Одним из важнейших условий хорошей и длительной сохранности фруктов на холодильниках является своевременная и правильная подготовка их к сезону хранения.
К началу приема фруктов на холодильнике должен быть закончен профилактический ремонт и заправка холодильной установки, проверена исправность систем охлаждения, отопления и вентиляции камер, отрегулирована система автоматики и контрольно-измерительных приборов, а также проверено состояние электрооборудования, электропроводки и осветительной арматуры.
К этому времени приводят в надлежащее состояние и проверяют готовность технологического оборудования, необходимого для механизации грузовых работ, штабелирования и взвешивания грузов.
Для успешной работы холодильники должны иметь в необходимом количестве подготовленные к эксплуатации электропогрузчики, штабелеукладчики, электротележки, ручные грузовые тележки, роликовые дорожки, поддоны, а также деревянные брусья и рейки для подкладки в необходимых случаях под штабель или прокладки между ящиками.
Помещения для сортировки и переборки фруктов должны быть оборудованы специальными сортировочными столами с транспортерами и иметь рабочую тару (ящики и корзины), а также молотки для вскрытия ящиков. Весы и гири подлежат проверке и клеймению в установленные сроки. Каждая камера холодильника снабжается приборами для измерения температуры и влажности воздуха.
Холодильники после реализации фруктов урожая прошлого года не позднее, чем за месяц до начала нового сезона должны быть очищены от мусора и тары, отремонтированы, продезинфицированы, побелены, просушены и полностью подготовлены к приему и закладке на хранение свежих плодов нового урожая.
До дезинфекции ликвидируют все дефекты технического характера: устраняют неплотное закрывание дверей, неплотное прилегание шиберов в воздушных каналах, просачивание рассола через фланцы, утечку аммиака, исправляют электропроводку, заделывают выбоины в полах и стенах.
Для борьбы с грызунами все щели и отверстия в полу, потолках и стенах заделывают цементом, кирпичом или жестью, а вентиляционные отверстия и каналы в холодильных камерах закрывают металлическими решетками или сетками.
Удаленные из холодильника мусор и остатки плодов во избежание распространения инфекционных заболеваний немедленно сжигают или поливают 4%-ным раствором хлорной извести и зарывают в землю в специально отведенных местах.
Полы тщательно моют водой с добавлением небольшого количества хлорной извести. После промывки полов помещения холодильника дезинфицируют. Дезинфекцию производят опрыскиванием раствором формалина или окуриванием сернистым газом. Дезинфекцию формалином легче производить специальным опрыскивателем. Норма расхода крепкого раствора формалина (содержащего не менее 36% формальдегида) — 30 мл на 1 м3 дезинфицируемого помещения. Прежде чем приступить к дезинфекции, ориентировочно рассчитывают общую площадь пола, потолка, стен, столов, стеллажей и пр., подлежащую дезинфекции, и подготавливают 1%-ный раствор формалина, учитывая, что на 1 м2 площади должно приходиться примерно 0,25—0,30 л раствора.
При производстве дезинфекции следует обеспечить максимально возможную герметичность помещения. Дезинфекцию формалином производят при температуре помещения не ниже 16—18° С и относительной влажности воздуха 95—97%. Если условия позволяют, следует повысить температуру до 20—25° С и относительную влажность до 100% для обеспечения большей эффективности дезинфекции.
При дезинфекции формалином не требуется предварительного просушивания помещения. Более того, примерно за сутки следует повысить относительную влажность воздуха путем разбрызгивания влаги в помещении.
По окончании обработки формалином дезинфицируемые помещения холодильника немедленно плотно закрывают на 1—2 дня, а затем проветривают и просушивают до полного исчезновения запаха химиката.
Дезинфекцию формалином поддонов, реек, столов и прочего оборудования можно производить в подсобных помещениях. Для этого крепкий раствор формалина разбавляют водой в зависимости от количества дезинфицируемого оборудования, с таким расчетом, чтобы жидкости хватило для легкого увлажнения поверхности. На 1 м3 помещения требуется 30 мл крепкого раствора формалина. Обработку помещения и оборудования формалином производят в противогазах и спецодежде.
Дезинфекцию холодильных камер путем окуривания сернистым газом разрешается осуществлять только в противогазах и спецодежде под руководством специалиста-газатора дегазационной службы и под наблюдением представителя пожарной охраны,
Серу применяют из расчета 25—30 г на 1 м3 помещения. Сжигание серы производят в специальных аппаратах (жаровнях). Вместо сжигания серы окуривание можно производить сернистым газом из баллона (100 г газа на 1 м3 помещения). В обоих случаях окуриваемое помещение должно находиться закрытым под газом не менее суток, затем его следует открыть для проветривания и просушки. Дезинфекция сернистым газом холодильников, расположенных вблизи жилых построек или помещений, где установлено стационарное металлическое оборудование, не допускается.