Факультет

Студентам

Посетителям

Народнохозяйственное значение укропа

Укроп используется благодаря ароматическим свойствам листьев, стеблей, семян. В фазе стеблевания его употребляют как свежую зелень. Придавая ароматический вкус пище, укроп одновременно обогащает ее витаминами С, В1, В2, Р, РР, фолиевой кислотой, каротином.

В этот период листья и стебель богаты аскорбиновой кислотой (витамин С) и каротином (провитамин А). При весенних посевах в Ленинградской области в листьях и стеблях обнаружено от 51 до 128 мг витамина С, а каротина — от 3,6 до 7 мг на 100 г сырого вещества. С ростом растений содержание этих витаминов возрастает и достигает максимума в период бутонизации и цветения. Ароматичность растению придает эфирное масло, наибольшее количество которого содержится в семенах молочно-восковой спелости. Растения укропа отличаются высоким содержанием солей железа, кальция, калия, фосфора в легкоусвояемой форме.

Укроп покрывает суточную потребность в витамине С при употреблении его в количестве 40—50 г.

В СССР укроп выращивается исстари. В настоящее время в пригородных зонах вокруг индустриальных городов площади под укропом значительно возросли. Равномерное поступление свежей зелени обеспечивается путем повторных посевов и подбора сортов разной скороспелости. Выращивание в защищенном грунте удлиняет время поступления свежей зеленой продукции, что особенно ценно ранней весной, в период дефицита витаминов в организме.

Урожайность укропа в фазе хозяйственной годности (при уборке на зелень) по скороспелым сортам составляет 6,6—8,0 т/га, а по позднеспелым сортам — 18,0 т/га, в фазе технической спелости (при уборке на специи) — 12,0—15,0 т/га.

Урожайность укропа в совхозах Ленинградской области колеблется от 4,2 до 9,6 т/га. В передовых хозяйствах области получают особенно хорошие урожаи. Так, в 1979 г. в совхозе «Ленсоветовский» с 14 га собрали по 10,2 т/га укропа сорта Супердукат ОЕ. В совхозе «Детскосельский» с 2 га убрали по 17,0 т/га, причем за два сбора было сдано 30,0 т стандартной продукции, экономический эффект составил 14 242 р.

Листья и стебли молодых растений широко применяются в кулинарии: душистую зелень используют в приготовлении салатов, соусов, добавляют к мясным, рыбным, овощным первым и вторым блюдам. В фазе образования семян укроп используют для засолки огурцов, грибов, томатов, консервирования различных овощей. Из семян получают эфирное масло, которое употребляют в фармацевтическом, кондитерском, парфюмерном и ликеро — водочном производствах. Кроме того, зелень укропа применяют при заготовке соленых овощных смесей, а также сушат для употребления в зимнее время. В Индии с древних времен из семян укропа получают ароматические и карминативные вещества, которые пользуются большим спросом в восточных странах.

Жмых из укропа отличается высоким содержанием белка и жира и является хорошим кормом для скота.

В настоящее время укроп находит широкое применение в медицине: установлено, что употребление его успокаивает нервную систему, улучшает работу сердца и легких, нормализует кровяное давление, способствует улучшению пищеварения; эфирное масло обладает антимикробными свойствами. Из плодов получают спазмолитический препарат анетин. Настой сушеного укропа рекомендуют как молокогонное и мочегонное средство, а настой из семян — при одышке, бессоннице, нервных перегрузках.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: