Значение плодов облепихи в питании и их химический состав

Ягоды облепихи обладают высокими пищевыми и вкусовыми достоинствами; по вкусу и аромату они напоминают плоды ананаса, благодаря чему на севере, в частности в Сибири, облепиха известна под названием «сибирского ананаса».

Своеобразный очень приятный вкус плодов облепихи, возможность широкого внедрения этого вида сырья в производство обусловили многогранное использование облепихи как для потребления в свежем виде, так и для технической переработки.

Плоды облепихи богаты провитамином А — каротином и витамином С, т. е. обладают поливитаминными свойствами. Поэтому облепиху возможно использовать для получения различных витаминных продуктов и препаратов. Вместе с тем мякоть плодов очень богата жирным маслом, которое обладает удивительно сильным, приятным, неповторимым ароматом; содержание жирного масла в мякоти плодов (а не в семенах) достигает 92%. По исключительно высокому содержанию жирного масла в плодовой мякоти ягоды облепихи занимают совершенно особое место среди других плодово-ягодных растений. Плоды облепихи содержат простейшие сахара — моносахариды (глюкозу и фруктозу), прекрасно усваиваемые организмом. Вместе с тем плоды облепихи содержат значительное количество органических кислот, пектиновые, ароматические и минеральные вещества.

Высокая ароматичность облепихи сильно повышает вкусовые достоинства ягод.

Ягоды облепихи являются прекрасным сырьем для переработки, что определяет разностороннее использование их в пищевой, вкусовой и других отраслях промышленности. Ниже приводится химический состав мороженых ягод облепихи (по Л. И. Афанасьевой и А. И. Горшковой).

Химический состав мороженых плодов облепихи Сибири (в %)

Жирное масло мякоти плодов облепили имеет интенсивно оранжевую, почти красную окраску и обладает оригинальным своеобразным ароматом ананаса (йодное число 70,40—75,5); масло же из семян окрашено в более светлый, слабожелтый цвет (йодное число семян 128,7).

При отстаивании сока из плодовой мякоти облепихи в течение 12—24 часов на поверхности его образуется жирное масло, которое обладает не только удивительно приятной ароматичностью, но и бактерицидными свойствами, хорошим вкусом, поэтому оно может широко использоваться в пищевкусовой промышленности, в кулинарии, быту, медицине и пр.

Плоды облепихи являются очень хорошим источником витаминов и особенно витамина С, что видно из следующих данных В. А. Девятнина и М. Н. Захарова (в мг%):

Сок из свежих пледов облепихи — 500,0

Сок из мороженой облепихи — 145,3

Зеленые плоды — 258,3

Зрелые плоды — 303,4

Перезревшие плоды — 273,7

Мороженые плоды из Сибири — 98-110

Листья облепихи также богаты витамином С, они содержат его до 425,7 мг%.

Плоды облепихи являются мощным носителем и провитамина А (каротина); исключительной А-витаминной активностью обладает также и масло облепихи (окраска которого связана е присутствием в нем каротина). Содержание провитамина А (каротина) в жирном масле облепихи достигает 90—100 мг%. Помимо витамина С и провитамина А, в плодах облепихи содержится и витамин В.

Некоторые исследователи отмечают, что в плодах облепихи отсутствует фермент аскорбиназа, обусловливающий разрушение витамина С (аскорбиновой кислоты), поэтому в плодах он сохраняется хорошо. При использовании плодов облепихи для производства пищевых и вкусовых продуктов в них также хорошо сохраняется витаминная активность. Ветви и листья облепихи богаты дубильными веществами, которые представлены чистым галлотанином.