Факультет

Студентам

Посетителям

Общие сведения о транспортировке тропических плодов и их производстве

Согласно данным Комитета ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства (ФАО), в нормальных условиях суточная потребность человека в пище в расчете на сухие вещества составляет примерно 500 грамм, что позволяет ориентировочно оценить массу биологической продукции, необходимой для использования в качестве пищи всем населением планеты, в миллиард тонн в год.

По данным Всемирной организации здравоохранения ООН (ВОЗ) потребность в основных продуктах питания удваивается каждые 30 лет, и уже сейчас значительная часть населения Земли получает ежесуточно всего 75% нормы питания. Поэтому обеспечение продовольственной безопасности является одной из самых острых проблем человечества.

Большинство стран мира, пытаясь решить эту проблему, продолжает идти по пути экстенсивного повышения производительности сельского хозяйства, что через 5-6 десятилетий может привести к экологическому пределу производства отходов и потребления энергии.

Учитывая эту опасность, мировое сообщество в лице ООН предложило создать международные резервные запасы продовольствия и всемирный банк информации о производстве и хранении продуктов питания в странах мира. Европейское сообщество в 2003 году приступило к выполнению этих рекомендаций и приняло решение о создании европейского ежегодно пополняемого резерва продовольствия величиной 500 тыс. тонн.

Страны мирового сообщества считают, что такая стратегия может в значительной степени снизить риск глобального продовольственного кризиса.

Для поддержания продовольственной безопасности в мире осуществляется специальная долговременная международная программа ЮНЕСКО под названием «Человек и биосфера» (МАБ), включающая 14 проектов. В процессе выполнения ряда проектов программы было установлено, что возможный средний уровень урожайности на хорошем агрофоне может составить от 25-15 т/га на географической широте 60-70 град до 113-62 т/га в тропическом поясе. При этом стремление получить в высокоширотных условиях урожайность продукции, сопоставимую с урожайностью такой же продукции в тропиках, может привести к желаемому результату только при многократном увеличении энергетических затрат (зимние теплицы) и внесении гораздо большего количества удобрений, что заканчивается необратимым расходованием природных ресурсов, загрязнением и истощением почв.

Эти выводы привели к осознанию необходимости мирового перераспределения зон производства многих сельскохозяйственных культур с учетом энергетической, экологической и экономической целесообразности, интересов отдельных стран и человечества в целом.

Особенно важным является круглогодичное снабжение населения высоковитаминозной продукцией.

Равномерное удовлетворение потребностей населения в плодах и овощах на протяжении года осуществляется путем расходования собранного урожая растительной продукции и импорта необходимых плодов и овощей из-за пределов страны.

Общие необходимые затраты плодоовощной продукции в стране определяются в зависимости от количества населения, особенностей его состава, вековых традиций, а также в зависимости от экономического уровня и условий жизни. Но в любом случае общие затраты определяются в зависимости от средних энергетических потребностей человека, отвечающих здоровым условиям жизни.

Удовлетворение потребностей населения стран, расположенных за пределами тропиков, в плодах и овощах осуществляется на протяжении двух различных периодов года. Первый период, приблизительно с середины мая до середины октября, совпадает с процессами вегетации, плодоношения и постепенного сбора разных местных видов плодов и овощей, что позволяет обеспечить часть потребностей населения, не используя технологий и средств длительного хранения.

Второй период начинается после прекращения поступления продукции с поля, длится до начала поступления продукции следующего периода и отличается тем, что для равномерного непрерывного снабжения населения используется, в основном, импорт продукции либо система хранения собственной, специально выращенной и заложенной в хранилища продукции.

В большинстве стран мира используется комбинированое снабжение импортной и собственной продукцией, при котором объемы импорта зависят от соотношения продолжительности первого и второго периодов, а основную долю импорта занимает тропическая плодовая продукция, отличающаяся высокими вкусовыми и витаминозными свойствами и относительно невысокой стоимостью.

За последние 10-15 лет произошло широкое разворачивание рынка тропических плодов в бывших странах СЭВ, где до сих пор многие жители мало знакомы с внешним видом и полезными питательными и лечебными свойствами плодовой продукции тропиков.

Международный рынок тропических плодов возник в конце XIX века, и его развитие с самого начала соответствует современной концепции решения продовольственной проблемы.

История международного рынка тропической плодовой продукции связана с возникновением крупных торгово-промышленных компаний, внесших большой вклад в развитие современного рефрижераторного флота, создание новых технологий хранения и обработки скоропортящейся растительной продукции.

Одним из основателей мирового рынка тропической плодовой продукции стал Джеймс Дримонд Доул, выпускник Гарвардского университета, который создал на Гавайских островах в 1901 году Гавайскую Ананасовую Компанию (Hawaiian Pineapple Company) и впервые в мире организовал в американских журналах рекламу ананасов, совершенно незнакомых тогда американским потребителям.

Несмотря на кризис 1929 года, Дж. Доулу удалось наладить и развернуть промышленное консервирование ананасов и сохранить прибыльность компании. К 1955 году марка Dole становится наиболее известной в индустрии тропической плодовой продукции и доминирует на рынке. В 1958 году компания Джеймса Доула объединяется с двумя другими и остается до сих пор крупнейшим землевладельцем на Гавайях.

Основатель компании Дж. Доул умер в 1958 году в возрасте 80 лет, заложив такой творческий потенциал, который позволил его компании в 1968 году стать полным владельцем «Standard Fruit et Steamship Company» и довести в 1970 году объем продаж тропической плодовой продукции до 500 млн. долларов.

В 1972 году в результате проведенной в США рекламной компании впервые на упаковках с тропическими плодами появилась этикетка с именем Dole, и компания Дж. Доула «Castle & Cooke» стала лидером на рынке бананов в Северной Америке.

В 1975 году объем продаж компании «Castle & Cooke» приблизился к 900 млн. долларов, а к 1989 году компания стала владельцем предприятий «Blue Goon Growers», «Wells Wade Fruit Company» и «Beelby Orchard Company». Это позволило компании стать владельцем признанных на северо-западе США фруктовых садов и одного из самых известных предприятий, производящих полную гамму продукции из цитрусовых.

В 1991 году на основе компании «Castle & Cooke» была создана транснациональная корпорация «Dole Food Company».

В 1993-1994 годах эта корпорация стала учредителем шести дочерних фирм во Франции, Италии, Испании и Турции, которые способствуют поступлению высококачественных тропических плодов в Европу, в том числе в Украину и другие страны.

Все это стало возможным только благодаря тому, что компания «Castle & Cooke» в условиях жесткой конкуренции на протяжении почти 100 лет ставила в основу своей деятельности создание и использование самых совершенных технологий обращения с тропическими плодами.

Только в результате создания и внедрения этих технологий у жителей большинства стран, расположенных вне широт тропического пояса, впервые появилась возможность познакомиться с вкусом, запахом и полезными свойствами высоковитаминозной плодовой продукции тропиков.

Сейчас на мировом рынке бананов лидирующими транснациональными корпорациями, практически монополизировавшими и взявшими под свой контроль эту сферу мирового бизнеса, являются компании «Dole Food Company», «United Brands (Chiquita)» и «Del Monte», которым принадлежит 60% мирового торгового оборота бананов.

Монополия этих корпораций оказалась настолько сильной, что ряд стран экспортеров был вынужден объединиться в Союз стран экспортеров бананов (UPEB) для защиты своих интересов. Организации по защите прав потребителей, действующие в странах Европы, способствуют продвижению более мелких производителей бананов на европейский рынок для противостояния монопольной политике мировых корпораций.

Экспортом и импортом тропических плодов и продуктами их переработки занимаются также известные компании «ORIENTAL BANANA EXIM. CORP.» (Филиппины), «EXCANDRA CIA. LTDA». (Боливар, Эквадор), «Frufrexport C. LTDA» (Эквадор), «Rey Banano Del Pacifico» и другие.

В результате исследований, проведенных по программам ЮНЕСКО в различных странах, подтверждено, что выращивание высоковитаминозной продукции (бананы, ананасы, авокадо, гуава, цитрусовые и другие плоды) в тропических условиях с последующей поставкой в страны за пределами тропиков экологически, энергетически и экономически целесообразнее культивирования плодовых культур в непригодных климатических условиях с использованием искусственных источников тепла, излучения и искусственного грунта. Исключением могут быть только те случаи, когда энергетические затраты и приготовление искусственных почв осуществляется на основе утилизации бросового тепла, энергетической и биохимической утилизации сельскохозяйственных отходов.

Однако при этом выгоднее культивировать менее энергоемкие высокоширотные культуры, а тепличная культивация тропических культур в рыночных объемах оказывается невыгодной и нецелесообразной тем более, что получить в теплицах то же качество плодов, что и в естественных условиях тропиков, невозможно.

Поэтому ликвидация витаминозного дефицита в странах за пределами тропиков на основе дальнейшего разворачивания рынка тропической плодовой продукции альтернативы не имеет.

По достигнутым объемам производства первое место среди всех видов тропической плодовой продукции занимают бананы (~ 40 млн. тонн в год). Постоянство спроса на многие виды тропических плодов и, прежде всего, на бананы связано с их высокими вкусовыми и питательными свойствами, высоким содержанием витаминов и небольшой стоимостью.

Крупнейшими производителями бананов в мире являются Индия (17%), Бразилия (13%) и Эквадор (10%).

Эквадор начал экспортировать бананы в США и страны Южной Америки в 1910 году и с 1934 года до сих пор занимает первое место в мире по объемам экспорта.

В Эквадоре обрабатывается примерно 164 тыс. га банановых плантаций, из которых 70% полностью механизированы.

В среднем с одного гектара собирается до 33 стандартных коробок бананов в неделю по 18,14 кг нетто каждая. Контроль за обработкой плантаций и уровнем официальной закупочной цены осуществляет Министерство сельского хозяйства Эквадора. Эта цена пересматривается каждые три месяца, является единой и не зависит от того, в какой регион экспортируются бананы. Экспорт бананов из Эквадора осуществляется четырьмя компаниями, из которых две эквадорские — «Рейпанбак» и «Группа Нобоа» и две транснациональные — «Доул» и «Дель Монте».

Все большее внимание привлекает российская компания «Бананфреш», которая осуществляет непрерывную технологическую цепочку процессов от выращивания и сбора бананов до их импорта и продажи конечным покупателям в России.

Первыми импортерами тропической плодовой продукции оказались страны, наиболее близко расположенные от регионов производства и связанные с ними морскими путями.

Совершенствование и повышение надежности технологий транспортировки и хранения тропических плодов привело к снижению риска торговых операций и способствовало вхождению в число клиентов тропического рынка стран, расположенных далеко за пределами тропических и субтропических широт.

В начале прошлого века, (1905-1913 годы) в числе этих стран оказалась и Украина, входившая тогда в состав Российской империи. При этом Одесса стала одним из основных перевалочных пунктов тропической продукции, а одесситы одними из первых ощутили вкус бананов и ананасов и стали заниматься торговлей тропическими плодами.

На старинной фотографии (1907 год) показана лавка в сохранившемся здании на Екатерининской площади, где Иван Затворницкий, ставший впоследствии известным экспертом по тропической плодовой продукции, продавал ананасы и бананы, начиная с 1905 года.

Однако в дальнейшем на протяжении многих десятилетий Новороссийский край оказался за «железным занавесом» и практически выпал из числа потребителей тропических плодов, и только через 90 лет, к середине 80-х, в открытой продаже на рынках Украины и России снова появились бананы.

К концу 90-х годов общий импорт бананов в республики бывшего СССР составил около 60-70 тыс. тонн в год, а сейчас в результате изменения рыночных условий объемы импорта плодовой тропической продукции в образовавшиеся страны СНГ резко возросли и определилась устойчивая тенденция к дальнейшему увеличению рынка сбыта бананов в Украине и других странах. Освоение этого рынка может способствовать улучшению круглогодичного снабжения населения высоковитаминозной недорогой плодовой продукцией. Однако удовлетворение рыночного спроса на бананы, в отличие от большинства других видов тропических плодов, связано с необходимостью решения сложных проблем, обусловленных особенностями созревания и предрасположенностью бананов к физиологическим расстройствам и заболеваниям.

Практически, при отгрузке в регионах выращивания бананы не имеют потребительской ценности и приобретают ее только к предусмотренной заранее конкретной дате реализации в результате применения сложных технологий дозревания на всем пути от плантаций к потребителю.

При осуществлении этих технологий на всех используемых видах рефрижераторного транспорта и в стационарных хранилищах для бананов используется специальная упаковка, специализированные системы технологического кондиционирования воздуха и распределения воздуха.

Эти системы отличаются более высокой точностью и надежностью поддержания температуры, влажности, состава и скорости движения воздушно-газовых сред в грузовых объемах используемых помещений, чем системы для транспортировки и хранения обычной плодоовощной продукции.

Многолетний опыт компании «Castle & Cooke» и других компаний позволил создать прецизионные технологии и технические средства для продвижения бананов после сбора от тропических плантаций к рынкам сбыта.

Однако эти технологии созданы для давно существующих приоритетных рынков и не учитывают всех особенностей регионов Украины, России и других государств СНГ.

В число этих особенностей входит большая отдаленность регионов потребления от портов доставки тропической продукции, сильная изношенность и неприспособленность железнодорожного и автомобильного рефрижераторного транспорта, неудовлетворительная скорость транспортировки и низкий температурный уровень окружающей среды на протяжении большей части года.

Во многих случаях на осваиваемых рынках Украины и других стран СНГ в торговом обороте тропических плодов используется устаревшая, изношенная холодильная техника, не приспособленная для обработки и хранения бананов, что значительно увеличивает риск возникновения не окупаемых потерь продукции.

Это, прежде всего, использование аммиачных систем с непосредственным кипением холодильного агента в приборах охлаждения, что не допускается рекомендациями Международного Института Холода (IIR, France) при хранении бананов, и аммиачных систем с промежуточным хладоносителем, исключающих возможность достаточно быстрого регулирования температуры воздуха в камерах и поддержания температурного дифференциала меньше 3 градусов. Крайне отрицательное воздействие оказывает отсутствие устройств дистанционного контроля и регулирования влажности воздуха.

К значительным потерям при хранении бананов на действующих холодильниках устаревшей конструкции приводит отсутствие эффективных систем воздухораспределения с регулируемой кратностью циркуляции воздуха. Существенным недостатком является несоответствие грузовых объемов имеющихся камер требуемым объемам созревания бананов.

Недостаточная общая вместимость хранилищ и перечисленные особенности устаревших конструкций создают серьезные проблемы в развитии рынка тропических плодов в Украине.

Имеющийся опыт показывает, что сложный энергоемкий ежегодный цикл обеспечения населения продуктами питания включает процессы послеуборочной обработки и транспортировки продукции, процессы хранения, переработки и реализации, каждый из которых сопровождается значительными потерями в зависимости от вида продукции и совершенства послеуборочных технологий.

Результаты исследований систем, связывающих регионы производства плодов, ягод и овощей с рынками сбыта, свидетельствуют о сходстве динамики потерь продукции с динамикой изменения потерь напора в гидравлических системах.

Согласно этим исследованиям, возрастание объемов производства при неизменной схеме и уровне технологий в сети продвижения продукции к рынкам сбыта приводит к увеличению ее потерь по аналогии с возрастанием потерь напора при увеличении расхода жидкости в неизменной гидравлической системе.

Таким образом, для решения проблемы достижения требуемого уровня потребления скоропортящейся растительной продукции необходимо, чтобы оптимальные объемы ее производства соответствовали строго определенным объемнозатратным параметрам характеристик продвижения продукции в системах, включающих сортировочные площадки, пункты первичной переработки, все виды транспортных средств, перерабатывающие предприятия и хранилищ.

Решение этих проблем возможно на основе модернизации действующих и строительства новых хранилищ с учетом особенностей созревания бананов и других видов тропической плодовой продукции, поступающей на хранение. Это связано с тем, что период жизнедеятельности бананов и других тропических плодов достаточно короток, а продолжительность движения плодов на пути от мест сбора к рынкам Украины занимает значительную часть этого периода. За это время физические и физиологические свойства бананов претерпевают изменения, и только точное знание состояния и свойств поступившей продукции может позволить прогнозировать ее качество и допустимые сроки хранения в зависимости от поддерживаемых технологических параметров.

Таким образом, несмотря на высокий уровень существующих технологий послеуборочной обработки, транспортировки и хранения бананов, эти технологии требуют доработки и приспособления к специфике рыночных условий Украины и других стран СНГ.

В то же время, развитие и внедрение прецизионных технологий хранения тропических плодовых культур может привести к пересмотру основной концепции развития технологий хранения для традиционных плодовых культур в Украине. Это связано с тем, что до настоящего времени на большинстве действующих холодильников отсутствует автоматический контроль и программируемое регулирование параметров технологического регламента в достаточно широком диапазоне и при переходе на этих объектах к хранению тропической продукции практически исключена возможность создания необходимых температурно-влажностных условий, состава и кратности циркуляции газовой среды.

Тем не менее, в настоящее время в Украине существует достаточно надежная основа для развития современной материально-технической базы рынка тропической и традиционной плодовой продукции. Это, например, Открытое акционерное общество «Янтарь» (г. Одесса), Компания «Аврора» (г. Николаев), ООО Укрпродинвест (г. Киев), ООО «Фрукты мира» (г. Донецк) и другие предприятия, занимающиеся строительством новых объектов и внедрением современных технологий, сумевшие создать новые рабочие места и собрать коллективы специалистов высокой квалификации.

Одним из наиболее значимых в развитии рынка тропической плодовой продукции являются преприятие ОАО «Янтарь», основанное в городе Одессе в 1996 году, и компания «Аврора», основанная в 1999 году в городе Николаеве.

В настоящее время в состав производственных площадей ОАО «Янтарь» входят специальные склады для хранения цитрусовых (температурный режим +5-7 °С) и бананов (температурный режим +12-14 °С), а также камеры для ускоренного дозревания бананов общей вместимостью 600 тонн. В камерах предусмотрено автоматическое регулирование температурного режима.

Для хранения замороженной и охлажденной продукции имеются низкотемпературные камеры (температурный режим до -25 °С) общей площадью 864 м2 и холодильные камеры с регулируемым температурным режимом в диапазоне -5 — +10 °С. Суммарная площадь для складирования грузов вместе с неохлаждаемыми складами составляет 4500 м2.

Две дизель-генераторных установки общей мощностью 560 кВт обеспечивают бесперебойную работу оборудования при аварийных отключениях электроэнергии, что исключает возможность нарушения параметров технологического регламента и преждевременного созревания или порчи продукции. На территории предприятия расположена железнодорожная ветка длиной 300 метров и проходят специальные пути, связанные с автомагистралью Одесса-Киев. Таким образом, предприятие ОАО «Янтарь» представляет собой надежное первоначальное звено транспортного коридора, ведущего от морского порта к рынкам Украины и других стран.

Компания «Аврора» является одним из лидеров фруктового бизнеса Украины, занимается импортом и оптовой торговлей фруктами и также, как и ОАО «Янтарь», обеспечивает полный технологический цикл предпродажной обработки продукции. Создание разветвленной инфраструктуры является одним из стратегических направлений развития бизнеса этой компании, которая каждый год открывает новые фруктовые терминалы в ключевых районах Украины. Все терминалы оснащены самым современным оборудованием для хранения и дозаривания фруктов, что позволяет гарантировать высокое качество продукции.

Компания организовала законченную цепочку поставок тропической плодовой продукции, которая позволяет доставлять тропические плоды в любой населенный пункт Украины с интервалом от 24 часов до 5 суток. Такая практика привлекает большое внимание, так как позволяет клиенту значительно снизить затраты на хранение и избежать риска потерь продукции, связанного с неумением хранить продукцию и плохим знанием ее свойств.

Разворачивание рынка тропических плодов, создание базы хранения тропической плодовой продукции, модернизация и восстановление системы хранения традиционной плодовоовощной продукции в масштабах Украины требуют комплексного подхода с привлечением специальных научно-исследовательских и проектных организаций, предприятий холодильного машиностроения, строительных организаций и торговых фирм.

Основой научного потенциала Украины в области холодильной техники и технологии является Украинское отделение Международной Академии холода (УО МАХ), в состав которой входят известные ученые и конструкторы основных научно-исследовательских, проектно-конструкторских и учебных институтов, заводов холодильного машиностроения и предприятий потребителей холода Украины.

К наиболее значительному вкладу в развитие технологий холодильной обработки и хранения свежих плодов, ягод и овощей привело многолетнее творческое сотрудничество научных и конструкторских коллективов, созданных в Украине В. З. Жаданом, А. Т. Мархом, А. Ф. Тяжкоробом и И. Г.Чумаком, в России — И. Г. Алямовским, В. И. Бондаревым, В. А. Гудковским, А. А. Колесником, Л. В. Метлицким, Н. А. Моисеевой, Е. П. Широковым и Н. С. Шишкиной

Результаты многолетних совместных исследований ученых этих школ способствовали развитию перспективных направлений для создания новых более совершенных технологий.

Значительный интерес представляют результаты работ G. Lorentzen (Норвегия), М. Marcelin и R. Theveno (Франция), R. E.Hardenburg и R. E. Anderson (США), L. Mattarolo (Италия) в области холодильной технологии хранения тропической плодовой продукции.

Большое внимание привлекают работы ученых Квинслендского университета (Австралия), посвященные экологическим проблемам, возникающим в процессах производства, реализации и переработки тропической плодовой продукции. В связи с высокой требовательностью австралийских потребителей магазины торговой сети не принимают у производителей тропические плоды даже с незначительными внешними признаками снижения качества (небольшие пятнышки, точки и т. д.).

В результате в Квинсленде ежегодно только до 60 тыс. тонн бананов выбрасывается или скармливается скоту. Исследования, проведенные учеными Квинслендского университета, показали, что анаэробное сбраживание этих отходов позволяет получать метан в количествах, достаточных для снабжения крупного городского района (~ 500 домов) или функционирования больших консервных предприятий, занимающихся переработкой тропических плодов, в том числе для производства искусственного холода.

Очень важно, что производственные отходы, получаемые в процессе энергетической утилизации непригодной для продажи тропической плодовой продукции, представляют собой высокоценные, химически и биологически безопасные удобрения, которые могут быть эффективно использованы при выращивании не только тропической, но и традиционной плодовой продукции за пределами тропиков и субтропиков.

Тони Гейдрих, глава Ассоциации австралийских производителей бананов, считает метод энергетической утилизации отходов тропической плодовой продукции очень перспективным направлением.

Австралийские ученые рассматривают вопросы энергетической утилизации и других видов тропической плодовой продукции, например ананасов, у которых несъедобная часть составляет 40-5-50% массы плода и обладает высоким энергетическим потенциалом.

Обзор результатов исследований, проведенных в области холодильной техники и технологии хранения скоропортящегося растительного сырья, показывает, что большая часть работ может быть систематизирована по направлениям следующим образом:

  • исследование потерь и изменений качества плодоовощной продукции при поддержании различных температурно-влажностных режимов, различном составе охлаждающих газовых сред и использовании различных систем распределения воздуха;
  • исследование методов утилизации потерь плодоовощной продукции, осуществляемых с целью использования биогаза для получения искусственного холода и поддержания регулируемой газовой среды в процессах хранения;
  • исследование эффективности новых конструкций узловых элементов децентрализованных и централизованных охлаждающих систем и строительно-изоляционных конструкций холодильников;

Проведенный анализ показал, что создание общей всеохватывающей модели прогнозирования изменений качества всех видов плодов, ягод и овощей, учитывающей все конструктивные характеристики и параметры технологического регламента, то есть создание своеобразной таблицы Менделеева, пока еще невозможно.

Поэтому наибольший реальный интерес представляют работы, посвященные холодильной технологии обработки конкретных видов плодов, ягод и овощей с учетом всех их индивидуальных особенностей.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: