Плод сорго — зерновка самой разнообразной формы и окраски. Чаще всего зерновка имеет округлую, сплюснутую форму н окрашена в кремовый, белый, красный или коричневый цвет.
Иногда зерновка имеет пятнистую окраску, что является следствием тесного контакта с интенсивно окрашенными чешуйками.
Процесс формирования и особенно созревания зерновки проходит медленно. Так, в наших опытах время от цветения до созревания в разные годы составляло 40—55 дней. Зерновка достигает максимальной массы (по сухому веществу) только к фазе полной спелости. По нашим данным, к фазе молочно-восковой спелости в зерновке аккумулируется только 83—85% сухого вещества от максимального количества, а в восковой спелости — 93—95%.
Из приведенной динамики накопления в зерновке сухого органического вещества видно, что максимальной величины масса 1000 абсолютно сухих семян достигает при влажности зерна в пределах 22—27%, т. е. в фазе полной спелости. Темп накопления сухого вещества в зерновке зависит от погодных условий. Так, в 1979 г. период созревания характеризовался постоянно высокими, температурами и поэтому максимальное поступление пластических веществ отмечено при влажности зерна 24—27%. В 1980 г. во время созревания наблюдались похолодания, поэтому период накопления пластических веществ растянулся и максимума достиг при влажности зерна 22—24%.
Масса 1000 зерен у сорго колеблется в довольно широких пределах — от 17 до 50 г. Но у большинства районированных сортов и гибридов это колебание значительно меньше и составляет 20—25 г.
Зерно сорго созревает сверху вниз как в целом по всей метелке, так и отдельно по веточкам. При созревании зерно практически не осыпается, даже в случае некоторого перестоя на корню.