Факультет

Студентам

Посетителям

Рябина

Рябина (Sorbus) [горобина, грабина, оробина, ярабина, ярембина, рябика, чнави, чанава, чатката, цирцели (грузинское, имеретинское, гурийское), амчваша (мингрельское), кохлу, аттёти татцуй (осетинское), сен, писаканиш (армянское), маляш (татарское), палезь (удмуртское), пилеш (чувашское), пизёл (мордовское), пизле, пизилмэ (марийское)].

В СССР произрастает несколько десятков различных видов рябины: рябина обыкновенная (S. aucuparia), крымская «садовая» рябина (S. domestica), рябина сибирская (S. sibiriea), рябина камчатская (S. kamtschatcensis), рябина амурская (S. amuriensis), рябина полярная (S. polaris), рябина бузинолистная (S. sambucifolia), рябина смешанная (S. comnrixta) и многие другие.

Из дикорастущих особенно большое значение имеют виды: рябина обыкновенная (S. aucuparia), рябина домашняя, рябина крымская (S. domestica), а также культивируемые сорта, выведенные И. В. Мичуриным, и сорта невежинской рябины. Деревья или кустарники; листья простые или перистые; цветки красноватые или белые, собранные в щитки. Плоды рябины сильно варьируют по форме, окраске, вкусовым качествам и другим признакам.

Рябина лесная, дикая — дерево средней величины, иногда кустарник; кора ствола серая, на ветвях гладкая, темнокоричневая. Листья состоят из нескольких листочков (11—15), ланцетовидные, по краям зубчатые, острые к вершине. Цветки многочисленные, белые, слегка ароматичные, в красивых щитках. Цветет в мае; плоды созревают в сентябре. По мере созревания плодов зеленая вначале окраска их переходит в желтоватую и в конце становится яркокрасной. Мякоть плодов желтая. Растение долговечное, живет до 100—150 лет, иногда достигает и 200-летнего возраста. Распространена повсеместно в СССР, произрастает по прогалинам леса, на опушках, в подлеске, по берегам рек, а иногда и на лугах. И. В. Мичурин ввел в культуру рябину, как плодовую породу и вывел ряд высококачественных сортов, как в результате межвидовой, так и отдаленной гибридизации с другими родами растений.

Плоды отдельных видов рябины бывают окрашены в красный, оранжевый, желтый или черный цвет с различными оттенками.

Вкусовые качества плодов различны. Наряду с плодами, обладающими ярко выраженным терпким, вяжущим и даже горьковатым привкусом, имеются плоды сладкие, приятного, хорошего вкуса.

Некоторым плодам рябины свойствен характерный довольно сильный «горькоминдальный» аромат (рябина двуцветная, рябина обыкновенная, произрастающая на Дальнем Востоке). Содержание органических кислот в них сильно варьирует.

После того как плоды подверглись действию заморозков, они становятся более сладкими, теряя в значительной мере горьковатый и вяжущий, терпкий привкус.

Плоды используются главным образом для приготовления водочных изделий (настойки, наливки) и скармливания животным (.откармливание кур, овец).

Рябина обыкновенная (Sorbus aucuparia L.) — дерево до 20 м высоты, с серой гладкой корой; листья непарноперистые, сидят на очень коротких стебельках, с верхней стороны темнозеленого цвета, покрыты редкими и мелкими плоскими волосками; нижняя сторона листьев сизо-сероватого цвета, иногда с короткими и белыми волосками. Цветки белые, мелкие, душистые, собраны в крупные щитковидные соцветия на концах ветвей.

Плоды — ягодообразные, по форме почти круглые, шаровидные, кругловатые или немного удлиненные, грушеобразные, чаще с тремя или пятью семенами.

Созревают в сентябре — начале октября.

Разновидностью обыкновенной рябины является невежинская, получившая название от села Невежино Владимирской области, где рябину ввели в культуру.

У невежинской рябины плоды более крупные, чем у обыкновенной, светлооранжево-желтой окраски и характеризуются высокими вкусовыми достоинствами, повышенной степенью сладости, что обусловливается их химическим составом.

В Крыму среди буковых, сосновых и дубовых лесов (от Севастополя до Феодосии) дико произрастает крымская рябина (домашняя рябина) (S. domestica L.). Крымская рябина — дерево от 4 до 6,5 м высоты; кора серая, шероховатая; листья непарноперистые; соцветие крупное, ветвистое; приносит плоды еще более крупные, чем невежинская рябина, урожайность их высокая. Плоды имеют красновато-желтоватую окраску; по размерам очень крупные, от 14 до 29 мм длины и от 10 до 26 мм ширины (диаметр до 40 мм).

Форма плодов у крымской рябины чаще удлиненноовальная, но встречаются плоды и округло-грушевидной и яблокообразной формы. Вкус плодов более сладкий, чем у обыкновенной рябины, но в мякоти содержится много каменистых клеток.

Для потребления в свежем виде плоды используются в перезрелом состоянии или зрелые, подвергнувшиеся «выдержке», при этом они становятся мягче («тестообразны») и вкусовые качества их улучшаются.

Рябина амурская (S. amuriensis) произрастает на Дальнем Востоке, далеко распространяясь в северные районы. Дерево цветет в мае-июне. Плоды созревают в сентябре-октябре. По форме они округлые, окрашены в яркокрасный цвет, диаметром до 8 мм, чаще 6—7 мм. Вкус плодов кисловато-сладкий, но в свежем виде их обычно не потребляют, а используют для переработки.

В некоторых районах нашей страны произрастает оригинальное и интересное растение — черная рябина (окрестности г. Калуги и др.). Листья у черной рябины разделены при основании на широкие пластинки, конец листа цельный. Плоды находятся на гроздях — кистях, так же как у обычной рябины. По мере созревания они приобретают более темный цвет, а вполне зрелые бывают окрашены в темновишневый, почти черный цвет. Вкусовые достоинства плодов очень высокие — ягоды довольно сладкие, при этом им почти несвойственна горечь; только некоторые разновидности имеют очень слабый, едва заметный горьковатый привкус.

Черная рябина с большим успехом может быть использована в варено-варочном производстве (варенья, цукаты и т. д.); характерно, что продукты ее переработки сохраняют аромат плодов, а очень слабый горьковатый привкус, свойственный некоторым из них, совершенно исчезает.

Черная рябина дает исключительно высоких качеств наливки и настойки с высокой ароматичностью и прекрасным оригинальным букетом, который развивается в процессе выдержки вин.

Растение зимостойкое, имеет значение не только как плодовое, но и как декоративное дерево.

Из разновидностей рябины, имеющих большое пищевое и вкусовое значение, в первую очередь следует отметить сорта, выведенные И. В. Мичуриным, и невежинскую рябину.

И. В. Мичурин является оригинатором ценнейших им выведенных сортов рябины: Ликерная, Бурка, Гранатная, Мичуринская десертная, Черноплодная, Мичуринская № 1.

В результате скрещивания обыкновенной рябины (S. aucuparia) с рябиной S. melanocarpa, которая обладала съедобными сладковатыми плодами, И. В. Мичурин в 1905 г. получил сорт Ликерная. Этот сорт дает совершенно черные, сладкие плоды, которые используют для приготовления хороших варений, настоек и великолепных наливок.

Мичуринская №1. Плоды обладают высокой ароматичностью, поверхность окрашена в яркокрасный цвет; мякоть кислая и терпкая, золотисто-розовой окраски. Очень хороший сорт для использования при производстве настоек, ликеров, наливок и других изделий.

Бурка получена в 1918 г. от скрещивания рябины альпийской (S. alpina) с нашей обыкновенной (S. aucuparia), чрезвычайно вынослива к морозам.

Бурка имеет плоды приблизительно вдвое крупнее нашей горькой рябины; они красно-бурого цвета, сладкие. Мякоть плодов оранжевого цвета.

Гранатная получена И. В. Мичуриным в результате межродового скрещивания простой обыкновенной рябины (S. aucuparia) с сибирским боярышником (Crataegus sanguinea Pall.). Плоды крупные, величиной с вишню, граненой формы, приятного кислосладкого вкуса, без горечи, пригодны для кондитерского производства; кисти плодов гранатной окраски.

Мичуринская десертная получена И. В. Мичуриным в 1926 г. от скрещивания рябины Ликерной с мушмулой (Mespiltis germanica). Плоды сладкие, средней величины, красной окраски. «Этот сорт рябины является пока по вкусовым качествам одной из лучших рябин… пока не встречал еще среди южных европейских сортов рябин такой, какая бы могла хоть в малейшей степени конкурировать по вкусу с этим новым… лучшим шедевром рябины» (И. В. Мичурин).

Плоды обладают характерным оригинальным сладким и тонким вкусом с очень слабой приятной горечью. Сорт Мичуринская десертная, как показывает само название, широко можно использовать в свежем виде для десерта и для переработки.

Черноплодная рябина (S. melanocarpa Neynhold) отличается карликовым ростом (до 1 м), вынослива к суровым зимним морозам. Плоды крупные, блестящей черной окраски, обладают сладким вкусом с весьма незначительной терпкостью. Могут идти для разных технических переработок (варенья, повидла и пр.), а также и для десерта.

Невежинская рябина представлена различными сортами, которые обладают различной окраской, различными вкусовыми и пищевыми качествами. Невежинскую рябину неправильно называют иногда нежинской, неверно связывая ее происхождение с г. Нежином на Украине. Наиболее ценные основные сорта невежинской рябины следующие.

Кубовая — плоды крупные, по форме пятигранные, удлиненные, цвет красный, вес 100 штук от 50 до 70 г, обладают кислосладким вкусом, потребляются в свежем виде, так как после промораживания не имеют терпкости — вяжущего привкуса и горечи; мякоть сочная. В плоде содержится по 2 трехгранных мелких семени светложелтого цвета.

Плоды созревают в первой половине сентября; на дереве держатся 2—3 недели. Урожай снимают чаще всего с листьями, так как последние быстро подсыхают и до известной степени способствуют лучшему хранению плодов.

Желтая, или Пресная, по степени распространения занимает второе место после Кубовой. Плоды крупные, оранжево-желтой окраски, по форме округлые с заметной ребристостью. Вес 100 плодов 50—55 г. По вкусу напоминают плоды сорта Кубовая. Обладают сочной мякотью. Особенно пригодны для мочения, так как дают продукт хорошего качества и сохраняют свою форму. В плоде содержится 2—3 мелких семени темножелтого цвета.

Красная — плоды крупные, средний вес одного плода 0,75 г, но бывают плоды, вес которых достигает 1 г и более. Форма плодов округлая, цвет красный. Обладают кислосладким приятным вкусом; вяжущий, терпкий привкус в них не ощущается.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: