Факультет

Студентам

Посетителям

Витамины в мясе

В мясе содержится широкий набор витаминов группы В и жирорастворимых витаминов. Водорастворимых витаминов в мышечной ткани содержится больше, чем в жировой ткани. В готовых продуктах содержание витаминов зависит от соотношения тканей, входящих в продукт, и технологической обработки.

Большинство витаминов относительно устойчиво к воздействию физических и химических факторов, но некоторые из них разрушаются. Так, тиамин частично разрушается при посоле, копчении, варке, тепловом консервировании. Рибофлавин и никотиновая кислота более устойчивы во время варки, витамин В разрушается, а пантотеновая кислота, биотин, фолиевая кислота и витамин В2 весьма устойчивы.

При тепловой обработке в бульон переходит 10 — 15% водорастворимых витаминов.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: