Факультет

Студентам

Посетителям

Артишок. Выращивание на дачном участке

Значение культуры

Артишок выращивают для получения крупных соцветий — корзинок. Мясистые цветоложа соцветий содержат около 12% сухого вещества, 2% белка, 7,5% углеводов. Углеводы представлены главным образом инулином, который легко усваивается организмом и восполняет недостаток углеводов у лиц, страдающих диабетом. Артишок богат витаминами A, B1, В2, С. Цветоложе молодого артишока напоминает вкус свежего грецкого ореха.

Артишок широко возделывают во Франции и Италии. В России эта культура распространена мало и преимуществено на юге страны. Однако она представляет большой интерес, так как дает ценный продукт питания, отличающийся хорошими вкусовыми достоинствами.

Биологические особенности

Артишок относится к семейству сложноцветных. По своей природе это многолетнее растение. Корневая система сильно ветвистая, стержневого типа. Корень уходит глубоко в почву.

В начале своего роста артишок развивает розетку, состоящую из крупных перисто-рассеченных листьев серо-зеленого или зеленого цвета. Нижняя сторона листьев покрыта сероватыми волосками. Иногда на листьях образуются шипы. На второй год растение образуют ветвистые стебли, достигающие высоты 1,5 м. На верхушках стеблей формируются крупные (до 15—20 см в диаметре), покрытые снаружи мясистыми чешуйками корзинки. Каждая корзинка достигает массы 200 г.

По внешнему виду артишок напоминает чертополох. Соцветие состоит из желтых трубчатых и синих язычковых цветков. Семена крупные, темные, полосчатые или крапчатые. В 1 г насчитывается до 20 семян.

Артишок — относительно теплолюбивая культура. Начавшие рост растения погибают, если температура упадет ниже —2° С.

В южных районах, где температура ниже 8° С не наблюдается, артишок зимует в грунте.

В более северных районах он может сохраниться при перезимовке только в случае укрытия его соломой, еловым лапником или листьями. Артишок весьма требователен к плодородию почвы, и высокий урожай головок можно получать только на хорошо окультуренных, богатых питательными веществами землях. Лучшими по механическому составу являются супесчаные и легкосуглинистые, гумусированные почвы. К влаге артишок требователен, но избытка влаги не переносит.

В условиях юга артишок размножают посевом семян и вегетативно путем отделения отводков от материнского растения.

В условиях нечерноземной полосы России артишок можно выращивать только рассадным способом.

Сорта

Лучшими сортами являются Лаонский, Фиолетовый ранний, Майкопский 41.

Агротехника

Подготовка почвы и удобрение. Приемы подготовки почвы, нормы и виды удобрений такие же, как и для эстрагона.

Выращивание рассады. Для посева берут хорошо вызревшие семена. Разделить семена на крупные полновесные и мелкие щуплые можно, опуская их в 3—5%-й раствор поваренной соли. При этом щуплые семена всплывают на поверхность и их удаляют шумовкой. Осевшие на дно семена отделяют от раствора, промывают в воде, подсушивают и протравливают формалином (1:300). Затем семена намачивают в воде в течение суток и проращивают при температуре 20…25° С. Через 5—6 дней, после того как семена начнут наклевываться, их переносят на ледник или закапывают в снег, где выдерживают при температуре 0…1° С в течение 30 дней. В результате воздействия низких температур растение раньше начинает цвести и плодоносить.

Подготовленные семена высевают в теплый парник или в теплицу.

Сеянцы выращивают при температуре 20…22° С. В фазе появления первого настоящего листа их пикируют в торфоперегнойные горшки. Выращивают рассаду при температуре 15° С. Перед высадкой рассаду закаляют.

Посадка рассады. Высаживают рассаду в открытый грунт после того, как минуют заморозки. Выращивают артишок в зоне достаточного увлажнения на ровной поверхности, а в зоне избыточного увлажнения на грядах или гребнях.

На грядах растения высаживают в 2 ряда на расстоянии между рядами 65 см, в ряду — 70 см. На ровной поверхности и на гребнях дают площадь питания 70×70 см.

Уход за растением и уборка урожая. В течение вегетационного периода регулярно рыхлят почву, подкармливают полным минеральным удобрением и пропалывают растения.

Для получения наиболее крупных корзинок производят нормировку, оставляя на каждом растении не более двух цветоносов с двумя-тремя корзинками. При появлении на листьях и побегах тли производят опрыскивание настоем табачной пыли.

Урожай поспевает в средней полосе в начале августа. Товарными считаются корзинки, когда они еще не начали распускаться. Их срезают вместе с небольшой частью стебля, сбор урожая проводят выборочно по мере созревания соцветий и продолжают до наступления морозов. Средний урожай артишока 0,4—0,6 кг/м2.

Приготовление блюда из артишока

Отрезать от соцветия стебель у самого основания и твердые части чашелистиков. Место среза натереть лимоном, чтобы оно не потемнело. Удалить из соцветий сердцевину (трубчатые цветки).

Приготовленные корзинки промыть водой, положить в кастрюлю и варить в закрытой кастрюле 10—15 минут. Когда мякоть станет мягкой, артишок готов.

Готовые артишоки достать из воды, положить на сито кверху срезом и дать стечь воде. К артишоку подается яично-масляный соус.

Источник: Е.С. Каратаев, В.П. Котов. Многолетний лук, и хрен, и спаржа. «Агропромиздат». Санкт-Петербург. 1994

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: