1. Разновидность обыкновенная — var. ascalonicum.
Типичный, или настоящий шалот обладает небольшой продолговатой луковицей, грушевидно заостренной у основания, медно-красного цвета, на верхушке оболочки серые.
Известен в практике как «деликатесный шалот», «немецкий серый шалот» и др.
«Датский шалот» наиболее урожайный, идентичен с «крупным желтым шалотом». Отличается крупными, округлыми луковицами с желтыми оболочками.
2. Разновидность крупная — var. majus G. Don f., 1827, Monogr. All. : 25.
Отличается более крупными растениями. Известен под названием «scallion». Milne встречал его в Уэльсе под названием «hollow leek» — высокий лук. Ламарк и Декандоль отмечали, что он возделывался во Франции как «ciboule», т. е. лук репчатый.
3. Разновидность китайская — var. chinense G. Don f., 1827, Monogr. All. : 33. — A. ascalonicum Lour, 1790, Fl. Cochinch. : 202.
Растение с немногими белыми луковицами, величиной с орешки. Известно мало сортов. Они различаются по величине, форме, окраске и урожаю.