Пинцировка (прищипка) проводится секатором или пальцами в разные фазы роста побегов. Применяют в молодых, как неплодоносящих, так и плодоносящих садах для подавления роста конкурентов, "волчковых" побегов, ускорения закладки ярусов, соподчинения отдельных приростов в кроне и заключается в удалении травянистой верхушки.
Пинцировка приводит к временной или полной приостановке роста, что усиливает одревеснение оставшейся части побега, укрупняет пластинки верхних листьев и увеличивает размеры пазушных почек. При ранней пинцировке через 10—18 дней верхняя почка, а иногда и несколько прилегающих к ней прорастают, образуя побеги, которые могут быть ростовыми и плодовыми. При более поздних сроках пинцировки энергия прорастания почек ослабевает и содействует его полной остановке и лучшему вызреванию древесины.
Если на основаниях ветвей первого порядка не проводили "ослепление" верхних (внутренних) почек, тогда вырастают побеги, которые, если имеют длину до 15 см, не пинцируют. Более длинные побеги пинцируют в зависимости от назначения этого приема, возраста насаждений и сорта. Плохо ветвящиеся сорта в первый раз пинцируют, когда на побеге появятся три видимые почки. Если сорта сильноветвящиеся, пинцировку проводят над пятью видимыми почками. Если на обрастающей ветке один сильный побег, образовавшийся из верхней почки, и ниже несколько коротких приростов (после зимне-весенней обрезки), тогда верхний, более длинный побег пинцируют над 5—10 листьями. При этом на сильнорослых сортах над 8—10 листьями, на слаборослых — над 5—7 листьями. Если обрастающая ветка несет на себе два побега, выросших из двух верхних почек, а ниже расположенные почки дали только короткие приросты, в таких случаях верхний побег пинцируют над 8—10 листьями, нижерасположенный побег удаляют или пинцируют над первой видимой почкой, тем более, если сорт слабоветвящийся. Правда при такой пинцировке побегов, нижние короткие приросты могут возобновить ростовые процессы, в таких случаях необходимо провести вторую пинцировку в конце лета.
На некоторых сортах яблони и груши при сильной укорачивающей обрезке на обрастающей ветке могут возникнуть три побега длиной более 15—20 см. В таком случае рекомендуется два нижних побега прищипнуть над 2—3 видимыми почками, а самый верхний — над 5—6 видимыми почками. Если на дереве достаточное количество побегов для роста, или роста, плодоношения и закладки будущего урожая, тогда можно один или два побега вообще вырезать, а третий прищипнуть выше, чем обычно.
В условиях Северного Кавказа ранняя прищипка может вызвать формирование преждевременных побегов. Поэтому плодовод должен всегда индивидуально подходить к каждому сорту и дереву и всегда следить за реакцией плодового дерева на пинцировку в зависимости от возраста, нагрузки урожаем и условий произрастания. Так, на деревьях сортов Айдаред, Голден Делишес, Ренет Симиренко желательно после выломки вертикальных и "лишних" побегов проводить позднелетнюю пинцировку, а на деревьях Ред Делишеса, Мантуанское, Джонаголд ранневесеннюю и позднелетнюю.
Чаще всего в условиях юга у прищипнутых побегов по бокам прорастают преждевременные побеги, их необходимо прищипнуть над 3—4 листом. При повторном появлении побегов третьего порядка их окончательно пинцируют над 2—3 листом. При этом надо помнить, что задача пинцировки — не получение преждевременных побегов, а прекращение роста и превращение побегов в плодоносные приросты.