Факультет

Студентам

Посетителям

Щавель. Выращивание на дачном участке

Значение культуры

В пищу у щавеля используют молодые листья, из которых варят свежие щи или приготавливают пюре. Специфический кислый вкус объясняется наличием щавелевой, яблочной, лимонной, янтарной и салициловой кислот, содержание которых составляет 1,44—1,79% на сырое вещество (по яблочной кислоте). Максимальное количество щавелевой кислоты накапливается в старых листьях, избыточное содержание которой приводит к осаждению жизненно важного элемента крови — кальция. Снизить количество щавелевой кислоты можно при кулинарной обработке, добавляя в бульон мел или используя жесткую воду. Кальций, взаимодействуя с щавелевой кислотой, образует нейтральную соль.

Содержание сухого вещества в листьях достигает 9,58%, в том числе белка 2,93%, углеводов 2,8%, золы 1,48%. В составе золы обнаружены минеральные соли калия, натрия, магния, алюминия, железа, кремния, фосфора, кальция.

Листья щавелевой кислоты богаты витаминами. В 100 г сырой массы содержание аскорбиновой кислоты (витамин С) изменяется в зависимости от условий выращивания (длина дня, интенсивность освещения и т. д.) и составляет 26 мг, по данным М. И. Княгиничева; 53,0—57,6 мг, по данным М. X. Баумане; 87,9 мг, по данным А. Н. Шивриной; провитамина А (каротин) — 2—8 мг; витаминов Р (рутин) — 20 мг, В1 (аневрин, тиамин) — 0,25 мг.

Высокое содержание витаминов и минеральных солей в щавеле особенно важно в связи с тем, что из открытого грунта этот овощ поступает рано весной, когда наблюдается дефицит витаминов в продуктах питания.

Биологические особенности

Щавель в диком виде встречается во всех районах страны по берегам рек и озер, на лесных опушках, среди кустарника. Дикорастущий щавель употребляется в пищу с давних времен. Возможно, что в культуру обыкновенный щавель введен в связи с ростом городского населения, когда удовлетворить потребности в этом овоще за счет дикорастущих растений стало невозможным.

Посевным материалом у щавеля являются трехгранные орешки, покрытые темно-коричневой, блестящей оболочкой, имеющие длину 1,5—2,5 мм. В 1 г насчитывается около 1000 семян.

В первый год из семян вырастает розетка широкоовальных или яйцевидных черешковых листьев со стреловидным или копьевидным основанием. Листовая пластинка имеет длину 15—22 см, ширину — 5—12 см. Черешок листа диаметром 3—4 мм, длиной 7—12 см.

Корень стержневой, ветвистый, диаметром 10—15 мм. Основная масса корней располагается на глубине до 25 см, хотя отдельные корни проникают в более глубокие горизонты.

Головка корня имеет большое количество почек, из которых вырастают листья. По мере уборки урожая пробуждаются спящие почки, из которых формируются новые листья.

Начиная со второго года образуются стебли, достигающие высоты 50—70 см. На стеблях вырастают снизу черешковые, а ближе к верхушке — сидячие листья. В верхней части стебель ветвится, образуя соцветие — метелку. Сначала соцветие зеленое, затем приобретает красноватую, а при созревании семян — бурую окраску. Цветки однополые или обоеполые с розовым, красноватым или желтым венчиком.

Щавель относится к группе морозостойких и зимостойких овощных растений. Семена могут начать проростать при 1° С, хотя и очень медленно. Оптимальная температура для прорастания семян 20…23° С. Вегетация идет активно при 15…23° С. Листья могут переносить заморозки до —7° С. Отрастание листьев продолжается до глубокой осени и прекращается с наступлением морозов.

Температура выше 25° С способствует большому расходу влаги на испарение не только почвой, но и растениями. В результате этого листья формируются более мелкими, становятся грубыми, а урожайность снижается. Если высокая температура будет удерживаться длительный период, у растения образуется цветочный стебель.

Корни щавеля накапливают большое количество питательных веществ. Благодаря этому они успешно переносят зимние холода. Однако при отсутствии снежного покрова при —15…—20° С наблюдается гибель растений. Особенно чувствительны к низким температурам растения поздних сроков посева, накопившие мало питательных веществ.

Весной при положительной температуре почки пробуждаются, и начинается рост листьев. Вначале он идет за счет питательных веществ, отложенных в корне, а с наступлением более высокой температуры корневая система становится способной усваивать питательные вещества из почвы.

В первый год жизни растения щавеля предъявляют высокие требования к освещенности. Особенно чувствительны к недостатку освещенности всходы. Поэтому система мероприятий по уходу должна быть направлена на своевременное уничтожение сорной растительности. В дальнейшем, когда в корнях будут накоплены питательные вещества, временный недостаток света не будет оказывать существенного влияния на вегетацию растений.

К влажности почвы растения предъявляют высокие требования. Прорастание семян зависит от увлажнения верхнего слоя почвы, где находятся семена. Этот слой почвы быстро высыхает при сильных ветрах, что задерживает появление всходов. Недостаток влаги в почве отражается и на темпах нарастания листьев — урожайность щавеля резко снижается, и задерживаются сроки поступления продукции. При недостатке влаги ускоряются процессы развития. В результате начинается преждевременное и обильное стеблевание растений. Нарост стеблей расходуется большое количество питательных веществ, а формирование листьев задерживается.

Почву необходимо хорошо увлажнять после каждой срезки. Это ускорит пробуждение спящих почек и будет способствовать быстрому отрастанию новых листьев.

Избыточное увлажнение почвы может оказать и отрицательное влияние на жизнедеятельность растений. К корневой системе будет ограничен доступ воздуха, что ведет к отмиранию вначале придаточных корней, а затем к гибели всего растения. Особенно часто переувлажнение почвы наблюдается на участках с пониженным рельефом, с плохо проницаемым подпочвенным горизонтом, в так называемых «блюдцах».

Уровень грунтовых вод должен быть не выше 1 м от поверхности почвы. Оптимальной следует считать влажность 25-сантиметрового слоя почвы на уровне 70—80% от наименьшей влагоемкости. Такая влажность будет при наличии в супесчаной почве 24%, в легком суглинке 26%, среднем суглинке 31%, тяжелом суглинке 33% влаги от массы сухой почвы.

К почвенному питанию щавель предъявляет высокие требования. Для получения высокого урожая под его посевы следует отводить высокоплодородные, хорошо окультуренные почвы, содержащие не менее 4% гумуса.

Вынос питательных элементов на 1 кг листьев у щавеля составляет: азота и калия — 5 г, фосфора — 1,5—2,0 г. Эти данные говорят о том, что для получения хорошего урожая необходимо в первую очередь вносить в почву высокие дозы азота и калия. Фосфор и калий повышает зимостойкость растений.

Реакция почвенного раствора не оказывает существенного влияния на рост и развитие щавеля. Растение может произрастать как на кислых, так и на нейтральных почвах.

Сорта

Для закладки плантаций нужно использовать только семена районированных сортов, обеспечивающие наибольшую продуктивность и меньшее содержание в растениях щавелевой кислоты.

Широколистный. Районирован в большинстве областей России. Листовая пластинка удлиненно-яйцевидной формы с гладкой поверхностью и килевидным основанием. Черешки длинные. Вкус листьев кислый. Сорт урожайный, но склонен к стеблеванию.

Бельвильский. Имеет крупные, мясистые и сочные листья светло-зеленого цвета. Пластинка яйцевидной формы, слабопузырчатая. Черешки довольно длинные. Вкус средне- или слабокислый. Обладает хорошей морозостойкостью.

Майкопский 10. Листовая пластинка крупная, достигает в длину 16—22 см, в ширину — 10—14 см, у основания копьевидная. Окраска листьев зеленовато-желтая, поверхность гладкая и слабогофрированная. Вкус слабокислый. Сорт урожайный, относительно морозостойкий, устойчив к стрелкованию и грибным заболеваниям.

Одесский 17. Высокоурожайный сорт с хорошими вкусовыми качествами, но недостаточно морозоустойчив.

Перспективными сортами являются Минский, Алтайский, Шпинатный, Грибовский, Армянский.

Шпинатный. Интродуцирован из Франции, имеет крупные серо-зеленые листья, отличается скороспелостью, высокой урожайностью. Листовые пластинки сбежистые к основанию, без лопастей. Кислотность листьев невысокая, а по содержанию витаминов он превосходит другие сорта. По данным М. М. Гиренко, в 100 г сырой массы листьев содержится каротина 6,6 мг, рутина — 75 мг, аскорбиновой кислоты — 85 мг.

Приведенные данные характеризуют этот сорт как диетический продукт питания, и он заслуживает широкого распространения.

Агротехника в открытом грунте

Выбор участка под щавель имеет большое значение. Для его размещения следует отводить выровненные участки, лучше со склоном на юг, чтобы на отведенной площади не было застойной воды. Если участка с южным склоном нет, можно размещать щавель на ровном участке с водопроницаемыми почвами. Нужно помнить, что на переувлажненных участках щавель плохо растет, чаще подвергается вымерзанию, а при длительном застое воды корни отмирают.

Щавель одинаково хорошо может произрастать на подзолистых, торфяных, черноземных и других видах почв. Лучшими являются средне- или легкосуглинистые почвы, богатые органическим веществом. Нежелательными являются бесструктурные, тяжелые по механическому составу почвы, склонные к сильному уплотнению, особенно после обильных осадков.

При выращивании щавеля в течение многих лет подбирают отдельный участок.

Лучшими предшественниками для щавеля являются скороспелые овощные культуры: ранняя белокочанная или цветная капуста, салат, шпинат, редис, ранний картофель.

Использование названных культур в качестве предшественников позволяет проводить посевы в тот же сезон, сразу же после их уборки.

Перед посевом щавеля почву следует хорошо удобрить, учитывая, что щавель на одном месте будет произрастать 2—4 года и ежегодно будет проводиться уборка урожая 2—3 раза. Вносят органические удобрения: навоз или торфяной компост — из расчета 4—6 кг/м2, а на участках слабоокультуренных дозу следует увеличить до 8—10 кг. Почву перекапывают. Весной вносят 4 г/м2 калийной соли.

Обработка почвы проводится по-разному в зависимости от зоны и сроков посева. Следует иметь в виду, что семена у щавеля мелкие, имеют плотную оболочку и поэтому медленно набухают. Для того чтобы обеспечить их быстрое прорастание, нужна обработка, сохраняющая влагу в почве. Наряду с этим при обработке необходимо создавать рыхлый слой почвы, уничтожать сорняки и заделывать удобрения.

Посев семян щавеля проводят рано весной или летом в июле—августе.

Рано весной, как только можно будет приступить к обработке почвы, проводят ее рыхление на глубину 10—15 см, чтобы уберечь запасы почвенной влаги от испарения.

Перед тем как провести посев, необходимо поверхность почвы выровнять. Это обеспечит более равномерную заделку семян на всей площади. В случае, если почва к весне сильно уплотнится, ее надо перекопать.

При посеве весной сухими семенами во влажную почву всходы появляются через 5—10 дней. В индивидуальном огородничестве применяют ручной посев на ровной поверхности или на грядах в 5 строк. Посевные бороздки можно делать с помощью самодельных маркеров полозкового или зубчатого типа.

Зубчатый маркер делают наподобие деревянных граблей с пятью зубьями из толстого материала диаметром 3 см и длиной 20 см.

Планчатый маркер можно изготовить из досок толщиной 2,5 см и длиной 40 см, которые ставят на ребро через 20 см и скрепляют в поперечном направлении планками, а сверху под углом 45° крепят рукоятку в виде палки длиной 130 см. Переднюю часть у полозков закругляют.

Глубина заделки семян должна быть не более 1,5 см, а на легких супесчаных почвах — 2 см. Нужно помнить, что семена у щавеля мелкие и имеют небольшой запас питательных веществ. При глубокой заделке их в почву проростки будут не в состоянии преодолеть толстый слой почвы и погибнут.

Уход за растениями начинают вскоре после посева. В случае, если пройдет дождь, после которого установится сухая ветреная погода, что может вызвать образование корки до появления всходов, необходимо провести сплошное рыхление почвы.

После появления всходов, когда обозначатся рядки, проводят междурядные рыхления. На приусадебных участках можно использовать для рыхления ручные орудия и ручной инвентарь, который можно приобрести в магазинах. Рыхление междурядий следует проводить 4—6 раз за сезон, не допуская образования корки и появления сорняков.

Через 15—20 дней после появления всходов культуры при проведении второго рыхления одновременно делают подкормку минеральными удобрениями из расчета: аммиачный селитры — 100 г / 10 м2, суперфосфата — 150 г / 10 м2, хлористого калия — 50 г / 10 м2. Для уничтожения сорняков в рядках и лентах проводят одну или две прополки.

Поздней осенью концы межгрядковых борозд расчищают и выводят их в осушительную сеть. Это обеспечит сток избытка воды в канавы и исключит гибель растений от вымокания.

В зимний период необходимо позаботиться о снегозадержании на участке со щавелем. Если участок не защищен древесными насаждениями, на нем устанавливают щиты или раскладывают ветки деревьев и кустарников.

На второй и в последующие годы рано весной уход начинают с уборки щитов и веток, а затем убирают отмершие листья и проводят рыхление граблями.

Вслед за уборкой листьев проводят подкормку полным минеральным удобрением. На хорошо удобренных, плодородных участках можно ограничиться азотной подкормкой.

По мере надобности проводят междурядные рыхления, благодаря которым обеспечивается доступ воздуха к корням. Отрастание листьев у щавеля начинается рано весной, когда почва оттает только сверху. Однако темпы роста при низкой температуре очень небольшие, и листья достигают товарной величины (пластинка листа 8—10 см) только к моменту установления среднесуточной температуры выше 10° С. В Ленинградской области это бывает в конце мая.

Листья, достигшие 10 см, срезают ножами, оставляя мелкие листья. За счет их разрастания будет формироваться урожай для второй уборки. Но лучше их не срезать, а обрывать у места прикрепления черешков к корневищу. При ранневесеннем посеве уборку можно проводить в тот же год через 2,5—3 месяца.

Всего за сезон листья срезают 3—4 раза, через каждые 15—20 дней, последний раз — в первой декаде августа, чтобы растения успели накопить в корне достаточно питательных веществ. Это обеспечит хорошую перезимовку и будет способствовать повышению урожайности в ранние сроки. После каждой срезки листьев проводят рыхление междурядий и подкормки, а в случае засушливой погоды — поливы, двукратную прополку.

На второй и в последующие годы на растениях появляются цветоносные стебли. Они потребляют для своего роста много питательных веществ и истощают растения, поэтому их необходимо удалять.

После 2—3-летней эксплуатации гряды становятся малопродуктивными. В отдельных случаях они могут давать урожай и на четвертый год.

Агротехника в защищенном грунте

Щавель можно выращивать в малогабаритных пленочных укрытиях.

Малогабаритные пленочные укрытия являются простейшими и наиболее дешевыми видами сооружений защищенного грунта. По устройству они бывают двух типов: двускатные и дуговидные.

Каркас двускатных укрытий делают из деревянных реек сечением 40×40 или 40×50 см. Делают его по-разному. К бруску длиной 80 см под прямым углом крестообразно прибивают брусок длиной 65 см так, чтобы один конец имел длину 45 см, а другой — 20 см. К концам крестовины прибивают стропильца таким образом, чтобы в верхней части образовался паз. Нижнюю часть свободного конца заостряют. Такие опоры устанавливают на гряды или при выращивании на ровной поверхности на посевные ленты через 3 м друг от друга, а в пазы укладывают рейки, образующие коньковый брус. После установки каркасов их накрывают пленкой.

Для устройства каркаса козелкового типа берут брусок сечением 5×5 см и длиной 3 м и к нему прикрепляют в шип две пары ножек, расположенных под углом относительно друг друга. Ножки делают длиной 50—60 см. Для придания большей прочности ножки друг с другом скрепляют поперечной планкой. Каркасы устанавливают в поле вдоль рядков торцовыми сторонами впритык друг к другу, а затем накрывают пленкой. Двускатные каркасы можно изготовить другими способами. Вдоль гряды или посевной ленты по осевой линии вбивают колышки высотой 50 см через 2 м друг от друга, а сверху к этим колышкам прибивают гвоздями рейки, через которые перекидывают полотно пленки. Края ее натягивают до края гряды (ленты) и прикапывают землей.

Для изготовления каркасов дуговидных укрытий рекомендуется использовать проволоку диаметром 5—6 см. Желательно, чтобы она имела антикоррозийное покрытие (цинковое).

Из проволоки нарезают отрезки по 160—170 см, которые изгибают в виде дуг и концы заглубляют в землю. Расстояние между концами дуг должно быть 80 см, высота над землей — 45—50 см. Дуги устанавливают друг от друга на расстоянии 100 см и поверху связывают между собой шпагатом. По торцам гряд (лент) вбивают колышки, к которым привязывают шпагат, предварительно хорошо его натянув.

При отсутствии проволоки дуговидный каркас можно изготовить из лозы ивы, орешника или бамбука. Для каркаса берут два прутка, втыкают их в землю по краям гряды, а верхние концы сгибают и переплетают между собой, а затем связывают их друг с другом шпагатом.

Каркасы накрывают пленкой и присыпают ее края землей для закрепления. Этот способ трудоемок, так как при проведении ухода за растениями приходится многократно откапывать, а затем вновь присыпать пленку землей вручную.

Более удобным является покрытие каркасов шторами из пленки. Для изготовления штор нарезают полотна длиной по 3,5—6 м. По краям этих полотен крепят рейки или жерди. Делают это двумя способами: защемляя края пленки между рейками и сколачивая их гвоздями или устраивая по краям пленки рукава диаметром 5—6 см, в которые вставляют жерди.

Удобным является закрепление пленки на дуговидном каркасе дужками из проволоки. На каркас натягивают пленку и сверху ее прижимают дужками по возможности плотнее. Таким образом пленка размещается между дужками. Это дает возможность приподнимать ее при проведении ухода за растениями.

Изготавливают также штору со вставным проволочным каркасом из полотнища пленки длиной 15—20 м. Через каждый метр в поперечном направлении делают рукава диаметром 1,5 см. В месте, где должен проходить рукав, пленку складывают вдвое и, отступив от края 1—1,5 см, проводят горячим электрическим паяльником по прокладке из целлофана. В этом месте пленка сваривается. В рукава вставляют проволоку толщиной 5—6 мм и длиной 170 см. Нужно, чтобы концы проволоки выходили за пределы пленки на 15 см с той и другой стороны. При установке шторы на место проволоку изгибают в виде дуги и концы ее заглубляют в землю. Шторы устанавливают по всей длине гряды так, чтобы на стыках одна дужка заходила за другую.

Штора со вставным каркасом обеспечивает наиболее благоприятный тепловой режим для овощных растений в связи с тем, что это укрытие является герметичным и на внутренней поверхности пленки образуется слой конденсированной воды, который пропускает в меньшей степени излучаемую почвой инфракрасную радиацию (тепловые лучи). Это укрытие предохраняет теплолюбивые растения от заморозков в —1,5…—1,8° С. Наблюдениями установлено, что штора со вставным проволочным каркасом противостоит ветру, дующему со скоростью 18—20 м в секунду. Наблюдениями установлено, что температура воздуха и почвы под малогабаритными укрытиями бывает выше, чем в открытом грунте, в пасмурные дни на 3…4° С, в солнечные — на 10…12° С. Влажность воздуха и почвы под пленкой также значительно выше, чем в открытом грунте.

Более благоприятный микроклимат под пленочными укрытиями способствует быстрому росту и созреванию щавеля (на 10—15 дней по сравнению с открытым грунтом). Урожайность щавеля под укрытиями из пленки значительно повышается.

Вредители и болезни

Из вредителей в некоторые годы небольшой вред приносят тля и листоед. Борьба с ними не проводится.

Из болезней чаще всего встречаются ржавчина и ложная мучнистая роса.

Ржавчина. Болезнь проявляется в виде бурых пятен. Для предупреждения заболевания рекомендуется применять повышенные в 1,5 раза дозы фосфорных и калийных удобрений.

Ложная мучнистая роса. При заболевании на листьях появляется белый мучнистый налет. Пораженные листья теряют товарный вид и становятся не пригодными к употреблению.

Для борьбы с болезнями растения опрыскивают 1%-й бордоской смесью не позднее, чем за 8 дней до уборки урожая.

Получение семян

При выращивании семян срезку листьев на продукцию проводить не следует, чтобы не ослабить растения и не задержать образование стеблей, отчего семена могут быть неполноценными.

После того как метелки приобретут бурый цвет, цветоносы срезают у основания, связывают в снопики, просушивают в хорошо проветриваемом сарае. Затем производят обмолот семян и их очистку.

Блюда из щавеля

Щи из щавеля. Щавель перебрать, промыть и мелко нарезать. Сварить мясной бульон. Мелко нарезанные лук, петрушку, сельдерей посолить, добавить 4—5 ложек бульона, добавить жир и тушить 5 минут. В горячий бульон опустить мелко нарезанные ломтики картофеля, через 10 минут щавель, а затем коренья и мелко нарезанное крутое яйцо.

На 1 л бульона мяса говяжьего 150 г, 1 яйцо, сметаны 20 г, масла сливочного 10 г, щавеля 150 г, петрушки и сельдерея по 5 г, лука 10 г, картофеля 150 г.

Начинка для пирожков. Щавель перебрать, вымыть и мелко нарубить сечкой. На 500 г щавеля добавить 100—150 г сахара, перемешать, и начинка готова. Испеченные с щавелем пирожки имеют земляничный аромат.

Консервированный щавель. Листья щавеля перебирают, моют и опускают в горячую воду на 3—5 минут до размягчения. Затем листья протирают через сито, после чего пюре укладывают в стеклянные банки. Щавелевое пюре стерилизуют в течение 6—10 минут, после чего укупоривают с помощью закаточной машинки.

Источник: Е.С. Каратаев, В.П. Котов. Многолетний лук, и хрен, и спаржа. «Агропромиздат». Санкт-Петербург. 1994

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: