-бурая. Пластинки (реснички) довольно толстые, редкие, сбегают вниз, на ножке ветвятся, образуя сетчатые ячейки. Цвет их желтовато-ржавый, охряно-желтоватый. Ножка слегка суженная вниз (изредка — расширенная), плотная, гладкая, чуть светлее шляпки. Мякоть желтоватая, мягкая, рыхлая, часто темнеющая при надавливании на нее. Идет в солку.

Август

Август — богатый разными грибами месяц. Появляются рыжики, душистые и вкусные, любимые многими грибы. Есть две разновидности рыжика: сосновая (с оранжево-желтой шляпкой) и еловая (шляпка этого рыжика зеленоватая). Но оба имеют в молодости округло-выпуклую, а потом распростертую, с углублением в центре шляпку, оба на короткой, легко ломающейся, полой внутри ножке, оба с оранжевым, зеленеющим на воздухе млечным соком. Рыжики ароматны и вкусны…

В это же время появляются в лесу волнушки, так сказать — двоюродные сестры рыжика. Шляпки у этих грибов сначала округлые, потом распростертые, чуть вдавленные в центре. Шляпка розовато-красная, с пушистым краем, с кольцевидным рисунком, влажная. Пластинки с розовым или желтоватым оттенком, сбегающие к ножке. Ножка ровная, иногда книзу сужается, беловато-розовая, пушистая у молоденького грибка, гладкая у старого. Мякоть розоватая, млечный сок белый, весьма горький. В наших лесах встречается еще белая волнушка, шляпка ее гораздо светлее, почти белая, с неясными красноватыми пятнами. Обе разновидности хороши в солке.

В августе попадается и другой родственник рыжика — молочай (подорешник, гладыш). Размеры этого очень вкусного гриба 5—10 см; шляпка по форме напоминает рыжик или волнушку, красновато-коричневая, плотная, иногда растрескивается. Мякоть белая, на изломе буреет, Млечного сока очень много, он белого цвета, но на воздухе буреет; на вкус млечный сок сладкий, приятный. И это особенно ценится — гриб можно жарить так же, как рыжик, без предварительной вымочки в воде.

Черный груздь, горькуша, разноцветные сыроежки, маслята, подберезовики… Все эти грибы в изобилии растут в августе. В это же время в лесах появляется августовская новинка — желтеющий белый гриб. В сосняках, в зарослях вереска растет этот гриб с медно-красновато-коричневой или каштаново-коричневой шляпкой, с белой, чуть желтеющей на изломе мякотью, с плотной, вздутой при основании ножкой. Он вкусен, как и первые белые грибы, и так же высоко ценится.

А любознательные грибники могут найти в августе очень и очень интересный, пожалуй, немного необычный, но тем не менее вполне съедобный и вкусный гриб: «свиное ухо». Искать его нужно в хвойных лесах, среди мхов. Размеры гриба невелеки: от 3 до 15 см в ширину и до 8 см в высоту. Шляпка неопределенной формы, у молодого гриба как бы срезанная ножом — ни дать, ни взять сучок из земли торчит. Потом «шляпка» принимает воронковидную форму, вдавленную в середине. Окраска фиолетовая, темно-мясная, желтовато-коричневая. Спороносный слой в виде фиолетовой, потом коричневатой сеточки сбегает от краев «шляпки» до самой земли. Гриб с приятным запахом и хорошим вкусом.

Сентябрь

Сентябрьский ветерок пронесся над лесами, одетыми «в багрец и золото». Наступает разгар грибной поры, сезон заготовки грибов. В эти дни в наших лесах можно насчитать более 100 видов грибов. Правда, новых, чисто «сентябрьских» грибов немного: осенние опята, зеленушки, рядовки, колчаки, но все грибы, с которыми вы встретились прежде, еще не отошли.

Опят чаще всего можно найти на березовых пнях и около них. Опят легко собирать, растут они большими группами: иной раз в такой семье до сотни грибов. Шляпка гриба вначале полукруглая, потом плоская, с бугорком в середине, буроватая, желтовато-бурая; на шляпке — темно-бурые чешуйки, величина шляпки от 5 до 15 см. Пластинки беловатые, с возрастом гриба становятся желтоватыми, а иногда и красноватыми. На желтоватой или буроватой ножке белое, шелковистое кольцо. Вкус гриба сладковатый, запах очень приятный. Собирать их можно до поздней осени, вплоть до заморозков.

Колчаки (ежовики, щеточные грибы) замечательны своим внешним видом, а также тем, что среди них совершенно нет ядовитых грибов. Нижняя часть шляпки этих грибов густо усажена мягкими заостренными выростами — сосочками, на которых развиваются споры. Колчаки высоко ценятся в Италии и Франции; там их подают к столу, приправляя свежим маслом, солью, перцем и душистыми травами.

У нас попадается два вида колчаков: пестрый и желтый; первый часто называют оленьей губкой, второй — глухой лисичкой.

Колчак пестрый, довольно крупный гриб с плоско-выпуклой шляпкой, с темными чешуйками, которые расположены на шляпке, как черепица на крыше. Спороносный слой тонкий, серовато-белый, он легко соскабливается с мякоти. Ножка белая, толстая, иногда серовато-бурая. Мякоть гриба плотная, белая, иногда со слабым сероватым или желтоватым оттенком. Часто растет гнездами по нескольку штук; в таких гнездах грибы обычно срастаются основаниями ножек.

Колчак желтый несколько меньше своего собрата, а окраска шляпки у него бледно-желтая, желтая или красновато-желтая. Чешуек на шляпке нет. Спороносные выросты красноватые или желтоватые, очень ломкие. Мякоть белая, иногда чуть желтоватая или красноватая, ломкая. Ножка белая или бледно-желтая, в верхней части усажена мелкими сосочками, а книзу утолщается, и часто имеет неправильную изогнутую форму. Растет, как и пестрый колчак, в смешанных и хвойных лесах, часто гнездами.

К концу сентября число видов грибов в лесах заметно уменьшается, но грибов еще много, иной раз даже в начале ноября можно найти десяток-другой грибочков. В октябре — начале ноября появляются осенние сморчки. Они закрывают грибной календарь.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: