Факультет

Студентам

Посетителям

Прием, обработка, хранение и отпуск фруктов с холодильников

В последнее время в СССР и за рубежом намечается тенденция к применению более рациональных технологических решений, связанных с приемом, обработкой, хранением и отпуском фруктов с холодильников.

Эти решения сводятся к следующему:

1) в холодильники поступают на длительное хранение фрукты, прошедшие, только первичный отбор при сборе урожая;

2) сортировку, калибровку, затаривание и упаковку производят после хранения непосредственно перед отправкой продуктов в розничную сеть для продажи населению;

3) прием и хранение плодов осуществляют в специальных контейнерах емкостью около 300 кг, смонтированных на стоечных поддонах и обладающих прочностью, достаточной для штабелирования их на большую высоту (до 6,3—6,5 м). Контейнеры должны обращаться между садами-плантациями и холодильником, а впоследствии, по мере освоения новой технологии, и торговой базой потребительского центра.

Осуществление приведенных решений позволит разрешить проблему рационального использования рабочей силы: в уборочный период сосредоточить ее на съеме плодов и закладке их на длительное хранение, а в послеуборочный — на товарную обработку, упаковку и реализацию продуктов. Таким образом, можно обеспечить более равномерную в течение года занятость рабочих на этих операциях. Как показывают, расчеты, в этом случае почти половину трудовых затрат можно перенести с осенне-летнего периода на более поздний.

Использование контейнеров сократит потери плодов при транспортировке и позволит резко увеличить удельную нагрузку на 1 м2 пола камер (до 2 т/м2), что приведет к значительному снижению стоимости строительства холодильников. Кроме того, при применении новой технологии снизятся потери фруктов от травм, наносимых плодам при калибровке и сортировке.

Изложенные новые технологические решения относятся преимущественно к наиболее распространенному виду фруктов — яблокам. Для выяснения возможности применения этих решений к другим плодам и ягодам необходимы специальные исследования.