Наряду с увеличением производства сельскохозяйственной продукции улучшение ее качества является важнейшей народнохозяйственной задачей. Успешное ее решение во многом зависит от строгого соблюдения технологических процессов, начиная от выращивания животных и кончая реализацией готовой продукции, доведением ее до потребления.
Питательная, или пищевая, ценность продуктов животноводства определяется прежде всего их химическим составом — содержанием белков, жиров, углеводов, экстрактивных веществ, витаминов, макро — и микроэлементов, составом и содержанием в белках незаменимых аминокислот. На качество продуктов животноводства влияют многие факторы: вид и порода животных, их наследственные особенности, кормление и содержание, санитарно-гигиенические условия получения, переработки и хранения продуктов.