Значение культуры
Корни хрена имеют острый вкус и употребляются в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Листья хрена используют при засоле огурцов и томатов.
Корни в зависимости от продолжительности выращивания содержат от 23 до 32% сухого вещества, до 4,5% белка и до 9,6% углеводов. Хрен очень богат минеральными веществами, необходимыми организму человека, особенно солями калия, натрия, фосфора, кальция, меди, и соединениями, содержащими серу. В нем содержится также аспарагин, глютамин, аргинин. По содержанию витамина С (до 200 мг на 100 г сырой массы) хрен превосходит большинство овощных культур. Натертые на терке корни или выжатый из них сок являются сильным противоцинготным средством. Корни хорошо сохраняются до весны и представляют собой надежный источник витамина С в то время, когда потребность в нем особенно велика. По данным некоторых авторов, хрен способствует образованию в организме человека витамина В1.
Острый специфический вкус и запах хрена обусловлены наличием аллилового горчичного масла, которое способствует большему выделению пищеварительных соков и улучшает аппетит. От наличия горчичного масла зависит запах и желтоватый цвет хрена. Содержание его колеблется от 50 до 215 мг на 100 г сырого вещества.
Листья хрена тоже съедобны, имеют острый вкус, но более слабый, чем у корней. Они содержат до 115 мг каротина на 100 г сырой массы. В них имеются также бактерицидные вещества (аллизоционаты, изопропилизоционаты), которые и обусловливают широкое использование листьев как специй при засоле огурцов и томатов. Фитонцидные свойства хрена обусловлены наличием в нем белкового вещества — лизоцима. Благодаря фитонцидам свежее мясо и свежая рыба вместе с тертым хреном в закрытой посуде могут сохраняться в течение многих дней, а плоды, овощи и ягоды хорошо сохраняются в течение 6—7 месяцев.
Хрен издавна применяется в народной медицине.
В свежем виде хрен используется в течение 6—7 месяцев (с октября по апрель). Однако благодаря консервированию и хранению население получает этот продукт почти круглый год.
Биологические особенности
Существует несколько видов хрена, но распространены в культуре и имеют промышленное значение в России только два из них.
Хрен гулявниковый, или луговой, имеет прямой ребристый стебель от 40 до 120 см высоты. Листья сизовато-зеленые, крупные, продолговатые или ланцетные. Корни средней величины. Распространен в диком виде и отчасти в культуре в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке.
Хрен обыкновенный — многолетнее растение с мощным мясистым корнем и прямым ветвистым стеблем. Вид возделывается по всей Европе, в том числе почти повсеместно в России.
Как правило, хрен зацветает на 2-й год после посадки черенков. Растения 2-го года трогаются в рост рано весной, как только оттает почва. Начало выдвижения цветоносов в условиях Ленинградской области в зависимости от погодных условий наблюдается в третьей декаде апреля или в первой декаде мая. К периоду бутонизации высота основного стебля достигает 100—130 см, площадь ассимиляционной поверхности одного растения составляет 20—25 тыс. см2, масса надземной части — 2—3 кг.
Первые цветки раскрываются в первой декаде июня. Сумма положительных температур на второй год жизни до начала цветения составляет около 500° Цветение растений начинается с нижней части главной кисти и постепенно переходит кверху. Затем зацветают боковые кисти, тоже снизу вверх. Цветение сильно растянуто и продолжается 30—40 дней. Зацветают растения рано утром, а к ночи цветки закрываются, на следующий день утром цветки снова раскрываются. От начала раскрытия цветка до его увядания проходит от 2 до 5 дней. Конец цветения двулетних растений хрена наблюдается в первой декаде июля.
Чашелистики у хрена небольшие, длиной около 3 мм. Цветки белые, диаметром около 15 мм.
Хрен — перекрестноопыляющееся растение. Пыльца в основном переносится насекомыми. Однако, как правило, в условиях нечерноземной зоны оплодотворение не происходит и семена не образуются. Лишь иногда растения в возрасте 4лет и более дают семена.
Плод хрена — стручок продолговато-овальной формы, длиной 1,5—2,5 см. Семена красно-бурые, очень мелкие, масса 1000 семян 0,4 г. Всхожесть семян низкая и составляет 20—25%.
При благоприятных условиях всходы появляются через 6—7 дней после посева. На 10-й день главный корень имеет длину 18—21 см. К концу вегетации всходы формируются в нормальные растения, по внешнему виду не отличающиеся от выращенных из черенков.
Растения, полученные из семян, к периоду уборки образуют 3—5 розеток с общим количеством листьев до 22 и сильно разветвленную корневую систему, которая состоит из 8—18 крупных придаточных корней, несущих мелкие корни. Корни однолетних растений хрена, выращенных из семян, можно с успехом использовать для нарезки посадочных черенков. В среднем каждое растение дает 12 черенков, пригодных к посадке.
Листья хрена очень крупные, сильно удлиненные, темно-зеленой окраски, с зазубринами по краям. На цветоносном побеге листья неодинаковы: в верхней части стебля листья линейные; в средней — продолговатые, ланцетные; в нижней — перисто-раздельные. Общее количество листьев на одном растении зависит от площади питания, возраста и агротехнического фона.
Корневая система хрена имеет стержневой характер. Корни хрена покрыты желтовато-белой корой и сильно разветвлены. По всей длине корней по спирали расположено большое количество спящих почек, из которых при соответствующих условиях могут образовываться либо новые корни, либо розетки листьев. Любой отрезок этих корней может из спящих почек образовать новые растения. В течение многих столетий хрен приспособился к размножению корнями, являющимися, таким образом, не только органами запаса питательных веществ, но и органами продолжения вида.
Обычно корневая система располагается довольно плотно в верхнем слое почвы на глубине 25—30 см и равномерно распределяется во все стороны на расстояние примерно 60 см. По мере роста растений корни проникают в глубь почвы. Главный корень и его ответвления могут достигать глубины 250—300 см.
Хрен — многолетнее овощное растение и может произрастать на одном месте 5 лет и более. Однако корни у таких растений одревесневшие, сильно разветвленные и не пригодны в пищу. Учитывая это, при возделывании хрена применяют однолетнюю или двулетнюю культуру.
Хрен не предъявляет высоких требований к теплу и относится к группе зимостойких растений. Он выносит суровые, даже бесснежные зимы. Высокая морозоустойчивость хрена позволяет выращивать его в самых северных районах страны. Среди других зимостойких растений он наиболее вынослив и в условиях Крайнего Севера переносит морозы до —45° С. Хрен не теряет жизнеспособности даже при повторных и быстрых оттаиваниях и замерзаниях почвы, вследствие чего хорошо зимует в полевых условиях. Но отношение к низким температурам у растений хрена не остается постоянным. Наряду с морозостойкостью взрослых, вполне укоренившихся растений понижение температуры ниже —6…—7° С может быть губительным для рассады до ее укоренения.
Благоприятная температура для произрастания хрена в полевых условиях 17…20° С. Температура выше 25° С отрицательно влияет на рост и развитие растений, уменьшает величину прироста, усиливает заболевание белой ржавчиной. Хрен начинает свой рост сразу же, как только оттает почва, и растет до поздней осени.
Хрен — светолюбивая и влаголюбивая культура. Высокая потребность в воде отмечается на протяжении всего вегетационного периода и объясняется морфологическими особенностями, прежде всего строением надземных органов и корневой системы. Растения хрена, образуя большой листовой аппарат, испаряют огромное количество воды. Одновременно корневая система, хотя и проникает глубоко в почву, обладает слабой всасывающей способностью. Оптимальной является влажность почвы 60—70% от наименьшей влагоемкости. Хрен может расти и при недостатке влаги, но качество товарных корней при этом ухудшается, а урожай снижается. Вместе с тем следует учитывать, что хрен не выносит избыточного увлажнения почвы. При переувлажнении корни становятся водянистыми, с низким содержанием сахаров, солей и витаминов. Особенно чувствительны к переувлажнению верхние части корней с верхушечными почками. При повышенной влажности они быстро загнивают, и растения гибнут.
Для получения высоких урожаев хрена и продукции наилучшего качества необходимо определенное сочетание отдельных элементов питания. В выборе видов и количества того или иного удобрения следует учитывать реакцию почвенного раствора, концентрацию вносимых солей и наличие запасов элементов питания в самой почве.
В первую половину вегетационного периода хрен больше всего нуждается в азоте, в конце вегетации — в калии. Фосфор потребляется в течение всего периода сравнительно равномерного. Хрен чувствителен к засолению. Для его возделывания требуются нейтральные или слабокислые почвы. На сильнокислых и щелочных урожай получается низкий.
Сорта
В овощеводстве страны в основном выращивают местные формы хрена (Латвийский, Ростовский, Суздальский). Однако в последние годы выведены новые сорта, обладающие ценными хозяйственными признаками, которые в ближайшие годы должны получить широкое распространение.
Валковский. Сорт позднеспелый. Созревает через 180—200 дней после посадки. Слабо повреждается крестоцветными блошками. Листья рассеченные. Центральный корень цилиндрической формы, беловато-желтый. Средняя масса корня при однолетнем выращивании 150 г, диаметр 2—3 см.
Атлант. Районирован в Приморском крае. Сорт среднеспелый. Вегетационный период от посадки черенков до отмирания листьев 86—121 день. Розетка листьев стоячая, листья широколанцетные, темно-зеленой окраски. Поверхность корня гладкая, с небольшим количеством бугорков и мелких корней, белой окраски с сероватым оттенком. Мякоть молочно-белая плотная. В первый год выращивания средняя масса корня составляет 380 г.
Агротехника в открытом грунте
Выбор участка, подготовка почвы и удобрения. Под хрен рекомендуется отводить места с влажными супесчаными почвами и водопроницаемой подпочвой. Грунтовые воды должны находиться не ближе 1,5 м от поверхности. Высокие урожаи товарных корней получают на плодородных легкосуглинистых почвах.
В нечерноземной полосе хрен можно успешно возделывать в речных поймах с наносными влажными почвами и на осушенных торфяниках. Тяжелые почвы для выращивания хрена непоигодны. Корни на них вырастают разветвленными, искривленными и деревянистыми. Уборка урожая на тяжелых глинистых почвах затруднена, большое количество однолетних побегов остается в почве.
Хрен сильно засоряет почву растительными остатками, из которых быстро вырастают молодые растения, при 2—3-летнем выращивании для него лучше отводить отдельные участки. Лучшими предшественниками являются следующие культуры: огурец, томат, картофель, столовые и кормовые корнеплоды, горох, бобы. Для более эффективной борьбы с регенерирующими остатками корней хрена после него высаживают капусту, картофель, которые угнетают поросль хрена.
Внесение удобрений под хрен необходимо как на бедных, так и на богатых питательными веществами почвах. Хорошие результаты дает выращивание хрена на почвах, заправленных органическими удобрениями в предшествующие годы. В этом случае у растений увеличивается центральный корень, меньше появляется боковых ответвлений, что способствует получению большего количества товарной продукции.
Повышенную требовательность хрена к почвенному плодородию можно объяснить строением корневой системы. Как отмечалось выше, корни, хотя и проникают на большую глубину в почву, имеют сравнительно небольшое количество корневых волосков, обладают малой поглощающей поверхностью и отличаются плохой способностью усваивать элементы питания.
Обычно осенью под хрен вносят органические удобрения (навоз или торфокомпост 5—8 кг/м2 или перегной 4—5 кг/м2). На богатых гумусом почвах эти дозы можно уменьшить вдвое.
Одновременно с органическими вносят под хрен минеральные удобрения из расчета 50 г/м2 суперфосфата и 20—25 г/м2 хлористого калия.
Сильнокислые почвы необходимо известковать. В зависимости от типа почвы и ее кислотности вносят от 2 до 8 кг/м2 известковых материалов.
Известковать почву лучше с осени, но можно вносить известь одновременно с весенней обработкой.
Молотый известняк вносят непосредственно перед посадкой хрена.
Чтобы вырастить доброкачественные товарные корни, необходимы почвы с очень глубоким пахотным слоем. Глубину перекопки определяют в зависимости от мощности окультуренного горизонта. Осушенные торфяники и поймы перекапывают на глубину 40—50 см и более, а подзолистые почвы — на всю толщину культурного слоя.
Почву обрабатывают с осени на глубину 30—35 см. Чем тщательнее и глубже проведена обработка, тем выше урожай и качество продукции. Перегной и компост можно вносить и весной (3 кг/м2).
Для выращивания хрена на избыточно увлажненных участках, а также на суглинистых почвах с небольшим гумусным горизонтом необходимы гряды или гребни. Чем больше избыток влаги в почве осенью, тем большее преимущество имеют гряды. Гребни лучше практиковать при весеннем переувлажнении.
Размножение. Хрен размножается путем деления корней. Посадочным материалом являются части однолетних корневых образований — черенки.
Черенки, нарезанные из разных частей корня, биологически неоднородны. Предпочтение следует отдавать черенкам от нижней части корня, так как они в меньшей степени образуют цветочные побеги и дают лучшую по качеству товарную продукцию.
Выбор срока заготовки посадочного материала имеет особое значение. Черенки, нарезанные поздней осенью или рано весной (до начала вегетативного роста), быстро укореняются и дают всходы. У черенков, заготовленных в период роста растений, а тем более цветения, активность укоренения резко снижается. Обычно черенки заготовляют осенью одновременно с уборкой урожая. Для этого от двулетних, идущих на реализацию корней отделяют здоровый, механически неповрежденный однолетний прирост. Для посадки на приусадебных участках можно также брать черенки весной от перезимовавших растений.
Оптимальная толщина черенков, предназначенных для посадки, 1—0,5 см. Посадка более тонких черенков не позволяет получить товарный урожай в первый год выращивания, и в этом случае хрен возделывают 2 сезона без выкопки, что вызывает сильное засорение почвы.
Длина черенков оказывает большое влияние на урожай хрена. Наибольший урожай обеспечивает посадка длинных черенков (15—30 см). При этом во время роста растений в основном идет увеличение главного корня, который образуется из посаженного черенка. Боковые ответвления формируются лишь на нижней части, их мало, и ко времени уборки они достигают размеров посадочного материала (20—30 см). При посадке черенков длиной 5—7 см образуются сильно разветвленные корни; лишь небольшое количество многочисленных боковых ответвлений к осени достигает 20 см. Однако при уборке подземные части растений, выращенные из длинных черенков, сильно ломаются и засоряют почву остатками корней. Учитывая это, рекомендуется на легких почвах высаживать черенки длиной 20—25 см, на средних — 15—20 см. На приусадебных участках лучшими для посадки являются черенки длиной 30—40 см.
При заготовке черенков необходимо учитывать их полярность (наличие качественно разных почек на концах черенка). Чтобы легче отличить во время посадки верхнюю часть от нижней и не посадить черенки верхушками вниз, у заготовляемых черенков верхний конец обрезают перпендикулярно его оси, а нижний — косо. Нарезанные осенью черенки сортируют по толщине, связывают в пучки и хранят до весны. На одном участке нужно высаживать черенки одинаковой длины.
Черенки хрена, предназначенные для посадки по всей своей длине имеют большое количество вегетативных почек. После посадки из верхних почек появляется несколько розеток листьев, а из нижних — боковые подземные побеги и корни. В результате корни сильно ветвятся, и товарность урожая снижается. Рекомендуется уничтожать боковые почки еще до посадки черенков путем обтирки корней грубой мешковиной или рукавицей. При этом оба конца черенка оставляют необтертыми: верхнюю часть, из которой развиваются розетки листьев, — на 1—1,5 см; нижнюю часть, где образуются однолетние корни, — на 2—3 см. Обтирка спящих почек малоэффективна; 72% их остаются неповрежденными и при посадке продолжают свой рост. Для более эффективной обтирки необходимо предварительно пробудить спящие почки, вызвать начало их роста еще до посадки в поле. С этой целью посадочный материал подращивают во влажном песке, опилках или торфе в течение 10—14 дней при температуре 15…18° С. При подращивании спящие почки на черенках пробуждаются, трогаются в рост и затем легко удаляются мешковиной или грубой рукавицей. Такой способ подготовки посадочного материала позволяет уничтожить до 90% боковых почек.
Удаление почек на посадочном материале способствует увеличению товарного урожая и уменьшению количества однолетних ответвлений. Кроме этого, подращивание и обтирка черенков способствуют получению гладких, толстых корней хрена. Однако для выращивания наибольшего количества посадочного материала (однолетних приростов) необходимо сохранить как можно больше боковых почек, что исключает обтирку.
Посадка. Хрен высаживают осенью и весной. Однако лучшие результаты дает весенняя посадка черенков в прогретую и достаточно влажную почву. В зависимости от условий в разных районах нечерноземной полосы посадку хрена начинают в последней декаде апреля или в начале мая. В особо неблагоприятные годы на тяжелых почвах к посадке можно приступить только в середине мая.
Посадка черенков осенью способствует удлинению периода роста растений за счет более раннего появления всходов и начала вегетации. Такое удлинение периода роста растений позволяет увеличить урожай хрена, но осенняя посадка способствует стрелкованию растений. Осенью хрен высаживают с таким расчетом, чтобы черенки до морозов укоренились. В противном случае может наблюдаться вымерзание растений. Оптимальным сроком осенней посадки является вторая половина августа.
На индивидуальных огородах при возможности соблюдения оптимальных сроков и своевременном удалении цветоносов следует рекомендовать осеннюю посадку.
Лучшим способом является посадка борозды, когда черенки кладут горизонтально на дно борозды или наклонно по краю.
Хрен лучше растет при наклонной посадке, когда верхний конец черенка расположен ближе к поверхности почвы по сравнению с нижним примерно на 10 см. Для этого при посадке на дно борозды с краев ссыпают немного почвы под верхушечную часть черенка. Наклон черенков обеспечивает больше удобств при уборке урожая, так как корни меньше ломаются и в почве остается мало растительных остатков.
Горизонтальная посадка хрена осуществляется путем раскладки черенков по дну борозд. Черенки находятся в верхнем, хорошо прогреваемом слое почвы, а поэтому всходы появляются на 4—5 дней раньше, чем при вертикальной и наклонной посадках. Наряду с этим основная масса корней располагается в более близком к поверхности слое почвы. Однако при горизонтальной посадке необтертыми черенками по всей длине корня пробуждаются спящие почки, которые дают большое количество розеток листьев на одном растении, а это в свою очередь ухудшает товарность продукции, способствует сильному ветвлению хрена. Товарный урожай при такой посадке снижается, а выход однолетних корней увеличивается. При необходимости увеличить выход товарной продукции следует прибегать к горизонтальной посадке обтертыми черенками, а для получения в урожае большего количества посадочных черенков обтирка исключается.
Черенки высаживаются с расстоянием между рядами 45 см, в ряду — 25—30 см или лентами — сближенными двумя рядами: между лентами — 45—50 см, рядами и растениями в ряду — 30—40 см.
Оптимальная глубина посадки определяется глубиной заделки верхней и нижней частей черенка. Верхний конец нельзя чрезмерно заглублять в почву, так как появление всходов будет запаздывать, а растение плохо развиваться. С другой стороны, во избежание подсыхания нельзя располагать черенки слишком близко к поверхности почвы.
Глубина посадки хрена различна в зависимости от характера почвы, срока, способа посадки и качества посадочного материала. На легких почвах более крупные черенки высаживают таким образом, чтобы верхний конец находился на глубине 6 см, на средних суглинках — на 2—4 см. Мелкие черенки сажают несколько мельче. Растения из черенков, посаженных на большую глубину, значительно отстают в росте. Сразу после посадки на ровной поверхности и грядах для быстрейшего укоренения черенков рекомендуется прикатывать легким катком.
Уход за растениями и уборка урожая. Своевременный уход за посадками хрена имеет решающее значение в получении высокого урожая. Его необходимо начинать как можно раньше (еще до появления всходов).
Почва должна поддерживаться в рыхлом состоянии. Это способствует сбережению в ней влаги, облегчению доступа воздуха, улучшению условий жизнедеятельности микроорганизмов, что содействует накоплению в почве питательных веществ.
До появления всходов хрена, когда еще не обозначились рядки и нельзя проводить междурядные обработки, рыхление почвы начинают с простого, но эффективного приема — мелкого рыхления вилкой-мотыгой через 6—7 дней после посадки.
Дальнейший уход состоит в рыхлении междурядий и окучивании. Рыхление повторяют в течение лета 4—5 раз по мере уплотнения почвы и появления сорняков. Благодаря этому почва в междурядьях поддерживается в чистом и рыхлом состоянии.
В середине лета начинают окучивание. При избыточном увлажнении оно содействует лучшему просыханию и проветриванию почвы и повышению ее температуры. В засушливые годы окучивание заменяют рыхлением междурядий.
На почвах, недостаточно плодородных, одновременно с междурядной обработкой или перед ней хрен необходимо подкармливать. Если выращиваемая продукция предназначается для длительного зимнего хранения, то дозы калийных удобрений рекомендуется увеличить.
Обычно первый раз хрен подкармливают через 3—4 недели после посадки. Вносят 5 г/м2 аммиачной селитры, 10 г/м2 суперфосфата и 5 г/м2 калийной соли. Второй раз подкормку дают в середине лета одновременно с окучиванием растений. Вносят 5—6 г/м2 аммиачной селитры, 12—15 г/м2 суперфосфата и 10 г/м2 калийной соли. Конкретные сроки внесения удобрений увязывают с состоянием растений и погодой. При внесении в подкормках только азотных или калийных удобрений урожай хрена снижается.
Можно проводить «тренировку» хрена. С этой целью в середине лета осторожно отваливают землю от растений и ножом удаляют боковые побеги с верхних 2/3 центрального корневища. Сразу после этого растения снова окучивают. Такой прием позволяет увеличить товарный урожай и улучшить его качество, товарные корни получаются гладкими, с минимальным количеством разветвлений.
Часто в период вегетации на одном растении хрена образуется несколько розеток листьев. В этом случае вырастают многоголовчатые корни. Чтобы повысить товарность, в начале лета ограничивают количество розеток. Лишние вырезают острым ножом, оставляя на одном растении не более двух.
Для получения высоких урожаев хрена необходим полив. Особенно важна оптимальная влажность почвы в первое время после посадки, когда идет усиленный рост листьев и на транспирацию тратится значительное количество воды, а корневая система еще слабая.
Корни хрена усиленно растут в конце вегетации и поэтому убирать их преждевременно не следует. Лучшим сроком уборки в нечерноземной зоне является конец сентября — начало октября.
Можно убирать хрен весной, после перезимовки в земле. Но следует учитывать, что рост хрена весной начинается очень рано, и первыми зачастую появляются цветоносные побеги, расходуя запас питательных веществ, отложенных в корневищах. Поэтому запаздывание с уборкой до середины мая снижает урожай на 13% и ухудшает его качество.
Выкапывают хрен вилами или лопатами, углубляя их не менее чем на 40 см, в конце октября — начале ноября.
Сразу после уборки хрен сортируют, отделяя товарные корни от мелких, которые можно использовать в качестве посадочных черенков.
При посадке очень мелкими черенками хрен к осени не достигает стандартных размеров, и тогда его приходится оставлять в земле еще на один год. В этом случае растения глубоко окучивают, чтобы предупредить их вымочку в весенний период.
На второй год культуры уход начинают с уборки отмерших листьев. Их сгребают и удаляют с поля.
В конце апреля — начале мая необходимо провести подкормку. Иногда в этот период на участок полезно внести перегной (2—3 кг/м2).
Хрен начинает расти, как только оттает почва. Подавляющее большинство растений (до 98%) после перезимовки в поле стрелкуется и дает цветоносы, которые появляются рано весной. Цветоносы потребляют для своего роста много питательных веществ и сильно истощают растения. Их необходимо вырезать в молодом возрасте у самого основания.
В последующем уход за растениями во второй год культуры аналогичен мероприятиям, проводимым в первый год, и сводится к рыхлению почвы, борьбе с сорняками, подкормкам.
В Чехо-Словакии, недалеко от города Кутна гора, долгие годы применялась многолетняя товарная культура хрена (Малининская культура). Крестьяне выращивали хрен на одном месте до 80 лет. Особенности выращивания состоят в том, что черенок хрена длиной 8—10 см и толщиной 2—2,5 см высаживают в почву горизонтально на глубину около 40 см. В первый год на поверхность почвы пробивается 2—3 побега с розетками листьев. В последующие годы они утолщаются и достигают товарных размеров, а от посаженного черенка появляются новые. Ежегодно наиболее мощные побеги убирают, раскапывая почву и срезая их на уровне посаженного черенка. Масса одного товарного корня может достигать 0,8—1,0 кг.
Выращивание хрена в рукав ах из полимерной пленки. Все известные способы подготовки черенков хрена к посадке не позволяют получить урожай корней с высокими товарными качествами. Обтирка черенков с предварительным подращиванием хотя и улучшает качество продукции, но не обеспечивает получения гладких неразветвленных корней. После посадки на черенках образуются почки, которые впоследствии дают несколько крупных ответвлений. Для получения неразветвленных гладких корней с высокими товарными качествами черенки хрена перед посадкой помещают в рукава из полимерной пленки толщиной 60—100 мкм таким образом, чтобы физиологически верхний конец черенка был на 0,5—1 см, а нижний — на 2—3 см за пределами пленки. Соотношение диаметров черенка и рукава должно быть в пределах 1:4 или 1:5.
Подготовленный таким образом посадочный материал высаживают горизонтально на глубину 4—5 см. При этом длина черенка не лимитирована и может составлять 20—30 см.
Рукав из полимерной пленки изолирует черенок от внешней среды и препятствует появлению адвентивных (которые впоследствии дают ответвления) и пробуждению спящих почек. Из физиологически верхней части черенка образуется 1—2 розетки листьев, а из нижней части — корневая система растения. Во время вегетации происходит отток продуктов ассимиляции в черенок, в результате чего он постепенно утолщается и к периоду уборки заполняет весь пленочный рукав. Товарный корень вырастает ровным и гладким.
Урожай формируется в слое почвы до 7 см, что облегчает уборку. Хрен убирают вместе с рукавом, и пленка не засоряет почву. В почве почти не остается растительных остатков.
Посадка черенков в рукавах из полиэтиленовой пленки способствует увеличению массы товарного корня, в результате чего увеличивается и выход товарного урожая.
Болезни и вредители
Большой вред растениям хрена наносят болезни белая ржавчина, пятнистость листьев и черная гниль. Наиболее опасна из них первая. На листьях хрена появляются мелкие бледно-желтые пятна, расположенные единично или группами. На нижней поверхности листьев образуются беловатые блестящие подушечки-пустулы — спороношение гриба. При разрушении эпидермиса, прикрывающего подушечки, высыпается белая порошкообразная масса — зооспорангии гриба — возбудители болезни. Зимует гриб в растительных остатках в виде спор.
Пятнистость листьев появляется в дождливое время, особенно осенью, в виде пятен на листьях.
Для борьбы с этими болезнями проводят двукратное опрыскивание растений 1%-м раствором бордоской смеси.
Черная гниль поражает корни и цветочные стебли хрена. На них появляются черные и коричневые пятна, а при значительном развитии болезни темнеет сердцевина корня. Для предупреждения болезни необходимо известкование почвы.
Хреновый листоед, или бабануха. Тело жука яйцевидной формы, сверху темно-зеленого цвета с металлическим отливом, снизу черно-бронзовое. Развивается одно поколение. Зимуют жуки в почве под растительными остатками. Весной выходят из мест зимовки и начинают питаться листьями хрена, прогрызая сквозные отверстия или объедая их с краев. При массовом появлении съедают всю мякоть листа, оставляя только жилки. Особенно сильный вред хреновый листоед наносит растениям, расположенным на более увлажненных участках, где он концентрируется в больших количествах. Личинки питаются кожицей листьев.
Хреновая, или широкополосая, блошка. Имеет желтые надкрылья с наружными черными узкими каемками. Зимуют жуки под остатками растений в верхнем слое почвы. Рано весной блошки выходят из мест зимовки и повреждают растения хрена, выгрызая ткань листьев между жилками. Особенно большой вред наносит вредитель молодым растениям в период появления всходов.
Рапсовый листоед. Жук сверху рыжевато-красного цвета с широкой черной продольной полосой по шву надкрылий. Вредят жуки и личинки, повреждая листья растений.
Иногда листья хрена повреждаются гусеницами капустной белянки, а в годы с сильным распространением капустной мухи корни хрена повреждаются ее личинками.
Против перечисленных листогрызущих вредителей (не позднее чем за 5 дней до уборки урожая) растения опрыскивают суспензией энтобактерина (50—100 г препарата на 10 л воды).
Блюда из хрена
Хрен с уксусом. Корни хрена очистить, вымыть, измельчить на мелкой терке, положить в чашку и залить столовым уксусом так, чтобы слегка покрыть всю массу. По вкусу добавить соль и сахар, после чего хорошо перемешать. Хранить приготовленный хрен в закрытой посуде. Подавать к мясным и рыбным блюдам.
Соус сметанный с хреном. Очищенные и промытые корни хрена натереть на терке, смешать со сметаной, сопью и сахаром по вкусу. Подавать к студню, заливному поросенку, холодной рыбе.
Соус с хреном и яблоками. 1/2 стакана измельченного на мелкой терке хрена залить таким же количеством горячей воды или бульона, чтобы получить умеренно густую массу. Добавить 1 очищенное и натертое яблоко, 1—2 столовые ложки уксуса, соли по вкусу, 1/2 чайной ложки сахарной пудры, 2—3 столовые ложки кислого молока. Все хорошо размещать. Соус подавать к холодному мясу, колбасе, овощам.
Морковь с хреном. Морковь натереть на крупной терке, смешать с тертым хреном и залить уксусом. Подавать к отварной говядине, жаркому, котлетам.
На 200 г моркови 4 столовые ложки тертого хрена, 1/8 стакана воды с уксусом, соль, сахар по вкусу.
Приправа из брусники с хреном. Две столовые ложки брусники смешать с одной столовой ложкой натертого на мелкой терке хрена. Подавать следует к птице и телятине.